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Le 3ème Cercleのレシピ

Poireaux confits et œufs mimosa revisités

Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, servis avec une garniture mimosa composée d'œufs durs écrasés mélangés à une mayonnaise maison, et de croûtons de pain.

種類前菜分量6人分難易度ふつう
下ごしらえ25 min加熱30 min盛りつけ5 min合計1 時間
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Poireaux confits et œufs mimosa revisitésの材料、水彩画

このレシピについて

Une revisite de l'œuf mimosa autour du poireau confit. Cuits lentement au four à l'huile d'olive et à l'ail, les poireaux deviennent fondants et doux. On les coiffe d'une garniture mimosa d'œufs durs écrasés liés à une mayonnaise maison, et de croûtons qui apportent le croquant. Une entrée d'hiver simple et généreuse.

道具

  • Plat
  • Casserole
  • Batteur
  • Fourchette
  • Planche et couteau

材料（6人分）

Poireaux confits et œufs mimosa revisitésの材料、水彩画
  • 1 kg de poireaux
  • Huile d'olive
  • 1 ail
  • 100 g de pain
  • 5 œufs, à température ambiante
  • Moutarde, à température ambiante
  • 0.25 litre d'huile de tournesol
  • 1/4 botte de thym
  • 1/4 botte de persil plat
  • Sel
  • Poivre

アレルゲン： グルテン, 卵, マスタード

手順

  1. Préparer et rôtir les poireaux10 min

    Préchauffer le four à 180°C. Débarrasser la partie abîmée du vert des poireaux, couper les pieds. Couper en 2 dans la longueur et laver à l'eau tiède. Disposer sur un plat à four, arroser d'huile d'olive, disposer quelques gousses d'ail en chemise, thym, saler, poivrer et enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient bien confits. Laisser tiédir dans le four éteint.

  2. Préparer les croûtons10 min

    Tailler puis rôtir au four de petits croûtons de pain assaisonnés avec huile d'olive, ail, thym, sel et poivre.

  3. Cuire les œufs durs

    Cuire 3 œufs durs (10 minutes à partir de l'ébullition). À refroidissement, écaler puis hacher grossièrement.

  4. Monter la mayonnaise5 min

    Casser 2 jaunes d'œufs, ajouter une généreuse cuillère à soupe de moutarde et l'assaisonnement. Commencer à fouetter avec énergie. Ajouter progressivement l'huile en filet jusqu'à la quantité et texture souhaitées. Ajouter la ciboulette ciselée

  5. Assembler et réserver

    Mélanger les œufs écrasés avec la mayonnaise et réserver au frais jusqu'au service.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Réaliser un nid au milieu de l'assiette avec les poireaux confits, placer une belle quenelle d'œufs mimosa, parsemer de mini croûtons, ajouter une feuille d'herbe.

シェフのコツ

Bien relaver les poireaux à l'eau tiède après les avoir fendus : la terre se loge entre les feuilles. Pour une mayonnaise qui prend sans trancher, sortir œufs et moutarde à l'avance et verser l'huile en filet régulier. Saler les œufs écrasés juste avant le service.

アレンジしてみますか

Remplacer la mayonnaise par une vinaigrette à l'échalote pour une version plus légère. Parsemer de ciboulette ou d'œufs de truite pour une touche festive.

合わせる一杯は

Un blanc sec et vif, type sauvignon de Loire, qui répond à la moutarde de la mayonnaise.

保存はできますか

Se conserve 24 h au réfrigérateur, garniture mimosa et poireaux séparés. Ajouter les croûtons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

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