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Le 3ème Cercleのレシピ

Noix de saint jacques rôties et endives braisées à l'orange confite

Noix de saint-jacques poêlées à l'huile d'olive, accompagnées d'endives braisées au jus d'orange et d'oranges confites au caramel. La sauce est réalisée avec le jus de cuisson des oranges monté au beurre.

種類メイン分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ20 min加熱30 min盛りつけ5 min合計55 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Noix de saint jacques rôties et endives braisées à l'orange confiteの材料、水彩画

このレシピについて

Des noix de Saint-Jacques saisies et juste nacrées, posées sur des endives braisées qui jouent l'amertume tempérée par l'orange. Les quartiers d'orange confits au caramel et la sauce montée au beurre apportent le liant sucré-acidulé. Un plat d'hiver élégant, tout en équilibre entre l'iode et l'agrume.

道具

  • Poêle
  • Casserole
  • Planche et couteau

材料（4人分）

Noix de saint jacques rôties et endives braisées à l'orange confiteの材料、水彩画
  • 12 noix de Saint-Jacques, ouvertes, lavées et bien épongées
  • 4 endives
  • 2 oranges, taillées en quartiers
  • Jus d'orange, un peu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

アレルゲン： 乳, 軟体動物

手順

  1. Oranges confites10 min

    Laver puis tailler les oranges en quartiers. Faire un caramel avec le sucre puis disposer les quartiers d'orange sur la tranche. Faire colorer les deux tranches puis disposer côté peau. Ajouter le jus d'orange et cuire très doucement.

  2. Endives braisées10 min

    Cuire les endives à l'eau froide salée et retirer à ébullition. Bien égoutter et presser. Tailler en deux dans la longueur et faire colorer à la poêle avec huile et un peu de beurre. Retourner, ajouter le reste du jus d'orange et cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

  3. Saint-Jacques et sauce5 min

    Poêler les noix de saint-jacques au dernier moment dans l'huile d'olive fumante environ 2 minutes sur chaque face. Récupérer le jus de cuisson des oranges et incorporer du beurre pour finir la sauce.

  4. Dressage

    Égoutter les endives et les disposer sur les assiettes avec les oranges confites et les noix de saint-jacques. Saucer.

シェフのノート

シェフのコツ

Bien éponger les Saint-Jacques avant de les saisir, et les cuire vives quelques secondes par face pour qu'elles restent moelleuses. Presser les endives après cuisson à l'eau pour chasser l'amertume et l'eau.

アレンジしてみますか

Remplacer l'orange par du pamplemousse rose. Sans Saint-Jacques, décliner avec des gambas ou des médaillons de lotte.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec et rond type chardonnay, ou un champagne brut.

保存はできますか

À déguster aussitôt. Les endives braisées et les oranges confites se préparent à l'avance et se réchauffent ; saisir les Saint-Jacques au dernier moment.

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