Le 3ème Cercleのレシピ

11件のレシピ（全215件中）

• Ballottine de foie gras à la vanille et au porto

  Lobe de foie gras assaisonné, nappé d'une réduction sirupeuse de porto et vanille, roulé en ballottine dans du papier aluminium et poché 6 minutes dans de l'eau chaude hors feu, puis réfrigéré une nuit.現在レッスンで扱っています前菜 · 上級12 時間 06

• Carpaccio de Saint-Jacques, mangue, granny smith

  Carpaccio de noix de Saint-Jacques à cru, alternance avec des disques de pomme granny smith citronnés, sauce mangue-gingembre-vinaigre de riz et chutney maison de parures de pommes.前菜 · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Huîtres chaudes en sabayon de champagne

  Huîtres fines de claire blanchies, posées sur une compotée de fenouil au beurre dans leur coquille, recouvertes d'un sabayon œufs-champagne et gratinées sous le grill.前菜 · 上級35 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne

  Queues de langoustines marinées au citron vert et coriandre, saisies à la poêle, servies avec une purée de courge butternut au safran et un sabayon au champagne.前菜 · 上級40 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Maïs en velouté et mouillette croustillante, pop-corn et foie gras poêlé

  Velouté de polenta au bouillon de volaille servi avec des mouillettes de pâte feuilletée garnie de grains de maïs, du foie gras poêlé, une chantilly réalisée avec la graisse de cuisson du foie gras, et du pop-corn.前菜 · 上級35 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Nems aux légumes oubliés et noix de Saint Jacques rôties

  Nems de feuilles de brick farcies de panais cuit avec persil et oignon, accompagnés de noix de Saint-Jacques poêlées puis passées au four, nappés d'un beurre au jus de fruit de la passion.前菜 · 上級55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques en coque lutée parfumée à la truffe, fondue de blancs de poireaux

  Noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquille scellée de pâte feuilletée (lut), posées sur un lit de fondue de blancs de poireaux, avec dés de truffe noire et huile de truffe.前菜 · 上級55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

  Noix de Saint-Jacques panées dans une chapelure de pain d'épices, poêlées et finies au four, servies sur un lit de courge spaghetti sautée aux oignons et coriandre, nappées d'une émulsion de beurre noisette au citron et lécithine de soja. Version du Menu Terroir avec courge spaghetti à la place du céleri rave.前菜 · 上級55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Pastilla croustillante de canard au foie gras, sucrine marinée à la réduction de porto

  Pastillas de pâte filo garnies de magret de canard et foie gras à la coriandre, servies avec des sucrines marinées à l'huile d'olive et une réduction de porto sucrée.前菜 · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ravioles de gambas aux coings, bouillon de clémentines

  Ravioles de pate farcies de rondelles de gambas et de morceaux de coings confits au beurre, pochées dans un bouillon réalisé à partir des carapaces de gambas, oignons et pelures de clémentines, servi avec des suprêmes de clémentines.前菜 · 上級1 時間 45 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ravioles de langoustine à la marjolaine, bouillon parfumé à la mandarine

  Ravioles farcies aux langoustines parfumées à la marjolaine, servies dans un bouillon de crustacés infusé au jus de mandarine et garni de mandarines confites.前菜 · 上級1 時間 25 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票