Découvrez aussi :Le 3ème Cercle (entreprises)
Les recettes du 3ème Cercle

Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn

Gambas décortiquées enroulées de pâte kadaïf et colorées à la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme granny smith et maïs, liée à la mayonnaise à l'huile d'olive, et accompagnées de pop corn maison.

TypeEntréePour4 pers.DifficultéIntermédiaire
Préparation30 minCuisson20 minEn tout50 min
Pas encore au programme

Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Une entrée croustillante et fraîche, où les gambas enrobées de pâte kadaïf prennent une texture filandreuse et dorée à la poêle. La piémontaise d'avocat, pomme granny et maïs liée à la mayonnaise d'olive apporte de la fraîcheur acidulée, et le pop corn maison une note ludique et croquante. Un jeu de textures contrastées.

Ustensiles

  • Poêle
  • Cocotte
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Casserole
  • Planche et couteau

Ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients de Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn, à l'aquarelle
  • 12 gambas
  • 1 sachet de kadaif
  • 2 avocats
  • 1 pomme granny smith
  • 1 épi de maïs, ou une barquette de mini mais
  • 0.25 persil plat
  • Maïs à éclater
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • Jus de citron
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de cuisson

Allergènes : Crustacés, Gluten, Œuf, Arachide, Moutarde

Les étapes, une à une

  1. Préparer la piémontaise d'avocats

    Cuire l’épi de mais dans une eau bouillante salée puis prélever les grains. Tailler les avocats et la pomme en petits dés. Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Tout mélanger et ajouter la mayonnaise à l'huile d'olive.

  2. Réaliser la mayonnaise à l'huile d'olive10 min

    Mettre une cuillère à soupe de moutarde, le jaune d’œuf, un peu de sel et un jus de citron dans un saladier. S'assurer que les ingrédients sont à température ambiante. Mélanger au fouet puis ajouter progressivement l'huile d'olive en continuant à fouetter vigoureusement. Ne pas conserver au frais.

  3. Cuire les gambas en kadaif

    Décortiquer les gambas puis les inciser sur la longueur afin qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson. Enrouler de kadaif et faire colorer sur toutes les faces à la poêle avec de l'huile d'olive.

  4. Préparer le pop corn

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'arachide, une pincée de sel et le mais à éclater. Mettre un couvercle et faire chauffer jusqu'à ce que le maïs éclate.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Disposer une quenelle ou un cercle de piémontaise d'avocat, poser les gambas en kadaïf dorées par-dessus et parsemer le pop corn autour pour le relief.

Les tours de main du chef

Inciser les gambas sur la longueur avant de les enrouler pour qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson. Colorer le kadaïf à feu vif sur toutes les faces pour un croustillant homogène. Monter la mayonnaise avec des ingrédients à température ambiante pour qu'elle prenne bien.

Envie de changer ?

Remplacer les gambas par de grosses crevettes ou des langoustines. Le kadaïf peut céder la place à de fines lanières de brick.

Et dans le verre ?

Un vin blanc sec et vif, comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet, qui accompagne les gambas et la fraîcheur de l'avocat.

Ça se garde ?

À assembler et servir aussitôt : le kadaïf ramollit et l'avocat noircit rapidement. La mayonnaise maison ne se conserve pas, à préparer au dernier moment.

BistronomiqueFusionÉtéApéritif dînatoireSoirée entre amisAdultesFoodies

Dans le même esprit

D'autres recettes à essayer

Feuilleter toutes les recettes →

Réserver