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Le 3ème Cercleのレシピ

Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn

Gambas décortiquées enroulées de pâte kadaïf et colorées à la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme granny smith et maïs, liée à la mayonnaise à l'huile d'olive, et accompagnées de pop corn maison.

種類前菜分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ30 min加熱20 min合計50 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop cornの材料、水彩画

このレシピについて

Une entrée croustillante et fraîche, où les gambas enrobées de pâte kadaïf prennent une texture filandreuse et dorée à la poêle. La piémontaise d'avocat, pomme granny et maïs liée à la mayonnaise d'olive apporte de la fraîcheur acidulée, et le pop corn maison une note ludique et croquante. Un jeu de textures contrastées.

道具

  • Poêle
  • Cocotte
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Casserole
  • Planche et couteau

材料（4人分）

Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop cornの材料、水彩画
  • 12 gambas
  • 1 sachet de kadaif
  • 2 avocats
  • 1 pomme granny smith
  • 1 épi de maïs, ou une barquette de mini mais
  • 0.25 persil plat
  • Maïs à éclater
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • Jus de citron
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de cuisson

アレルゲン： 甲殻類, グルテン, 卵, 落花生, マスタード

手順

  1. Préparer la piémontaise d'avocats

    Cuire l’épi de mais dans une eau bouillante salée puis prélever les grains. Tailler les avocats et la pomme en petits dés. Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Tout mélanger et ajouter la mayonnaise à l'huile d'olive.

  2. Réaliser la mayonnaise à l'huile d'olive10 min

    Mettre une cuillère à soupe de moutarde, le jaune d’œuf, un peu de sel et un jus de citron dans un saladier. S'assurer que les ingrédients sont à température ambiante. Mélanger au fouet puis ajouter progressivement l'huile d'olive en continuant à fouetter vigoureusement. Ne pas conserver au frais.

  3. Cuire les gambas en kadaif

    Décortiquer les gambas puis les inciser sur la longueur afin qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson. Enrouler de kadaif et faire colorer sur toutes les faces à la poêle avec de l'huile d'olive.

  4. Préparer le pop corn

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'arachide, une pincée de sel et le mais à éclater. Mettre un couvercle et faire chauffer jusqu'à ce que le maïs éclate.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Disposer une quenelle ou un cercle de piémontaise d'avocat, poser les gambas en kadaïf dorées par-dessus et parsemer le pop corn autour pour le relief.

シェフのコツ

Inciser les gambas sur la longueur avant de les enrouler pour qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson. Colorer le kadaïf à feu vif sur toutes les faces pour un croustillant homogène. Monter la mayonnaise avec des ingrédients à température ambiante pour qu'elle prenne bien.

アレンジしてみますか

Remplacer les gambas par de grosses crevettes ou des langoustines. Le kadaïf peut céder la place à de fines lanières de brick.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec et vif, comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet, qui accompagne les gambas et la fraîcheur de l'avocat.

保存はできますか

À assembler et servir aussitôt : le kadaïf ramollit et l'avocat noircit rapidement. La mayonnaise maison ne se conserve pas, à préparer au dernier moment.

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