Le 3ème Cercleのレシピ

Croustillant de gambas au soja et au miel, sucrine marinée au caramel de balsamique

Gambas marinées dans un mélange huile d'olive, miel et soja, enrobées de feuilles de brick et cuites au four à 200°C. Servies avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.

種類前菜分量4人分難易度ふつう

下ごしらえ15 min加熱10 min盛りつけ5 min合計30 min

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Croustillant de gambas au soja et au miel, sucrine marinée au caramel de balsamiqueの材料、水彩画

このレシピについて

Une entrée chaude qui joue le contraste : la gambas reste moelleuse à cœur tandis que la feuille de brick croustille sous la dent. La marinade miel-soja apporte une note sucrée-salée laquée, équilibrée par l'amertume de la sucrine et l'acidité du caramel de balsamique réduit. Un plat élégant qui se mange en quelques bouchées nettes.

道具

Casserole
Four
Pinceau
Récipient

材料（4人分）

12 gambas
Sauce soja
Huile d'olive
4 feuilles de brick
Sel et poivre
Miel
0.25 litre de vinaigre balsamique

アレルゲン： 甲殻類, 亜硫酸塩, グルテン, 大豆

手順

Caramel de balsamique
Dans une casserole, mettre à réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne consistant.
Sucrines marinées
Retirer le pédoncule des sucrines. Préparer la marinade : dans un récipient, mettre 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, un peu de sel et poivre puis mélanger le tout. Badigeonner les sucrines de vinaigrette puis les laisser mariner.
Gambas croustillantes
Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive, miel et soja, assaisonner en sel et poivre. Décortiquer les gambas et les mettre à mariner dans le mélange. Étaler les feuilles de brick puis couper chaque feuille en 4. Enrober chaque gambas d'un quartier de feuille de brick.
Cuisson
Mettre les gambas à cuire dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les gambas croustillent.
Dressage
Dans une assiette disposer les sucrines marinées et les gambas en volume puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Disposer les sucrines marinées en éventail sur l'assiette, poser les gambas croustillantes en volume par-dessus, puis tracer un trait de caramel de balsamique sur le pourtour. Servir aussitôt pour préserver le croustillant.

シェフのコツ

Bien égoutter les gambas de leur marinade avant de les enrober, sinon la brick ramollit. Surveiller la réduction du balsamique : elle épaissit vite en refroidissant, viser une consistance sirupeuse, pas figée.

アレンジしてみますか

Remplacer les gambas par des langoustines ou de gros morceaux de Saint-Jacques. La feuille de brick peut céder la place à de la pâte filo pour un enrobage plus fin.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec et vif, type Riesling ou Sauvignon, dont la fraîcheur répond au laqué sucré-salé.

保存はできますか

À consommer immédiatement après cuisson, le croustillant ne se conserve pas. Le caramel de balsamique se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.