Le 3ème Cercleのレシピ

Mille-feuilles croustillant de pêches à la mousse de fromage de chèvre

Disques de pâte feuilletée cuits entre deux grilles, superposés en mille-feuilles avec une mousse de fromage de chèvre à la ciboulette et des dés de pêches jaunes, dressés avec un caramel de balsamique.

種類前菜分量4人分難易度ふつう

下ごしらえ30 min加熱10 min盛りつけ5 min合計45 min

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Mille-feuilles croustillant de pêches à la mousse de fromage de chèvreの材料、水彩画

このレシピについて

Une entrée qui détourne le mille-feuille en version salée : des disques de feuilletage croustillant alternent avec une mousse aérienne de chèvre à la ciboulette et des dés de pêches jaunes. Le sucré du fruit et l'acidité du caramel de balsamique répondent au fromage frais. Un montage soigné, croquant et fondant à la fois.

道具

Four
Papier sulfurisé
Emporte-pièce
Batteur
Poche à douille
Casserole

材料（4人分）

2 peches jaunes
1 fromage de chèvre
1 rouleau de pâte feuilletée
Sel
Poivre
1/2 botte de ciboulette
0.25 litre de crème liquide
0.25 litre de vinaigre balsamique

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩, グルテン

手順

Préparer les pêches
Laver, couper en deux les pêches puis les tailler en petits dés.
Cuire la pâte feuilletée
Préchauffer le four à 210°C. Étaler la pâte feuilletée entre deux grilles et deux papiers sulfurisés, précuire 4-5 minutes. Tailler des cercles puis les remettre à cuire entre deux papiers sulfurisés et deux grilles jusqu'à coloration complète.
Mousse au fromage de chèvre
Tailler finement la ciboulette. Retirer la croûte des fromages de chèvre et malaxer jusqu'à obtenir une pâte. Fouetter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement le fromage de chèvre avec la chantilly, ajouter la ciboulette, sel et poivre. Mettre en poche à douille.
Caramel de balsamique
Dans une casserole, réduire le vinaigre balsamique jusqu'à consistance sirupeuse.
Dressage
Déposer une pointe de mousse au fromage de chèvre pour fixer le premier disque. Alterner couche de mousse, dés de pêches, nouveau disque. Badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Déposer une pointe de mousse au fromage de chèvre pour fixer le premier disque, alterner mousse et dés de pêches sur deux étages, finir avec un cercle de pâte feuilletée. Badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

シェフのコツ

Cuire la pâte feuilletée bien à plat entre deux grilles pour qu'elle reste fine et régulière. Monter la crème en chantilly ferme avant de l'incorporer délicatement au chèvre pour garder la mousse aérienne. Monter le mille-feuille au dernier moment pour que le feuilletage reste croustillant.

アレンジしてみますか

Remplacer les pêches par des abricots ou des figues selon la saison. Une note de miel ou de poivre du moulin relève agréablement la mousse de chèvre.

合わせる一杯は

Un blanc sec et fruité (Chenin, Viognier) ou un rosé léger accompagnent l'accord pêche-chèvre. Sans alcool, un thé glacé à la pêche prolonge le fruit.

保存はできますか

Les disques de feuilletage et la mousse se préparent à l'avance (feuilletage à l'abri de l'humidité, mousse 24 h au frais). Monter à la minute ; une fois assemblé, le mille-feuille se ramollit en quelques heures.