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Le 3ème Cercleのレシピ

Caviar d'aubergine fumée et petites Madeleines aux tomates confites

Caviar d'aubergines cuites entières au four, séchées a la poêle avec oignon, présenté avec de petites madeleines aux tomates confites, servi avec une vinaigrette aux tomates.

種類前菜分量4人分難易度上級
下ごしらえ35 min加熱2 時間 10盛りつけ5 min合計2 時間 50
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Caviar d'aubergine fumée et petites Madeleines aux tomates confitesの材料、水彩画

このレシピについて

Une assiette tout en tomate et aubergine qui joue sur les contrastes : un caviar d'aubergine fumé et fondant, les petites madeleines salées-sucrées aux tomates confites. La vinaigrette de tomate crue apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le moelleux du caviar.

道具

  • Four
  • Casserole
  • Moules
  • Emporte-pièce
  • Plaque de cuisson
  • Papier aluminium

材料（4人分）

Caviar d'aubergine fumée et petites Madeleines aux tomates confitesの材料、水彩画
  • 125 g de sucre, pour les madeleines
  • 125 g de farine, pour les madeleines
  • 125 g de beurre, pour les madeleines, non fondu
  • 2 œufs
  • 5 aubergines
  • 1 botte de thym
  • Huile d'olive
  • 1.5 kg de tomate
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre balsamique
  • 1 oignon, finement coupe

アレルゲン： 乳, グルテン, 卵

手順

  1. Tomates confites

    Préchauffer le four a 130 °C. Ébouillanter les tomates 10 secondes, les plonger dans l'eau froide, peler, tailler en 4, retirer la chair et étaler les pétales sur une plaque. Badigeonner d'huile d'olive, sucre, fleur de sel et thym. Cuire 1 a 2 heures au four.

  2. Caviar d'aubergines

    Envelopper les aubergines de papier aluminium. Enfourner a 220 °C pendant 30 a 40 minutes. Extraire la chair. Faire revenir l'oignon finement coupe dans huile d'olive, ajouter la chair d'aubergine et cuire a feu doux pour sécher. Assaisonner sel et poivre.

  3. Madeleines aux tomates confites

    Préchauffer le four a 180 °C. Mélanger sucre et œufs. Ajouter la farine et les tomates confites en petits des. Ajouter le beurre ramolli et mélanger. Beurrer et fariner un moule a madeleines, remplir aux 2/3. Enfourner 10 a 15 minutes.

  4. Vinaigrette aux tomates

    Mélanger huile d'olive, vinaigre balsamique et une tomate taillée en petits dés. Assaisonner sel et poivre.

  5. Dresser

    Déposer une couche de caviar d'aubergines a l'aide d'un emporte-pièce. Poser une madeleine aux tomates confites dessus. Disposer la vinaigrette autour.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

À l'emporte-pièce, déposer un disque net de caviar d'aubergine au centre de l'assiette. Poser dessus unant et une madeleine. Disposer quelques points de vinaigrette de tomate autour et finir d'une pluche de thym.

シェフのコツ

Cuire les aubergines jusqu'à ce que la peau soit ridée et la chair totalement fondante, sinon le caviar reste fibreux. Sécher la chair à feu doux pour évacuer l'eau de végétation et concentrer le goût.

アレンジしてみますか

Parfumer le caviar d'une pointe de cumin ou de feta émiettée. Glisser un peu de basilic dans la vinaigrette pour une note plus estivale.

合わせる一杯は

Un rosé sec de Provence ou un blanc méditerranéen vif, qui prolonge la fraîcheur de la tomate.

保存はできますか

Le caviar et les tomates confites se gardent 3 jours au réfrigérateur. Les madeleines se conservent 2 jours en boîte hermétique.

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