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Les recettes du 3ème Cercle

Volaille en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn

Fines lanières de poulet enrobées de kadaïf et colorées a la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme Granny Smith, mais et mayonnaise a l'huile d'olive, ainsi que du pop-corn maison.

TypeEntréePour4 pers.DifficultéAvancé
Préparation15 minCuisson10 minEn tout25 min
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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Volaille en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Un plat de bistronomie qui joue sur les textures : lanières de poulet enrobées de fins fils de kadaïf croustillants, fraîcheur d'une piémontaise d'avocat, pomme verte et maïs liés d'une mayonnaise à l'huile d'olive, et la note ludique du pop-corn maison. L'ensemble combine croquant, fondant et acidité pour une assiette généreuse et inventive.

Ustensiles

  • Casserole
  • Poêle
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Planche et couteau

Ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients de Volaille en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn, à l'aquarelle
  • 2 suprêmes de poulet, en fines lanieres
  • 1 sachet de kadaif
  • 2 avocats, en petits des
  • 1 pomme granny smith, en petits des
  • 1 épi de maïs
  • 0.25 persil plat, cisele
  • Maïs à éclater
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • Jus de citron
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Huile de cuisson

Allergènes : Gluten, Œuf, Moutarde

Les étapes, une à une

  1. Mais bouilli et piemontaise

    Cuire l’épi de mais dans l'eau bouillante salée puis prélever les grains. Tailler les avocats et la pomme en petits des. Ciseler le persil. Préparer la mayonnaise a l'huile d'olive. Mélanger le tout.

  2. Mayonnaise a l'huile d'olive

    Mettre la moutarde, le jaune d’œuf, sel et jus de citron dans un saladier. Fouetter en ajoutant progressivement l'huile d'olive.

  3. Volaille en kadaïf

    Tailler le poulet en fines lanières, colorer quelques secondes dans une poêle chaude. Enrouler de kadaïf et colorer sur toutes les faces a la poêle avec huile d'olive.

  4. Pop corn

    Verser un filet d'huile d'arachide, une pincée de sel et le mais a éclater dans une cocotte avec couvercle. Chauffer jusqu’à ce que le mais éclate.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Disposer la piémontaise au centre ou à l'emporte-pièce, poser les lanières de poulet doré dessus et parsemer de pop-corn. Jouer sur les hauteurs et les couleurs : vert de l'avocat, doré du kadaïf, persil ciselé.

Les tours de main du chef

Colorer le poulet brièvement avant de l'enrouler de kadaïf pour qu'il finisse de cuire sans dessécher. Citronner les dés d'avocat et de pomme pour éviter qu'ils noircissent. Saler le pop-corn dès la sortie de la cocotte. Monter la mayonnaise avec les éléments à température ambiante.

Envie de changer ?

Remplacer le poulet par des crevettes ou du poisson blanc enrobé de kadaïf. Ajouter une herbe fraîche comme la coriandre à la piémontaise pour varier.

Et dans le verre ?

Un vin blanc sec et vif, type sauvignon, soutient la fraîcheur de l'avocat et de la pomme. Une bière blonde légère convient aussi.

Ça se garde ?

À consommer de préférence aussitôt : le kadaïf et le pop-corn perdent vite leur croustillant. La piémontaise se garde 1 jour au frais, la mayonnaise 24 h au réfrigérateur.

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