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Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puys

Fines tranches de gigot d'agneau marinées 12h au curry, sésame, thym et laurier, poêlées vives, dressées sur une salade tiède ou froide de lentilles vertes du Puy à la coriandre et au vinaigre balsamique.

CourseMain courseServes6DifficultyIntermediate
Prep25 minMarinating10 hrPlating5 minTotal10 hr 30
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puys, in watercolour

The recipe in brief

De fines tranches de gigot d'agneau marinées au curry et au sésame, saisies vives pour rester rosées, posées sur une salade tiède de lentilles vertes du Puy. La coriandre et le balsamique relèvent les lentilles d'une note fraîche et acidulée. Un plat complet qui se sert chaud ou froid, idéal en entrée généreuse ou en plat léger.

Utensils

  • Plat
  • Poêle
  • Casserole
  • Planche et couteau

Ingredients, serves 6

The ingredients of Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puys, in watercolour
  • Graines de sésame blanc
  • Curry
  • 250 g de lentilles de Puy
  • 1 oignon, épluché et taillé en petits dés
  • 1 carotte, épluchée et taillée en petits dés
  • 1/2 botte de coriandre, ciselée
  • Thym
  • Laurier
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 gigot d'agneau

Allergens: Sulphites, Sesame

The steps, one by one

  1. Marinade de l'agneau

    Dégraisser le gigot puis tailler de fines tranches. Les mettre à mariner 12 heures avec huile d'olive, curry, graines de sésame, thym et laurier. Poêler à feu vif sans rajouter d'huile puis faire refroidir. Assaisonner.

  2. Cuisson des lentilles

    Faire revenir l'oignon et la carotte en dés dans l'huile d'olive. Ajouter les lentilles, couvrir d'eau, ne pas saler, cuire à feu doux avec couvercle jusqu'à ce que les lentilles soient fermes. Saler en fin de cuisson puis faire refroidir.

  3. Dressage

    Ciseler la coriandre et l'ajouter aux lentilles froides. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Servir la salade de lentilles dans une assiette creuse et recouvrir avec les tranches de gigot marinées. Peut se servir chaud ou froid.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Dresser les lentilles assaisonnées dans une assiette creuse, recouvrir des fines tranches d'agneau disposées en éventail, parsemer de coriandre ciselée et de quelques graines de sésame.

The chef's tips

Ne jamais saler les lentilles en début de cuisson : le sel durcit la peau. Trancher l'agneau le plus finement possible et le saisir très vite à sec pour qu'il reste tendre.

Fancy a change?

Remplacer l'agneau par du magret de canard. Version végétarienne en garnissant les lentilles de légumes grillés et de feta.

What goes in the glass?

Un rouge souple et épicé type côtes-du-rhône, ou un rosé corsé.

Does it keep?

La salade de lentilles se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Conserver les tranches d'agneau séparément au frais et les assembler au moment de servir.

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