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Le 3ème Cercleのレシピ

Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puys

Fines tranches de gigot d'agneau marinées 12h au curry, sésame, thym et laurier, poêlées vives, dressées sur une salade tiède ou froide de lentilles vertes du Puy à la coriandre et au vinaigre balsamique.

種類メイン分量6人分難易度ふつう
下ごしらえ25 minマリネ10 時間盛りつけ5 min合計10 時間 30
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puysの材料、水彩画

このレシピについて

De fines tranches de gigot d'agneau marinées au curry et au sésame, saisies vives pour rester rosées, posées sur une salade tiède de lentilles vertes du Puy. La coriandre et le balsamique relèvent les lentilles d'une note fraîche et acidulée. Un plat complet qui se sert chaud ou froid, idéal en entrée généreuse ou en plat léger.

道具

  • Plat
  • Poêle
  • Casserole
  • Planche et couteau

材料（6人分）

Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puysの材料、水彩画
  • Graines de sésame blanc
  • Curry
  • 250 g de lentilles de Puy
  • 1 oignon, épluché et taillé en petits dés
  • 1 carotte, épluchée et taillée en petits dés
  • 1/2 botte de coriandre, ciselée
  • Thym
  • Laurier
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 gigot d'agneau

アレルゲン： 亜硫酸塩, ごま

手順

  1. Marinade de l'agneau

    Dégraisser le gigot puis tailler de fines tranches. Les mettre à mariner 12 heures avec huile d'olive, curry, graines de sésame, thym et laurier. Poêler à feu vif sans rajouter d'huile puis faire refroidir. Assaisonner.

  2. Cuisson des lentilles

    Faire revenir l'oignon et la carotte en dés dans l'huile d'olive. Ajouter les lentilles, couvrir d'eau, ne pas saler, cuire à feu doux avec couvercle jusqu'à ce que les lentilles soient fermes. Saler en fin de cuisson puis faire refroidir.

  3. Dressage

    Ciseler la coriandre et l'ajouter aux lentilles froides. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Servir la salade de lentilles dans une assiette creuse et recouvrir avec les tranches de gigot marinées. Peut se servir chaud ou froid.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dresser les lentilles assaisonnées dans une assiette creuse, recouvrir des fines tranches d'agneau disposées en éventail, parsemer de coriandre ciselée et de quelques graines de sésame.

シェフのコツ

Ne jamais saler les lentilles en début de cuisson : le sel durcit la peau. Trancher l'agneau le plus finement possible et le saisir très vite à sec pour qu'il reste tendre.

アレンジしてみますか

Remplacer l'agneau par du magret de canard. Version végétarienne en garnissant les lentilles de légumes grillés et de feta.

合わせる一杯は

Un rouge souple et épicé type côtes-du-rhône, ou un rosé corsé.

保存はできますか

La salade de lentilles se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Conserver les tranches d'agneau séparément au frais et les assembler au moment de servir.

フランス郷土料理通年友人との夜高たんぱく友人

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