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Fines tranches de gigot d'agneau marinées 12h au curry, sésame, thym et laurier, poêlées vives, dressées sur une salade tiède ou froide de lentilles vertes du Puy à la coriandre et au vinaigre balsamique.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
De fines tranches de gigot d'agneau marinées au curry et au sésame, saisies vives pour rester rosées, posées sur une salade tiède de lentilles vertes du Puy. La coriandre et le balsamique relèvent les lentilles d'une note fraîche et acidulée. Un plat complet qui se sert chaud ou froid, idéal en entrée généreuse ou en plat léger.
Allergènes : Sulfites, Sésame
Dégraisser le gigot puis tailler de fines tranches. Les mettre à mariner 12 heures avec huile d'olive, curry, graines de sésame, thym et laurier. Poêler à feu vif sans rajouter d'huile puis faire refroidir. Assaisonner.
Faire revenir l'oignon et la carotte en dés dans l'huile d'olive. Ajouter les lentilles, couvrir d'eau, ne pas saler, cuire à feu doux avec couvercle jusqu'à ce que les lentilles soient fermes. Saler en fin de cuisson puis faire refroidir.
Ciseler la coriandre et l'ajouter aux lentilles froides. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Servir la salade de lentilles dans une assiette creuse et recouvrir avec les tranches de gigot marinées. Peut se servir chaud ou froid.
Le carnet du chef
Dresser les lentilles assaisonnées dans une assiette creuse, recouvrir des fines tranches d'agneau disposées en éventail, parsemer de coriandre ciselée et de quelques graines de sésame.
Ne jamais saler les lentilles en début de cuisson : le sel durcit la peau. Trancher l'agneau le plus finement possible et le saisir très vite à sec pour qu'il reste tendre.
Remplacer l'agneau par du magret de canard. Version végétarienne en garnissant les lentilles de légumes grillés et de feta.
Un rouge souple et épicé type côtes-du-rhône, ou un rosé corsé.
La salade de lentilles se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Conserver les tranches d'agneau séparément au frais et les assembler au moment de servir.
