Las recetas de Le 3ème Cercle

Las recetas de la casa, escritas en francés: cantidades, tiempos, utensilios y los gestos, tal y como los trabajamos en nuestras clases.

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44 recetas de 215

Dos de cabillaud et crémeux de burrata, cubes de courge butternut poêlés et croustillant de chorizo doux
Dos de cabillaud cuit côté peau et fini au four, posé sur une espuma de burrata réalisée au siphon, avec des cubes de courge butternut poêlés et un croustillant de chorizo doux.Ahora en nuestras clasesPlato principal · Avanzado1 h
Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanille
Poires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.Ahora en nuestras clasesPostre · Fácil45 min
Ballotine de daurade en vapeur de citron, rouleaux croustillant de petits légumes
Ballotine de filet de daurade farcie d'une purée de citron confit dans l'huile, cuite a la vapeur en papillote, accompagnée de nems croustillants de légumes (courgettes, carottes, pois gourmands, pousses de soja).Plato principal · Avanzado50 min
Ballotine de volaille en vapeur de citron, rouleaux croustillants de petits légumes
Ballotine de filet de volaille farcie d'une purée de citron confit dans l'huile, cuite à la vapeur en papillote, accompagnée de nems croustillants de légumes (courgettes, carottes, pois gourmands, pousses de soja).Plato principal · Avanzado1 h
Beignets de courgette a la menthe
Beignets frits a base de courgettes râpées, oignons blancs, menthe, farine et œuf, frits jusqu a coloration dorée.Aperitivo de bienvenida · Fácil35 min
Cabillaud en vapeur de fleur d'oranger, tagliatelles de légumes de saison
Pavés de cabillaud badigeonnés de fleur d'oranger chaude et cuits à la vapeur, servis avec des tagliatelles de courgettes blanchies et un caramel de balsamique.Plato principal · Fácil45 min
Carpaccio en vapeur de cabillaud, émulsion aux condiments et huile d'olive vierge
Paves de cabillaud effeuilles après cuisson a la vapeur, dresses en carpaccio froid et nappes d'une émulsion a la moutarde, câpres, cornichons et huile d'olive, parsemés d'aneth et de caramel de balsamique.Entrante · Fácil35 min
Carré d'agneau en croute d'olives noires, piperade de poivrons et petit galet de polenta
Carré d'agneau pané à la chapelure aux olives noires et jaunes d'oeufs, cuit au four, accompagné d'une piperade de poivrons tricolores et tomates épicée au piment de Cayenne, et de galets de polenta colorés au beurre.Plato principal · Avanzado1 h
Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, tatin d'échalote confite, émulsion au porto
Carré d'agneau saupoudré de thym sec, coloré à la poêle et rôti au four rosé, accompagné d'une tatin d'échalotes caramélisées sous pâte feuilletée, d'une émulsion mousseuse lait-porto et d'un caramel de balsamique.Plato principal · Avanzado1 h
Carré d'agneau rôti aux baies de genièvre, aumônière croustillante aux champignons des bois
Carré d'agneau coloré à la poêle et rôti au four avec des baies de genièvre, accompagné d'une aumônière de feuille de brick farcie aux champignons des bois (lentins de chêne et pleurotes), avec une sauce huile d'aneth.Plato principal · Avanzado50 min
Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc
Clafouti salé aux tomates cerises rouges et jaunes avec de la coriandre hachée, accompagné de mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de sésame.Entrante · Fácil40 min
Daurade royale dorée sur la peau, risotto a l’émulsion de champagne
daurade royale dorée coté peau a la poêle puis finie au four, posée sur un risotto nappe d'une émulsion de champagne et lait, accompagne d'un caramel de vinaigre balsamique.Plato principal · Avanzado55 min
Filet de daurade royale en vapeur d'estragon, croustillant de petits légumes de saison
Ballotines de filets de daurade farcies d'une mousse mascarpone-estragon et cuites en vapeur, accompagnées de petits légumes sautés à l'huile d'olive et roulés dans une feuille de brick.Plato principal · Avanzado50 min
Filet de daurade royale en vapeur de citron et rouleau croustillant de petits légumes
Filet de daurade royale cuit en vapeur avec une purée de citron confit, accompagné de rouleaux de feuilles de brick garnis de légumes en lanières cuits au four, nappé d'huile de persil.Plato principal · Avanzado34 min
Filet de daurade royale, jus d'estragon et nem de champignon des bois
Filets de daurade royale poêlés côté peau et terminés au four, accompagnés de nems de champignons des bois en feuilles de brick et d'un jus vert d'estragon et d'épinards mixés.Plato principal · Avanzado1 h
Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagada
Fraises, framboises et myrtilles caramélisées avec de la menthe hachée dans un caramel de sucre, servis avec un espuma de fraises Tagada réalisé au siphon.Postre · Fácil35 min
Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare
Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.Sopa · Fácil40 min
Huîtres chaudes en sabayon de champagne
Huîtres fines de claire blanchies, posées sur une compotée de fenouil au beurre dans leur coquille, recouvertes d'un sabayon œufs-champagne et gratinées sous le grill.Entrante · Avanzado35 min
Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne
Queues de langoustines marinées au citron vert et coriandre, saisies à la poêle, servies avec une purée de courge butternut au safran et un sabayon au champagne.Entrante · Avanzado40 min
Maïs en velouté et mouillette croustillante, pop-corn et foie gras poêlé
Velouté de polenta au bouillon de volaille servi avec des mouillettes de pâte feuilletée garnie de grains de maïs, du foie gras poêlé, une chantilly réalisée avec la graisse de cuisson du foie gras, et du pop-corn.Entrante · Avanzado35 min
Mille-feuilles croquant à la vanille et aux figues fraiches
Mille-feuilles de disques de pâte feuilletée caramélisés au sucre glace, garni d'une chantilly à la vanille et de figues fraîches en rondelles. Servi avec un coulis de kiwis et fruits de la passion.Postre · Fácil45 min
Nems aux légumes oubliés et noix de Saint Jacques rôties
Nems de feuilles de brick farcies de panais cuit avec persil et oignon, accompagnés de noix de Saint-Jacques poêlées puis passées au four, nappés d'un beurre au jus de fruit de la passion.Entrante · Avanzado55 min
Noix de Saint-Jacques en coque lutée parfumée à la truffe, fondue de blancs de poireaux
Noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquille scellée de pâte feuilletée (lut), posées sur un lit de fondue de blancs de poireaux, avec dés de truffe noire et huile de truffe.Entrante · Avanzado55 min
Noix de Saint-Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette
Noix de Saint-Jacques panées dans une chapelure de pain d'épices, poêlées et finies au four, servies sur un lit de courge spaghetti sautée aux oignons et coriandre, nappées d'une émulsion de beurre noisette au citron et lécithine de soja. Version du Menu Terroir avec courge spaghetti à la place du céleri rave.Entrante · Avanzado55 min