Las recetas de Le 3ème Cercle

Las recetas de la casa, escritas en francés: cantidades, tiempos, utensilios y los gestos, tal y como los trabajamos en nuestras clases.

139 recetas de 215

Petite tarte aux poireaux fondants et foie gras poêlé, mesclun à l'huile de noix
Petite tarte feuilletée garnie de rondelles de poireaux blanchis en quinconce, surmontée d'une tranche de foie gras cru poêlée, accompagnée d'une salade de roquette en vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre balsamique.Entrante · Intermedio40 min
Petits rouleaux de veau a la moutarde et au persil, pomme de terre écrasée au citron confit
Escalopes de veau badigeonnées de moutarde et persil, roulées et snackées a la poêle puis finies au four, servies avec une pomme de terre écrasée aromatisée au citron confit maison a l'huile d'olive.Plato principal · Intermedio1 h 30
Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon
Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Postre · Intermedio1 h 15
Prunes caramélisées à la lavande, espuma à la pistache
Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma à la pistache préparée au siphon, à base de pâte de pistache délayée dans du lait.Postre · Intermedio30 min
Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada
Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.Postre · Intermedio30 min
Queue de lotte en robe de jambon de pays, pommes darphin, chutney de pommes reinettes
Queue de lotte enrobée de tranches de jambon de pays et ficelée comme un rôti, colorée à la poêle puis terminée au four à 200°C, servie avec des pommes darphin (lanières de pommes de terre cuites à l'huile) et un chutney de pommes reinettes caramélisées.Plato principal · Intermedio1 h
Raïta de carotte à la coriandre fraiche, chutney de mangue épicé
Raita de carottes râpées aux yaourts grecs et coriandre fraiche, servi avec un chutney de mangue compote au caramel, vinaigre et piment, accompagne de mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Entrante · Intermedio1 h 30
Raviole de fruits exotiques, émulsion de rhum brun
Ravioles farcies de fruits exotiques caramélisés (kiwi, mangue, fruit de la passion), pochées et servies dans une émulsion mousseuse de lait au rhum brun.Postre · Intermedio1 h
Ravioles de gambas et citron vert, bouillon asiatique
Ravioles farcies de tartare de gambas au citron vert et coriandre, cuites dans un bouillon soja-citronnelle-ail et servies avec sésame et huile de sésame.Aperitivo de bienvenida · Intermedio30 min
Reine-Claude et crème de noisettes grillées, crème fouettée à la vanille
Reines-Claude dénoyautées disposées au fond du ramequin, recouvertes d'une crème à la poudre de noisettes, cuites au four, et accompagnées d'une chantilly à la vanille et de noisettes concassées.Postre · Fácil50 min
Reines des reinettes caramélisées aux noisettes, espuma Carambar
Quartiers de pommes reinettes caramélisés au sucre et mélangés aux noisettes, servis avec un espuma au Carambar préparé au siphon avec lait et crème liquide.Postre · Fácil30 min
Risotto aux champignons des bois, tuile au parmesan et petit rouleau de volaille à la pancetta
Risotto aux champignons (Lentins de chêne et pleurotes) monté au parmesan, servi avec des tuiles de parmesan et des rouleaux de suprêmes de volaille farcis à la pancetta, colorés à la poêle et finis au four à 200°C.Plato principal · Intermedio1 h
Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes
Riz cuit avec chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates dans un bouillon épicé (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde) avec oignon revenu a l'huile d'olive.Plato principal · Fácil42 min
Rosace de crabe, chutney de mangue verte et fondue d'oignons doux au gingembre
Chair de crabe dressée en rosace sur une compotée d'oignons doux au gingembre et un chutney de mangue verte, surmontée d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Entrante · Intermedio1 h 40
Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique
Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de poulet émincé et assaisonné aux épices douces, cuits au four, servis avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.Aperitivo · Fácil35 min
Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool
Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de volaille en dés, citron confit et dattes Mejhool en brunoïse, cuits au four à 210°C.Aperitivo · Fácil35 min
Soufflé au chocolat corsé, éclats de nougatine et espuma à la poire
Soufflé au chocolat noir réalisé sur base de crème pâtissière au chocolat et eau de vie, cuit en ramequins beurrés, servi avec une nougatine aux amandes et une espuma légère à la poire.Postre · Experto1 h 15
Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges
Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).Postre · Intermedio1 h 10
Suprême de volaille fermière farci aux herbes fraîches et rouleau croustillant de petits légumes
Suprêmes de volaille ouverts et farcis d'une farce mascarpone aux herbes fraîches, poêlés puis finis au four, accompagnés de nems de légumes en feuilles de brick.Plato principal · Intermedio40 min
Tajine de canard et orange caramélisée
Tajine préparé avec des cuisses et magrets de canard, des légumes (aubergines, carottes, courgettes, oignons) mijotés avec du bouillon de volaille et des quartiers d'orange caramélisés au sucre, finalisé à la coriandre fraîche.Plato principal · Intermedio1 h
Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant
Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.Entrante · Intermedio1 h
Tarte fine croustillante aux oignons doux, chèvre, noix et caramel balsamique
Disques de pâte feuilletée cuits croustillants entre deux plaques, garnis d'une compotée d'oignons doux au beurre, d'une mousse de Saint-Maure fondu au siphon, de cerneaux de noix torréfiés et d'un caramel de vinaigre balsamique, servis avec de la mâche.Entrante · Intermedio1 h 10
Tarte fine de pommes-beurre-miel, crème mascarpone à la vanille
Disques de pâte feuilletée cuits à blanc, garnis d'une rosace de fines lamelles de pommes Gala caramélisées au miel et beurre, servis avec une quenelle de chantilly mascarpone vanille.Postre · Fácil55 min
Tarte tiède aux pommes et crème chantilly maison
Tartelettes individuelles de pâte brisée garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.Postre · Fácil45 min