Le ricette di Le 3ème Cercle

79 ricette su 215

• Filet de volaille rôti a la vanille, mousseline de céleri, sauce poulette

  Suprêmes de volaille incises et garnis de bâtons de vanille, colores a la poêle et finis au four a 200°C, poses sur une mousseline de céleri boule mixée, napés d'une sauce poulette (bouillon, farine, jaune d’œuf, crème).Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet mignon de veau à la compotée de pruneaux, Pommes de terre grenaille confites à l'ail

  Filets mignons de veau ficelés, colorés à la poêle puis cuits rosés au four à 200°C, accompagnés d'une compotée de pruneaux au beurre et de pommes de terre grenaille confites à l'ail, avec un jus de veau réduit.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épices

  Tranches de foie gras cru farinées et poêlées, déglacées au jus de sureau réduit en sauce sirupeuse, accompagnées de quartiers de poires colorés au beurre avec du pain d'épices émietté.Antipasto · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare

  Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.Zuppa · Facile40 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Huîtres chaudes en sabayon de champagne

  Huîtres fines de claire blanchies, posées sur une compotée de fenouil au beurre dans leur coquille, recouvertes d'un sabayon œufs-champagne et gratinées sous le grill.Antipasto · Avanzato35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne

  Queues de langoustines marinées au citron vert et coriandre, saisies à la poêle, servies avec une purée de courge butternut au safran et un sabayon au champagne.Antipasto · Avanzato40 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Lotte au miel et au cidre, riz parfumé

  Pavés de lotte cuits en four vapeur pendant 10 minutes, nappés d'une sauce au miel et cidre réduite jusqu’à consistance sirupeuse. Servies avec du riz rond cuit et assaisonné aux épices (piment de Cayenne, curry, gingembre) et un caramel de balsamique.Piatto principale · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Magret de canard caramélisé, pastilla d'aubergines aux olives et herbes fraiches

  Magret de canard saisi cote peau puis rôti au four jusqu’à cuisson rosée, accompagne de pastillas de pâte filo farcies d'aubergines en brunoise avec olives et coriandre, l'assiette badigeonnée de miel.Piatto principale · Intermedio50 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Magret de canard caramélisé, pastilla d'aubergines aux olives et herbes fraiches

  Magret de canard coloré côté peau puis cuit au four rosé, servi avec des pastillas de pâte filo farcies d'aubergines, olives et coriandre, et un caramel de balsamique.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Magret de canard en croute de pain d'épices, émulsion de légumes oubliées

  Magrets de canard parés, poêlés, badigeonnés de jaune d’œuf et panés de pain d'épices finement taillé, finis au four à 200°C 5-6 minutes, servis avec une émulsion mixée de patate douce, topinambour et navet et un caramel de vinaigre balsamique réduit.Piatto principale · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Maïs en velouté et mouillette croustillante, pop-corn et foie gras poêlé

  Velouté de polenta au bouillon de volaille servi avec des mouillettes de pâte feuilletée garnie de grains de maïs, du foie gras poêlé, une chantilly réalisée avec la graisse de cuisson du foie gras, et du pop-corn.Antipasto · Avanzato35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mille-feuilles croquant à la vanille et aux figues fraiches

  Mille-feuilles de disques de pâte feuilletée caramélisés au sucre glace, garni d'une chantilly à la vanille et de figues fraîches en rondelles. Servi avec un coulis de kiwis et fruits de la passion.Dolce · Facile45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mousse de Romanesco, gambas sautées au piment d'Espelette

  Mousse lisse de chou romanesco cuit au bouillon de volaille et crème, surmontée de têtes de romanesco blanchies et de gambas marinées au piment d'Espelette.Antipasto · Intermedio50 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mousse de Romanesco, gambas sautées au piment d'Espelette

  Mousse de chou romanesco liée à la crème, servie en verres à pied avec des gambas marinées au piment d'Espelette et des têtes de romanesco blanchies en décoration.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Nems aux légumes oubliés et noix de Saint Jacques rôties

  Nems de feuilles de brick farcies de panais cuit avec persil et oignon, accompagnés de noix de Saint-Jacques poêlées puis passées au four, nappés d'un beurre au jus de fruit de la passion.Antipasto · Avanzato55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de saint jacques au beurre de grenade, tarte tatin de patates douces

  Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre et grenades, servies sur une tarte tatin individuelle de patates douces caramélisées en pâte feuilletée, nappées d'un caramel de balsamique.Piatto principale · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de Saint jacques poelées, courge butternut aux graines de lin et légumes de saison en pickles

  Noix de Saint-Jacques colorées a la poêle, accompagnées de tranches de courge butternut aux graines de lin et de carottes mini et navets en pickles au vinaigre de xérès.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de saint jacques rôties et endives braisées à l'orange confite

  Noix de saint-jacques poêlées à l'huile d'olive, accompagnées d'endives braisées au jus d'orange et d'oranges confites au caramel. La sauce est réalisée avec le jus de cuisson des oranges monté au beurre.Piatto principale · Intermedio55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de Saint-Jacques en coque lutée parfumée à la truffe, fondue de blancs de poireaux

  Noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquille scellée de pâte feuilletée (lut), posées sur un lit de fondue de blancs de poireaux, avec dés de truffe noire et huile de truffe.Antipasto · Avanzato55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de Saint-Jacques grillées, crème de châtaignes, radis à cru

  Saint-Jacques poêlées en croisillons, servies sur un velouté de châtaignes et accompagnées d'une julienne de radis vert et noir aux graines de sésame.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de Saint-Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

  Noix de Saint-Jacques panées dans une chapelure de pain d'épices, poêlées et finies au four, servies sur un lit de courge spaghetti sautée aux oignons et coriandre, nappées d'une émulsion de beurre noisette au citron et lécithine de soja. Version du Menu Terroir avec courge spaghetti à la place du céleri rave.Antipasto · Avanzato55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, topinambours à la sauge

  Noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile d'olive et beurre noisette avec thym et ail, servies sur des topinambours cuits au bouillon de volaille puis sautés à la sauge, accompagnées d'une sauce beurre blanc aux zestes de citron vert.Piatto principale · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de Saint-Jacques rôties au persil plat, émulsion d'ail fumé, tonnelet croustillant de patate douce

  Noix de Saint-Jacques rôties sur une face puis finies au four, nappées de beurre persillé, accompagnées d'une écume d'ail fumé infusé au lait-crème-lécithine et d'un rouleau croustillant de feuille de brick garni de purée de patate douce.Piatto principale · Avanzato55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesan

  Œuf poché dans eau vinaigrée, accompagné d'une écrasée de potiron cuit au micro-ondes liée au beurre demi-sel et de copeaux de potiron marinés, servi avec une tuile de parmesan râpé.Antipasto · Intermedio35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare