Le ricette di Le 3ème Cercle

84 ricette su 166

• Filet de bœuf roulé au magret de canard fumé, topinambours glacés au cidre de Normandie et jeunes pousses d'épinards

  Filet de boeuf taillé en papillon et garni de magret fumé, accompagné de topinambours glacés au vinaigre de cidre, d'une salade pommée et d'une sauce au vin rouge.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de daurade poêlée, mousseline de carotte et salade d'orange à la coriandre, coulis d'herbes fraiches

  Filets de daurade levés et poêles, accompagnés d'une mousseline de carotte au bouillon, d'une salade d'orange a la coriandre et d'un coulis epinard-persil.Piatto principale · Intermedio55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de daurade royale en vapeur de citron et rouleau croustillant de petits légumes

  Filet de daurade royale cuit en vapeur avec une purée de citron confit, accompagné de rouleaux de feuilles de brick garnis de légumes en lanières cuits au four, nappé d'huile de persil.Piatto principale · Avanzato34 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de daurade royale, jus d'estragon et nem de champignon des bois

  Filets de daurade royale poêlés côté peau et terminés au four, accompagnés de nems de champignons des bois en feuilles de brick et d'un jus vert d'estragon et d'épinards mixés.Piatto principale · Avanzato1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de Saint-Pierre rôti aux baies roses, bouillon de crustacés et méli-mélo de légumes

  Petits filets de Saint-Pierre colorés à la poêle et saupoudrés de baies roses pilonnées, servis dans un bouillon de crustacés avec gambas pochées, julienne de carottes et courgettes et caramel de balsamique.Piatto principale · Intermedio50 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de veau rôti aux herbes, mousse de panais aux noisettes et carottes violettes

  Filets de veau colores a la poêle puis enrobes d'une moutarde aux herbes (romarin, thym) avant cuisson au four 175 C. Servis avec une mousseline de panais cuite au lait, montée a l'huile de noisettes, et des carottes violettes déglacées au jus d'orange.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de volaille rôti a la vanille, mousseline de céleri, sauce poulette

  Suprêmes de volaille incises et garnis de bâtons de vanille, colores a la poêle et finis au four a 200°C, poses sur une mousseline de céleri boule mixée, napés d'une sauce poulette (bouillon, farine, jaune d’œuf, crème).Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet mignon de veau à la compotée de pruneaux, Pommes de terre grenaille confites à l'ail

  Filets mignons de veau ficelés, colorés à la poêle puis cuits rosés au four à 200°C, accompagnés d'une compotée de pruneaux au beurre et de pommes de terre grenaille confites à l'ail, avec un jus de veau réduit.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épices

  Tranches de foie gras cru farinées et poêlées, déglacées au jus de sureau réduit en sauce sirupeuse, accompagnées de quartiers de poires colorés au beurre avec du pain d'épices émietté.Antipasto · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagada

  Fraises, framboises et myrtilles caramélisées avec de la menthe hachée dans un caramel de sucre, servis avec un espuma de fraises Tagada réalisé au siphon.Dolce · Facile35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn

  Gambas décortiquées enroulées de pâte kadaïf et colorées à la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme granny smith et maïs, liée à la mayonnaise à l'huile d'olive, et accompagnées de pop corn maison.Antipasto · Intermedio50 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare

  Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.Zuppa · Facile40 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Lieu jaune aux fruits exotiques, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive

  Paves de lieu jaune cuits vapeur ou au four, servis sur une ecrasee de pommes de terre a l'huile d'olive et persil, nappée d'un beurre de fruits de la passion monte avec du beurre et de la crème.Piatto principale · Intermedio50 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Lotte au miel et au cidre, riz parfumé

  Pavés de lotte cuits en four vapeur pendant 10 minutes, nappés d'une sauce au miel et cidre réduite jusqu’à consistance sirupeuse. Servies avec du riz rond cuit et assaisonné aux épices (piment de Cayenne, curry, gingembre) et un caramel de balsamique.Piatto principale · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Magret de canard caramélisé, pastilla d'aubergines aux olives et herbes fraiches

  Magret de canard saisi cote peau puis rôti au four jusqu’à cuisson rosée, accompagne de pastillas de pâte filo farcies d'aubergines en brunoise avec olives et coriandre, l'assiette badigeonnée de miel.Piatto principale · Intermedio50 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Magret de canard caramélisé, pastilla d'aubergines aux olives et herbes fraiches

  Magret de canard coloré côté peau puis cuit au four rosé, servi avec des pastillas de pâte filo farcies d'aubergines, olives et coriandre, et un caramel de balsamique.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Magret de canard en croute de pain d'épices, émulsion de légumes oubliées

  Magrets de canard parés, poêlés, badigeonnés de jaune d’œuf et panés de pain d'épices finement taillé, finis au four à 200°C 5-6 minutes, servis avec une émulsion mixée de patate douce, topinambour et navet et un caramel de vinaigre balsamique réduit.Piatto principale · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mille-feuilles croquant à la vanille et aux figues fraiches

  Mille-feuilles de disques de pâte feuilletée caramélisés au sucre glace, garni d'une chantilly à la vanille et de figues fraîches en rondelles. Servi avec un coulis de kiwis et fruits de la passion.Dolce · Facile45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mille-feuilles croustillant de pêches à la mousse de fromage de chèvre

  Disques de pâte feuilletée cuits entre deux grilles, superposés en mille-feuilles avec une mousse de fromage de chèvre à la ciboulette et des dés de pêches jaunes, dressés avec un caramel de balsamique.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mousse de Romanesco, gambas sautées au piment d'Espelette

  Mousse lisse de chou romanesco cuit au bouillon de volaille et crème, surmontée de têtes de romanesco blanchies et de gambas marinées au piment d'Espelette.Antipasto · Intermedio50 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mousse de Romanesco, gambas sautées au piment d'Espelette

  Mousse de chou romanesco liée à la crème, servie en verres à pied avec des gambas marinées au piment d'Espelette et des têtes de romanesco blanchies en décoration.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Nems aux légumes oubliés et noix de Saint Jacques rôties

  Nems de feuilles de brick farcies de panais cuit avec persil et oignon, accompagnés de noix de Saint-Jacques poêlées puis passées au four, nappés d'un beurre au jus de fruit de la passion.Antipasto · Avanzato55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de saint jacques au beurre de grenade, tarte tatin de patates douces

  Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre et grenades, servies sur une tarte tatin individuelle de patates douces caramélisées en pâte feuilletée, nappées d'un caramel de balsamique.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de Saint jacques poelées, courge butternut aux graines de lin et légumes de saison en pickles

  Noix de Saint-Jacques colorées a la poêle, accompagnées de tranches de courge butternut aux graines de lin et de carottes mini et navets en pickles au vinaigre de xérès.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare