Le 3ème Cercleのレシピ

Cabillaud en vapeur de fleur d'oranger, tagliatelles de légumes de saison

Pavés de cabillaud badigeonnés de fleur d'oranger chaude et cuits à la vapeur, servis avec des tagliatelles de courgettes blanchies et un caramel de balsamique.

種類メイン分量4人分難易度かんたん

下ごしらえ10 min加熱30 min盛りつけ5 min合計45 min

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Cabillaud en vapeur de fleur d'oranger, tagliatelles de légumes de saisonの材料、水彩画

このレシピについて

Des pavés de cabillaud parfumés à la fleur d'oranger et cuits à la vapeur douce, à la chair nacrée et fondante. Ils s'accompagnent de tagliatelles de courgette tout juste blanchies et d'un caramel de balsamique réduit, sirupeux et acidulé. Un plat délicat qui joue sur le contraste entre la note florale, la fraîcheur du légume et l'acidité du balsamique.

道具

Cuit-vapeur ou couscoussière
Casserole
Éplucheur
Pinceau
Planche et couteau

材料（4人分）

0.25 litre de vinaigre balsamique
4 courgettes, épluchées en lamelles fines à l'économe
700 g de pavés de cabillaud, arêtes retirées, peau enlevée, taillé en pavés
Fleur d'oranger
Fleur de sel
Gros sel
Poivre

アレルゲン： 亜硫酸塩, 魚

手順

Préparer les tagliatelles de courgettes
Éplucher les courgettes à l'économe pour obtenir des lamelles fines. Porter à ébullition avec du gros sel, plonger les tagliatelles 2 à 3 minutes. Réchauffer dans un four chaud au moment du dressage.
Cuire les pavés de cabillaud
Chauffer la fleur d'oranger à feu doux. Badigeonner les pavés au pinceau, saupoudrer de fleur de sel et poivre. Cuire dans un cuiseur vapeur 5 à 6 minutes à 100°C.
Réaliser le caramel de balsamique
Réduire 1/2 litre de vinaigre balsamique jusqu'à consistance.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans une assiette creuse déposer un dôme de tagliatelles, badigeonner l'assiette de caramel balsamique puis déposer un pavé de cabillaud.

シェフのコツ

Le cabillaud est cuit dès qu'il s'effeuille : ne le pousse pas davantage sous peine de l'assécher. Réduis le balsamique à feu doux et stoppe avant qu'il n'épaississe trop, car il se fige en refroidissant. La fleur d'oranger doit parfumer sans dominer.

アレンジしてみますか

Remplace le cabillaud par de la lotte ou du merlu, autres poissons blancs à chair ferme. Hors saison, des tagliatelles de carotte ou de panais font une bonne alternative aux courgettes.