Le 3ème Cercleのレシピ

Filet mignon, sauce au miel de mille fleurs, tarte tatin de patates douces

Filets mignons de veau ficelés, colorés à la poêle et cuits au four, accompagnés d'un jus de veau réduit au miel et d'une tarte tatin de patates douces feuilletée.

種類メイン分量4人分難易度ふつう

下ごしらえ55 min加熱20 min盛りつけ5 min合計1 時間 20

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Filet mignon, sauce au miel de mille fleurs, tarte tatin de patates doucesの材料、水彩画

このレシピについて

Un plat de viande sucré-salé où le filet mignon de veau, ficelé puis coloré et rôti, reste rosé et tendre. Il s'accompagne d'un jus de veau réduit au miel et au romarin, doux et sirupeux, et d'une tarte tatin individuelle de patate douce caramélisée. L'ensemble joue sur la douceur du miel et de la courge contre le moelleux de la viande.

道具

Poêle
Casserole
Plaque de cuisson
Moules
Planche et couteau
Ficelle de cuisine

材料（4人分）

2 filets de veau
500 g de miel
1 échalote
1 romarin séché
Sel et poivre
Huile d'olive
1 litre de jus de veau
2 patates douces
4 beurres
1 pâte feuilletée
Sucre

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩, グルテン

手順

Préparer les filets mignons25 min
Parer les têtes de veau (conserver les parures) puis les ficeler. Dans une poêle avec huile d'olive, colorer toutes les facettes. Terminer la cuisson sur plaque au four à 180 degrés C pendant 8 minutes environ jusqu'à obtention d'une cuisson rosée.
Jus de veau au miel15 min
Faire revenir l'échalote taillée en petits morceaux avec les parures, déglacer au vin rouge. Ajouter le miel et faire réduire. Parsemer de romarin séché. Ajouter le jus de veau réduit et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Tarte Tatin de patate douce30 min
Éplucher et couper les patates douces en deux. Cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à mi-cuisson. Égoutter et refroidir. Tailler en fines rondelles. Faire un caramel avec du sucre en poudre, le verser dans des petits moules avec une noix de beurre et laisser refroidir. Disposer en rosace les rondelles sur le caramel. Détailler des petits cercles de pâte feuilletée et disposer sur les tartes. Cuire au four à 220 degrés C pendant 15 minutes avec une grille dessus.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Déposer une tarte tatin sur un bord d'assiette, déficeler et tailler en rosace les morceaux de filet mignon, badigeonner l'assiette de sauce au miel.

シェフのコツ

Ne perce pas la viande pendant la cuisson et laisse-la reposer quelques minutes avant de la trancher pour qu'elle reste juteuse. Surveille la réduction du jus au miel, il caramélise vite et peut devenir amer.