こちらもどうぞ：Le 3ème Cercle（法人向け）
Le 3ème Cercleのレシピ

Lotte au miel et au cidre, riz parfumé

Pavés de lotte cuits en four vapeur pendant 10 minutes, nappés d'une sauce au miel et cidre réduite jusqu’à consistance sirupeuse. Servies avec du riz rond cuit et assaisonné aux épices (piment de Cayenne, curry, gingembre) et un caramel de balsamique.

種類メイン分量8人分難易度ふつう
下ごしらえ20 min加熱20 min盛りつけ5 min合計45 min
まだレッスンにはありません

リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Lotte au miel et au cidre, riz parfuméの材料、水彩画

このレシピについて

Des pavés de lotte cuits à la vapeur pour préserver leur fermeté, nappés d'une sauce miel et cidre réduite jusqu'au sirop. Le riz parfumé aux épices et le caramel de balsamique complètent une assiette qui joue le sucré-salé.

道具

  • Couscoussière ou panier vapeur
  • Casserole
  • Passoire

材料（8人分）

Lotte au miel et au cidre, riz parfuméの材料、水彩画
  • 1.5 kg de filet de lotte
  • Sel et poivre
  • 25 g de miel
  • 0.5 litre de cidre
  • 1 échalote
  • 400 g de riz rond
  • Piment de Cayenne
  • Curry
  • Gingembre
  • 0.25 litre de vinaigre balsamique
  • Bouillon de volaille

アレルゲン： 亜硫酸塩, 魚

手順

  1. Caramel de balsamique

    Dans une casserole, mettre a réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu'il devienne consistant.

  2. Riz parfume

    Mettre a porter a ebullition une eau salée. Plonger le riz en cuisson pendant 10 minutes puis l’égoutter. Assaisonner le riz d'un peu d’épices puis conserver au chaud.

  3. Lotte au miel et au cidre

    Tailler la lotte en paves puis les cuire dans un four vapeur pendant 10 minutes. Éplucher l'oignon puis le tailler finement en petits des. Dans une casserole faire porter a ebullition le miel, ajouter les oignons, saler puis deglacer au cidre. Ajouter le demi-litre de cidre puis ajouter le bouillon de volaille. Mettre a réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans une assiette creuse déposer un dôme de riz, poser dessus un pave de lotte, napper de sauce au cidre. Badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

シェフのコツ

Surveillez la cuisson vapeur de la lotte : sa chair se dessèche vite si on la laisse trop. Réduisez la sauce cidre-miel à feu modéré jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans la pousser au caramel. Dosez les épices du riz avec retenue, surtout le piment de Cayenne.

アレンジしてみますか

La lotte peut être remplacée par de la baudroie ou un autre poisson à chair ferme comme le congre. Remplacez le cidre par du jus de pomme pour une version sans alcool.

合わせる一杯は

Un cidre brut de qualité, en écho à la sauce, ou un vin blanc sec et fruité type Chenin.

保存はできますか

La lotte se garde 1 jour au réfrigérateur et se réchauffe doucement dans la sauce. Le riz se conserve 2 jours et se réchauffe à la vapeur ou à la casserole avec un peu de liquide.

フランス秋家族の食卓友人との夜家族

同じ雰囲気のレシピ

こちらのレシピもどうぞ

すべてのレシピをめくる →

予約する