Le 3ème Cercleのレシピ

Millefeuille craquant au chocolat corsé et à la mandarine confite

Millefeuille de pâte feuilletée garni d'une crème madame au chocolat noir et de quartiers de mandarines confites dans un sirop sucre-eau.

種類製菓分量8人分難易度上級

下ごしらえ20 min加熱1 時間盛りつけ10 min合計1 時間 30

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Millefeuille craquant au chocolat corsé et à la mandarine confiteの材料、水彩画

このレシピについて

Un millefeuille qui mise sur le contraste entre le croustillant du feuilletage caramélisé et l'onctuosité d'une crème madame au chocolat noir corsé. Les quartiers de mandarine confite glissent une note acidulée et parfumée entre les étages. Servi saupoudré de cacao, c'est un dessert généreux mais tenu, où chaque bouchée croque puis fond.

道具

Casserole
Poche à douille
Plaque de cuisson
Fouet

材料（8人分）

1 rouleau de pâte feuilletée, précuite
4 mandarines
300 g de lait
75 g de jaunes d'œuf
85 g de sucre semoule
60 g de farine
100 g de chocolat noir
300 g de crème liquide
300 g de sucre, pour le sirop
200 g d'eau, pour le sirop
Cacao en poudre, pour la finition（お好みで）

アレルゲン： 乳, グルテン, 卵

手順

Crème madame au chocolat
Faire chauffer 300g de lait. Mélanger 75g de jaune d'œuf, 85g de sucre semoule et 60g de farine. Verser le lait chaud sur ce mélange et recuire la crème pâtissière jusqu'à épaississement. Ajouter le chocolat noir et laisser refroidir. Après refroidissement, incorporer délicatement 300g de crème fouettée.
Mandarines confites
Réaliser un sirop avec 300g de sucre et 200g d'eau. Faire bouillir le sirop puis ajouter les quartiers de mandarines. Laisser cuire à feu doux pendant une petite heure.
Montage
Couper 3 morceaux de pâte feuilletée cuite de taille égale. À l'aide d'une poche à douille, ajouter sur une base de feuilletage la crème madame au chocolat, quelques quartiers de mandarines confites et renouveler l'opération pour le deuxième étage. Terminer par le dernier morceau de pâte feuilletée saupoudré de cacao ou de sucre glace.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Couper 3 morceaux de pâte feuilletée cuite de taille égale. À l'aide d'une poche à douille, alterner crème madame au chocolat et mandarines confites sur deux étages. Terminer par le dernier morceau de feuilletage saupoudré de cacao ou de sucre glace.

シェフのコツ

Précuis le feuilletage entre deux plaques pour qu'il reste plat et bien croustillant. Laisse la crème pâtissière au chocolat refroidir complètement avant d'incorporer la crème fouettée, sinon elle retombe. Monte le millefeuille au dernier moment pour que la pâte ne ramollisse pas.

アレンジしてみますか

Remplace la mandarine par de l'orange confite ou des écorces d'agrumes. Pour un chocolat moins intense, mêle noir et lait dans la crème.

合わせる一杯は

Un vin doux naturel type Maury ou Banyuls, dont les notes cacaotées épousent le chocolat. Un café serré convient aussi.

保存はできますか

Une fois monté, à déguster dans les 2 à 3 heures car le feuilletage se détrempe. La crème madame et les mandarines confites se gardent 48 h au réfrigérateur, séparément.