Le 3ème Cercleのレシピ

Tartelette poire / pamplemousse, crème d'amande à la pistache

Fond de tarte sablé aux amandes cuit à blanc, garni d'une crème d'amande à la pistache et au rhum, surmonté de lamelles de poires et de suprêmes de pamplemousse, cuit au four.

種類製菓分量4人分難易度ふつう

下ごしらえ30 min加熱15 min合計45 min

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Tartelette poire / pamplemousse, crème d'amande à la pistacheの材料、水彩画

このレシピについて

Une tartelette automnale où la crème d'amande parfumée à la pistache et au rhum fait le lit de fruits frais. Les lamelles de poire fondante et les suprêmes de pamplemousse, légèrement acidulés, allègent la richesse de la crème. La cuisson au four caramélise délicatement les fruits et lie l'ensemble.

道具

Moules
Papier sulfurisé
Haricots secs pour cuisson à blanc
Fouet
Planche et couteau

材料（4人分）

215 g de beurre
200 g de farine
100 g de sucre glace
2 g de sel
40 g de poudre d'amandes
1 œuf
125 g de sucre
10 g de farine
2 œufs
20 g de pâte de pistache
50 g de rhum（お好みで）
3 poires
2 pamplemousses

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩, グルテン, 卵, ナッツ類

手順

Pâte sablée
Mélanger avec les doigts le beurre et les poudres afin d'obtenir un mélange sableux, ajouter l'oeuf, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Crème d'amande à la pistache
Mélanger le beurre en pommade, ajouter la moitié de la poudre d'amande, les oeufs, mélanger au fouet, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Préparer les fruits
Éplucher et tailler les poires en lamelles, les citronner légèrement. Tailler le pamplemousse à vif et récupérer les suprêmes, les retailler en deux.
Cuisson à blanc
Étaler la pâte, garnir les moules. Mettre un papier sulfurisé recouvert de haricots secs et cuire à blanc 8 minutes à 220°C.
Cuire les tartelettes garnies
Sortir les fonds de tarte, garnir de crème d'amande et placer les fruits. Cuire à 180°C environ 15 minutes.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Disposez les lamelles de poire en rosace et intercalez les suprêmes de pamplemousse pour le contraste de couleur. Un voile de sucre glace ou quelques pistaches concassées sur le dessus apportent la finition.

シェフのコツ

Prélevez les suprêmes de pamplemousse à vif et égouttez-les pour ne pas détremper la crème. Ne surchargez pas la crème d'amande, qui gonfle à la cuisson, et surveillez la coloration des poires en fin de four.

アレンジしてみますか

Remplacez la poire par de la pomme ou de l'abricot selon la saison, et la pistache par de la noisette. Sans rhum, parfumez la crème à la vanille ou au zeste d'agrume.