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Le 3ème Cercleのレシピ

Saumon en croute de pain d’épices, aumônière aux champignons des bois

Paves de saumon panes de pain d’épices émietté et cuits au grill, accompagnes d'aumonières de feuille de brick garnies de champignons des bois sautes, nappes d'un caramel de balsamique.

種類メイン分量4人分難易度上級
下ごしらえ35 min加熱20 min盛りつけ5 min合計1 時間
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Saumon en croute de pain d’épices, aumônière aux champignons des boisの材料、水彩画

このレシピについて

Un plat de fête qui marie le moelleux du saumon à la croûte épicée du pain d'épices, dont les notes de miel et d'épices contrastent avec le poisson. Les aumônières de feuille de brick apportent le croustillant et abritent des champignons des bois sautés au beurre. Le caramel de balsamique réduit lie le tout d'une touche acidulée et brillante.

道具

  • Casserole
  • Poêle
  • Four
  • Piques en bois
  • Pinceau

材料（4人分）

Saumon en croute de pain d’épices, aumônière aux champignons des boisの材料、水彩画
  • 0.25 litre de vinaigre balsamique
  • 4 pavés de saumon, 160g
  • 3 jaunes d'œuf
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 400 g de pleurotes
  • 400 g de champignons de Paris
  • 400 g de shiitakes
  • 4 feuilles de brick
  • Pain d'epices, emmiette
  • Beurre

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩, グルテン, 卵, 魚

手順

  1. Caramel de balsamique

    Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à consistance sirupeuse.

  2. Saumon en croute de pain d'epices

    Préchauffer le four a 200C. Retirer les arêtes des paves de saumon. Colorer a froid puis monter en température sur la peau uniquement. Plonger la chair dans le jaune d’œuf puis paner de pain d’épices émietté. Cuire 6 minutes au four a 200C en position grill.

  3. Aumônière aux champignons

    Effeuiller et laver les champignons dans une eau tiède. Faire regorger dans une casserole puis égoutter. Colorer dans une poêle et un beurre mousseux, assaisonner. Étaler les feuilles de brick, badigeonner d'huile d'olive, disposer un dôme de champignons au centre et fermer en aumônières. Piquer au pique en bois. Cuire au four a 200C 5 minutes jusqu’à coloration.

  4. Dressage

    Déposer une aumônière et un pave de saumon sur une assiette. Badigeonner de caramel de balsamique.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Poser une aumônière dorée et un pavé de saumon pané côte à côte sur l'assiette. Tracer un cordon de caramel de balsamique autour pour le contraste de couleur et le brillant.

シェフのコツ

Démarrez la cuisson du saumon à froid côté peau pour une chair nacrée. Surveillez la réduction du balsamique : elle doit napper la cuillère sans devenir amère.

アレンジしてみますか

Remplacer le saumon par un dos de cabillaud, ou les champignons des bois par des girolles en saison.

合わせる一杯は

Un blanc rond et aromatique comme un Viognier, ou un Pinot gris d'Alsace qui répond aux épices.

保存はできますか

À déguster aussitôt pour garder le croustillant des aumônières. Le caramel de balsamique se conserve plusieurs jours au frais dans un bocal.

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