Les recettes du 3ème Cercle

Les recettes de la maison : quantités, temps, ustensiles et les gestes, comme on les travaille lors de nos ateliers !

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Effacer les filtres (5)Au programme des cours8 plats à cuisiner avec le chef

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8 recettes sur 210

Tataki de thon rouge au thym citron, espuma d'avocat au wasabi
Tronçons de thon à sushi enrobés de feuilles de thym citron, colorés rapidement à la poêle, tranchés et présentés avec un espuma d'avocat au wasabi réalisé au siphon.Actuellement dans nos coursEntrée · Intermédiaire30 min
Crème onctueuse au chocolat, poires caramélisées et tuile au sésame
Mousse au chocolat préparée au siphon à partir de crème liquide, cacao et sucre glace, servie dans un verre à pied sur des quartiers de poire caramélisés, plantée d'une tuile croustillante au sésame.Actuellement dans nos coursDessert · Intermédiaire30 min
Foie gras poêlé aux figues rôties
Tranches de foie gras poêlées à la poêle fumante, accompagnées de figues rôties au beurre et sucre et d'un caramel de balsamique.Entrée · Intermédiaire30 min
Mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc et viande de grison
Bandes de pâte feuilletée parsemées de graines de sésame blanc et cuites au four, enroulées de bandes de viande de grison.Apéritif · Très facile15 min
Prunes caramélisées à la lavande, espuma à la pistache
Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma à la pistache préparée au siphon, à base de pâte de pistache délayée dans du lait.Dessert · Intermédiaire30 min
Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada
Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.Dessert · Intermédiaire30 min
Ravioles de gambas et citron vert, bouillon asiatique
Ravioles farcies de tartare de gambas au citron vert et coriandre, cuites dans un bouillon soja-citronnelle-ail et servies avec sésame et huile de sésame.Amuse-bouche · Intermédiaire30 min
Tournedos de lotte au sésame
Filets de queue de lotte détaillés en tronçons ficelés, panés de graines de sésame, saisis à la poêle sur chaque face puis terminés au four à 180°C pendant 5 à 6 minutes.Plat · Intermédiaire26 min