Le ricette di Le 3ème Cercle

215 ricette

• Craquelin pour pâte à choux

  Pâte sablée à la cassonade étalée finement, détaillée en carrés et déposée sur les choux avant cuisson pour former un craquelin croustillantBase di cucina · Facile15 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crème brûlée à la fleur de sel, compotée de pamplemousses

  Crème brûlée vanille-fleur de sel cuite douce, dressée avec une compotée et zestes confits de pamplemousse, caramélisée minute au chalumeau.Dolce · Intermedio3 h 40 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits

  Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.Antipasto · Intermedio1 h 20 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crème madame à la crème de marron

  Crème madame parfumée à la crème de marron : une crème pâtissière gélifiée, additionnée de crème de marron puis allégée de crème fouettée, onctueuse et stable pour garnir choux, entremets ou verrines.Base di cucina · Intermedio1 h 45 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crémeux de mais, copeau croustillants au comté

  Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Zuppa · Facile1 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Croustillant de gambas au soja et au miel, sucrine marinée au caramel de balsamique

  Gambas marinées dans un mélange huile d'olive, miel et soja, enrobées de feuilles de brick et cuites au four à 200°C. Servies avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.Antipasto · Intermedio30 min 11 voto per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crumble de fruits rouges caramélisés et spéculoos

  Framboises et fraises caramélisées disposées en ramequin ou verre, recouverts d'une pâte a crumble sablée intégrant des spéculoos brisés, colorée au four a 210°C.Dolce · Facile25 min 11 voto per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crumble de volaille aux champignons noirs et parmesan en Verrine

  Mélange de morceaux de poulet sautes et lentin de chêne a la coriandre, dresse en mini-cocotte et recouvert d'un crumble au parmesan gratine au four.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Daurade royale dorée sur la peau, risotto a l’émulsion de champagne

  daurade royale dorée coté peau a la poêle puis finie au four, posée sur un risotto nappe d'une émulsion de champagne et lait, accompagne d'un caramel de vinaigre balsamique.Piatto principale · Avanzato55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Duo de patate douce et topinambour, tuiles croustillantes aux graines de sésame

  Velouté de topinambour à la coriandre et écrasée de patate douce dressés en verre, surmontés d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Emulsion de gambas à la noix de coco et à la mangue verte

  Gambas pochées dans un bouillon au lait de coco et curry, servies en verre avec une émulsion mousseuse de lait de coco et des mouillettes feuilletées aux graines de pavot bleu.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Feuilleté au cantal et confit d'oignons, lit de salade en vinaigrette de framboises

  Chausson de pâte feuilletée farci d'un confit d'oignons cuit 2 heures et de cantal râpé, dorés au jaune d’œuf et cuits 5 à 7 minutes à 200°C, posés sur un lit de roquette en vinaigrette de framboise et caramel de balsamique.Antipasto · Intermedio2 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Figues caramélisées à la lavande, espuma pistache

  Figues taillées en quatre et caramélisées avec de la fleur de lavande, servies en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Dolce · Facile25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet d'agneau aux herbes, blé comme un risotto, tuile croustillante thym/parmesan

  Filet d'agneau enrobé de crépine et de menthe, accompagné d'un blé cuit façon risotto au parmesan, d'une compotée d'oignons à la cannelle et au miel et d'une tuile au thym et parmesan.Piatto principale · Avanzato1 h 20 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de bœuf grillé au romarin, pommes de terre ratte confites et mousseline de petit pois

  Filet de boeuf coloré à l'huile d'olive et rôti au four au romarin, servi avec des pommes de terre ratte blanchies puis confites au beurre et ail, des échalotes fondantes au vin rouge et fond brun, et une mousseline de petits pois à la crème.Piatto principale · Intermedio55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de bœuf roulé au magret de canard fumé, topinambours glacés au cidre de Normandie et jeunes pousses d'épinards

  Filet de boeuf taillé en papillon et garni de magret fumé, accompagné de topinambours glacés au vinaigre de cidre, d'une salade pommée et d'une sauce au vin rouge.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîches

  Filets de canard colorés et cuits rosés au four à 200°C, servis avec un chutney de figues et oignons au balsamique cuit 1h30, des galettes de pommes de terre à la ciboulette cuites en moules à tatin, et une crème au miel et curry.Piatto principale · Intermedio2 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de canette poêlé, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre

  Filets de canette dénervés et dégraissés, poêlés côté peau puis terminés au four à 200°C, accompagnés d'un chutney d'orange aux épices et d'une galette de riz basmati à la coriandre poêlée au beurre.Piatto principale · Intermedio1 h 50 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de canette poêlée, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre

  Filets de canette poêlés côté peau puis terminés au four, accompagnés d'un chutney d'orange au cumin et curry, de galettes de riz basmati à la coriandre et d'une sauce à l'orange.Piatto principale · Avanzato1 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de daurade croustillant et risotto crémeux de potiron

  Filets de daurade rôtis côté peau à la poêle puis finis au four, servis sur un risotto crémeux au potiron, oignon et parmesan, nappés d'un caramel de balsamique.Piatto principale · Intermedio55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de daurade poêlée, mousseline de carotte et salade d'orange à la coriandre, coulis d'herbes fraiches

  Filets de daurade levés et poêles, accompagnés d'une mousseline de carotte au bouillon, d'une salade d'orange a la coriandre et d'un coulis epinard-persil.Piatto principale · Intermedio55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de daurade royale à la vapeur de citron, aumônière croustillante de petits légumes à la marjolaine

  Filets de daurade garnis de purée de citron confit et cuits à la vapeur en ballotine, servis avec des aumônières de feuilles de brick garnies d'une ratatouille de légumes à la marjolaine. Accompagnés d'une sauce citronnée à la crème.Piatto principale · Avanzato1 h 50 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de daurade royale a la vapeur de citron, fenouil confit au four et huile vierge

  Demi-filets de daurade royale nappe de puree de citron confit a l'huile et cuit a la vapeur, accompagne de bulbe de fenouil confit en papillote au four a 170°C et d'une huile vierge tomate-coriandre-citron.Piatto principale · Intermedio2 h 20 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de daurade royale aux olives noires de Toscane et risotto de petits légumes au citron confit

  Filets de daurade farcis d'une purée de citron jaune confit à l'huile d'olive et cuits à la vapeur, servis sur un risotto de légumes (courgette, carotte, céleri, pousses de soja) au parmesan, nappés d'une huile vierge à la coriandre et suprêmes de citron.Piatto principale · Avanzato2 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare