Le ricette di Le 3ème Cercle

16 ricette su 215

• Tataki de thon rouge au thym citron, espuma d'avocat au wasabi

  Tronçons de thon à sushi enrobés de feuilles de thym citron, colorés rapidement à la poêle, tranchés et présentés avec un espuma d'avocat au wasabi réalisé au siphon.Ora nei nostri corsiAntipasto · Intermedio30 min

• Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérande

  Tranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.Ora nei nostri corsiAntipasto · Facile30 min

• Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache

  Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Dolce · Facile25 min 22 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Agneau / Panais / Orange

  Filet d'agneau coloré puis terminé au four avec ail et thym, mousseline de panais au lait/crème et huile de noisette, jus court au vin rouge et fond de veau, carottes fanes glacées au jus d'orange.Piatto principale · Avanzato1 h 20 11 voto per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Brochette de gambas et ananas marinée aux épices douces

  Brochettes de gambas décortiquées et morceaux d'ananas frais alternes, marines aux épices (curry, piment de Cayenne, cumin), cuites au four a 220 degrés C.Aperitivo · Facile20 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Carpaccio de Saint-Jacques, mangue, granny smith

  Carpaccio de noix de Saint-Jacques à cru, alternance avec des disques de pomme granny smith citronnés, sauce mangue-gingembre-vinaigre de riz et chutney maison de parures de pommes.Antipasto · Avanzato1 h 10 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Chantilly au chocolat

  Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.Base di cucina · Molto facile10 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Cocotte de légumes à l'estragon

  Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.Contorno · Facile25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Figues caramélisées à la lavande, espuma pistache

  Figues taillées en quatre et caramélisées avec de la fleur de lavande, servies en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Dolce · Facile25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet mignon de veau, sauce au miel de mille fleurs, fondants de patate douce caramélisés

  Têtes de filet mignon de veau ficelées et rôties au four à cuisson rosée, accompagnées de fondants de patate douce caramélisés au caramel de beurre et à la fleur de sel, nappés d'un jus de veau réduit au miel de mille-fleurs.Piatto principale · Intermedio1 h 25 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Grosse côte de veau poêlée à la fleur de thym, échalote confite et Boulangère de potimarron

  Côtes de veau colorées au beurre mousseux et finies au four avec du thym haché, accompagnées d'une boulangère de potimarron en couches avec oignons et bouillon de volaille, et d'échalotes confites à la crème de cassis et vin rouge.Piatto principale · Intermedio1 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Noix de Saint-Jacques à la plancha, sauce corail au vin blanc, chips de légumes d'automne

  Noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette avec leurs coraux déglaçés au vin blanc pour une sauce, servies avec des chips de betterave, oignon rouge et patate douce séchées au four.Antipasto · Intermedio1 h 45 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Pavé de sandre en cuisson douce, pommes fondantes aux échalotes confites, sauce miroir

  Pavé de sandre cuit doucement à 70 °C, accompagné de pommes de terre charlottes tournées en savonnettes et confites avec des échalotes au fond blanc, le tout servi avec une sauce miroir de vin rouge montée au beurre froid.Piatto principale · Avanzato1 h 20 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Reines des reinettes caramélisées aux noisettes, espuma Carambar

  Quartiers de pommes reinettes caramélisés au sucre et mélangés aux noisettes, servis avec un espuma au Carambar préparé au siphon avec lait et crème liquide.Dolce · Facile30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Verrines de reinettes caramélisées aux noisettes, espuma Carambar

  Petites verrines de dessert pour cocktail dînatoire : dés de pommes reinettes caramélisés et noisettes torréfiées, coiffés d'un espuma au Carambar tiré au siphon. Environ 12 bouchées à saisir d'une main.Dolce · Facile1 h 25 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc

  Suprêmes de volaille braisés en cocotte avec des topinambours, du bouillon de volaille et des échalotes, finies avec du persil haché, des pousses de soja et des graines de sésame blanc.Piatto principale · Facile1 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare