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Le 3ème Cercleのレシピ

Filet de daurade royale, jus d'estragon et nem de champignon des bois

Filets de daurade royale poêlés côté peau et terminés au four, accompagnés de nems de champignons des bois en feuilles de brick et d'un jus vert d'estragon et d'épinards mixés.

種類メイン分量8人分難易度上級
下ごしらえ40 min加熱15 min盛りつけ5 min合計1 時間
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Filet de daurade royale, jus d'estragon et nem de champignon des boisの材料、水彩画

このレシピについて

Un filet de daurade royale poêlé côté peau pour la garder croustillante, mis en valeur par un jus vert d'estragon et d'épinards d'une belle fraîcheur. Le nem de champignons des bois en feuille de brick apporte le contraste croustillant. Un plat de poisson soigné, équilibré entre iode, herbe et terre.

道具

  • Casserole
  • Blender / mixeur
  • Poêle
  • Four
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau
  • Passoire

材料（8人分）

Filet de daurade royale, jus d'estragon et nem de champignon des boisの材料、水彩画
  • 8 filets de daurade royale, écaillées, filets levés et désarêtés
  • 1/2 botte d'estragon
  • Pousses d'épinards, quelques feuilles
  • Bouillon de volaille, un peu
  • 8 feuilles de brick
  • 800 g de champignons des bois
  • 1/2 botte de persil plat, ciselé
  • 2 échalotes, épluchées et ciselées
  • 50 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

アレルゲン： 乳, グルテン, 魚

手順

  1. Jus d'estragon

    Dans de l'eau bouillante salée, cuire les feuilles d'épinard et la botte d'estragon environ 1 minute. Égoutter, refroidir, mixer et assaisonner.

  2. Nems de champignons

    Laver et couper les champignons en morceaux. Cuire dans une casserole fumante jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Poêler jusqu'à coloration. Ajouter beurre, échalotes et persil plat ciselés. Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive, garnir de champignons, rouler, puis enfourner sur plaque de four pendant 10 minutes environ (jusqu’à coloration).

  3. Cuisson de la daurade

    Cuire les filets de daurade côté peau dans une poêle antiadhésive à l'huile d'olive jusqu'à coloration. Poser sur papier sulfurisé sur plaque.

  4. Finition au four

    Cuire poisson et nems 3-4 minutes à 220°C avant de servir.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Disposer le filet de daurade poêlé, trancher en biseau le nem de champignon et le poser sur la tranche. Ajouter un filet de jus d'estragon.

シェフのコツ

Refroidir le jus vert dans un saladier sur glace après mixage pour fixer sa couleur. Bien sécher les filets de daurade avant cuisson pour obtenir une peau dorée et croustillante.

アレンジしてみますか

Remplacer la daurade par du bar ou du dos de cabillaud. Garnir les nems d'un mélange de champignons de saison.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec et minéral type sauvignon de Loire ou un picpoul de Pinet.

保存はできますか

À servir aussitôt. Les nems peuvent être roulés à l'avance et réservés au frais, à colorer au dernier moment. Le jus vert se garde 24 h mais ternit.

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