こちらもどうぞ：Le 3ème Cercle（法人向け）
Le 3ème Cercleのレシピ

Filet de daurade croustillant et risotto crémeux de potiron

Filets de daurade rôtis côté peau à la poêle puis finis au four, servis sur un risotto crémeux au potiron, oignon et parmesan, nappés d'un caramel de balsamique.

種類メイン分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ40 min加熱10 min盛りつけ5 min合計55 min
まだレッスンにはありません

リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Filet de daurade croustillant et risotto crémeux de potironの材料、水彩画

このレシピについて

Un plat de poisson automnal qui marie le croustillant et le crémeux. La daurade, saisie côté peau pour la rendre dorée et croquante, repose sur un risotto onctueux où le potiron fond dans le riz lié au parmesan. Le caramel de balsamique apporte une note acidulée qui réveille la douceur de la courge.

道具

  • Casserole
  • Poêle
  • Four

材料（4人分）

Filet de daurade croustillant et risotto crémeux de potironの材料、水彩画
  • 4 filets de daurade royale, arête centrale retirée
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 oignon, épluché et taillé finement
  • Bouillon de volaille
  • Parmesan
  • 100 g de potiron, épluché et taillé en dés
  • 0.25 litre de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩, 魚

手順

  1. Caramel de balsamique5 min

    Dans une casserole, mettre à réduire le vinaigre balsamique jusqu'à consistance sirupeuse.

  2. Risotto crémeux de potiron35 min

    Éplucher et tailler finement l'oignon. Éplucher puis tailler en dés le potiron. Faire revenir l'oignon et le potiron avec un filet d'huile dans une casserole chaude, ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter petit à petit le bouillon de volaille jusqu'à absorption complète. Crémer, assaisonner et ajouter du parmesan.

  3. Dorades poêlées10 min

    Retirer l'arête centrale des dorades. Déposer les dorades côté peau dans une poêle froide avec un filet d'huile d'olive, mettre à rôtir côté peau sur le feu. Saler et poivrer puis finir la cuisson dans un four à 200°C pendant 3 à 4 minutes.

  4. Dressage5 min

    Déposer quelques cuillères de risotto crémeux dans l'assiette, poser deux petits filets de daurade, badigeonner de caramel de balsamique.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Déposer quelques cuillères de risotto crémeux dans l'assiette, déposer deux petits filets de dorades, badigeonner de caramel de balsamique.

シェフのコツ

Pose la daurade dans une poêle froide côté peau, puis monte progressivement en température : la peau se détend et croustille sans se rétracter. Ajoute le bouillon au risotto louche par louche, en remuant, pour libérer l'amidon et obtenir le crémeux.

アレンジしてみますか

Remplace la daurade par un autre poisson à chair ferme (bar, lieu jaune) ou décline le risotto au butternut ou au céleri-rave.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec d'Italie comme un Soave, ou un blanc de la Loire.

保存はできますか

À servir aussitôt : le risotto perd son crémeux en refroidissant et la peau de la daurade ramollit. Le caramel de balsamique se garde plusieurs jours au frais.

ビストロノミー秋家族の食卓家族

同じ雰囲気のレシピ

こちらのレシピもどうぞ

すべてのレシピをめくる →

予約する