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Le 3ème Cercleのレシピ

Nems aux panais et noix de Saint-Jacques rôties

Nems de feuilles de brick farcis au panais, persil et oignon cuits au four, servis avec des noix de Saint-Jacques poêlées et finies au four, nappées d'un beurre monte aux fruits de la passion.

種類前菜分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ40 min加熱30 min盛りつけ5 min合計1 時間 15
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Nems aux panais et noix de Saint-Jacques rôtiesの材料、水彩画

このレシピについて

Une assiette d'inspiration bistronomique qui marie le craquant de feuilles de brick farcies au panais et le moelleux de noix de Saint-Jacques juste rôties. Le beurre monté aux fruits de la passion apporte une pointe d'acidité fruitée qui réveille la douceur du panais. Le contraste de textures, entre le croustillant du nem et le fondant des coquillages, fait tout l'intérêt du plat.

道具

  • Poêle
  • Four
  • Casserole
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau

材料（4人分）

Nems aux panais et noix de Saint-Jacques rôtiesの材料、水彩画
  • 4 feuilles de brick
  • 4 panais, épluchés, lavés
  • 0.25 litre de lait
  • 20 noix de Saint-Jacques, nerf retiré, rincées
  • 4 fruits de la passion
  • Huile d'olive
  • 125 g de beurre, taille en petits morceaux
  • 0,125 litre de crème liquide
  • 1 oignon, épluché, taillé finement
  • 1/4 botte de persil plat, effeuillé, haché
  • Sel
  • Poivre

アレルゲン： 乳, 軟体動物, グルテン

手順

  1. Noix de Saint-Jacques poêlées

    Retirer le nerf des Saint-Jacques, les rincer puis les éponger sur un torchon. Dans une poêle fumante avec un filet d'huile d'olive, colorer les deux faces des noix de Saint-Jacques puis finir la cuisson dans un four a 180°C pendant 3 a 4 minutes.

  2. Nems de panais

    Éplucher puis laver les panais. Les cuire dans une eau salée pendant 20 minutes. Égoutter puis tailler en petits morceaux. Éplucher l'oignon et le tailler finement. Hacher le persil. Mélanger l'oignon, le persil et le panais, rectifier l'assaisonnement. Étaler les feuilles de brick, les badigeonner d'huile d'olive. Déposer une couche de garniture au panais sur le bas de chaque feuille puis fermer en forme de nems. Cuire dans un four a 200°C pendant 5 a 6 minutes.

  3. Beurre de fruit de la passion

    Couper les boules de fruit de la passion en deux puis verser le jus et les graines dans une casserole. Mettre le jus a réduire avec un peu d'eau a feu doux. Tailler le beurre en petits morceaux puis monter la sauce au beurre en ajoutant petit a petit les parcelles de beurre. Mélanger bien, crémer puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.

  4. Dressage

    Dans une assiette, déposer 4 a 5 noix de Saint-Jacques autour. Tailler en biseau un nem puis le déposer en volume sur le centre de l'assiette, verser un peu de beurre de fruit de la passion sur chaque noix de Saint-Jacques.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans une assiette, déposer 4 a 5 noix de Saint-Jacques autour. Tailler en biseau un nem puis le déposer en volume sur le centre de l'assiette puis verser un peu de beurre de fruit de la passion sur chaque noix de Saint-Jacques.

シェフのコツ

Épongez bien les Saint-Jacques sur un torchon avant de les saisir : une chair humide ne colore pas et rend de l'eau. Roulez les nems bien serrés et soudez le bord pour qu'ils restent fermés à la cuisson. Montez le beurre passion hors d'un feu trop vif pour qu'il ne tranche pas.

アレンジしてみますか

Remplacez le panais par du céleri-rave ou de la carotte pour la farce des nems. Hors saison des Saint-Jacques, des gambas poêlées font une belle alternative.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec et vif, type Sancerre ou Chablis, dont la minéralité soutient les Saint-Jacques sans masquer le fruit de la passion.

保存はできますか

À déguster aussitôt, les Saint-Jacques et les nems perdant leur croustillant en attente. La compotée de panais et le beurre passion se gardent un jour au réfrigérateur, à réchauffer doucement.

ビストロノミー秋年末年始食いしんぼう

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