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Le 3ème Cercleのレシピ

Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérande

Tranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.

種類前菜分量4人分難易度かんたん
下ごしらえ10 min加熱15 min盛りつけ5 min合計30 min
レッスンで開催中

この料理はDéclinaison de foie gras pour les Fêtesでつくります。次回は11月21日です。

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Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérandeの材料、水彩画

このレシピについて

Une bouchée de fête tout en délicatesse : une tranche de foie gras de canard enveloppée dans une feuille de chou vert blanchie, cuite à la vapeur juste ce qu'il faut pour que le foie commence à fondre sans se défaire. Le poivre mignonette et la fleur de sel, servis à part, se dosent à la bouchée. Le chou apporte une fraîcheur végétale qui allège le gras.

道具

  • Cuit-vapeur ou couscoussière
  • Casserole
  • Bain d'eau froide
  • Torchon
  • Planche et couteau

材料（4人分）

Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérandeの材料、水彩画
  • 0.5 chou vert
  • 0.5 foie gras de canard
  • Poivre mignonette, concasse
  • Fleur de sel

手順

  1. Préparer les feuilles de chou

    Séparer les feuilles du chou. Sélectionner les feuilles entières et de couleur vert clair. Les plonger une minute dans une eau bouillante salée puis les refroidir dans une eau glacée. Bien les égoutter et les sécher avec un torchon.

  2. Former et cuire les papillotes

    Tailler le lobe de foie gras en belles tranches. Etaler les feuilles de chou et déposer une tranche sur chacune. Saler et poivrer. Envelopper le foie gras avec le chou. Cuire à la vapeur 6 minutes.

  3. Dresser

    Déposer sur une assiette et ajouter à côté un petit dôme de poivre concassé et un autre de fleur de sel de Guérande.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Poser la papillote bien close au centre de l'assiette. Disposer à côté un petit dôme de poivre mignonette et un autre de fleur de sel de Guérande, pour que chacun assaisonne à sa convenance.

シェフのコツ

Blanchissez les feuilles de chou juste une minute puis refroidissez-les aussitôt en eau glacée : elles restent souples et vert vif. Comptez 6 minutes de vapeur, pas plus, pour que le foie gras tiédisse sans rendre toute sa graisse.

アレンジしてみますか

Glissez quelques figues fraîches ou un peu de chutney à l'intérieur de la papillote pour une note sucrée. Le chou vert peut être remplacé par des feuilles de bette blanchies.

合わせる一杯は

Un vin blanc liquoreux comme un Sauternes ou un Jurançon moelleux fait l'accord classique avec le foie gras.

保存はできますか

À déguster aussitôt cuit, tiède. Les feuilles de chou blanchies peuvent être préparées la veille et conservées au frais.

お祝いフランス冬年末年始クリスマスグルテンフリー大人食いしんぼう

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このレシピはレッスンで扱っています

パリ11区のアトリエで、少人数でシェフの手ほどきを受けながら、いま実際につくっています。レシピだけでなく、手の動きごと持ち帰っていただけます。次回は11月21日、Déclinaison de foie gras pour les Fêtesにて。

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