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Le 3ème Cercleのレシピ

Petite pastilla de saumon, salade d'agrumes aux herbes fraiches

Pastilla de pate filo garnie de dés de saumon frais mélangés à des abricots secs, pignons de pin et ciboulette, colorée à la poêle puis chauffée au four, servie avec une salade de roquette aux quartiers de pamplemousse et citron vert, accompagnée d'un caramel de balsamique.

種類前菜分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ40 min加熱15 min合計55 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Petite pastilla de saumon, salade d'agrumes aux herbes fraichesの材料、水彩画

このレシピについて

Une pastilla individuelle aux saveurs sucrées-salées : la pâte filo croustillante enveloppe des dés de saumon mêlés d'abricots secs, de pignons et de ciboulette, dorée à la poêle puis réchauffée au four. La salade de roquette aux quartiers de pamplemousse et de citron vert apporte fraîcheur, amertume et acidité, équilibrant le moelleux de la garniture. Le caramel de balsamique lie l'ensemble.

道具

  • Four
  • Poêle
  • Moules
  • Pinceau
  • Casserole
  • Planche et couteau
  • Cul-de-poule

材料（4人分）

Petite pastilla de saumon, salade d'agrumes aux herbes fraichesの材料、水彩画
  • 4 pavés de saumon
  • 1 sachet de pate a filo
  • 2 oignons
  • 6 abricots secs
  • 3 c. à soupe de pignons de pin
  • 1 ciboulette
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 0.5 litre de vinaigre balsamique
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • 1/4 botte de coriandre
  • 100 g de salade de roquette

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩, グルテン, 魚, ナッツ類

手順

  1. Préparer le caramel de balsamique

    Dans une casserole, faire réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Laisser refroidir et réserver.

  2. Préparer la salade d'agrumes

    Prélever les zestes du citron vert et du pamplemousse et les découper en très fines lamelles. Peler chaque agrume à vif puis extraire les quartiers. Effeuiller la coriandre puis la hacher finement. Dans un saladier mélanger la roquette, la coriandre hachée, les quartiers et les zestes d'agrumes. Assaisonner en sel, poivre, huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique.

  3. Préparer la pastilla

    Découper le saumon en dés d'environ 1,5 cm. Éplucher et ciseler finement l'échalote ou l'oignon. Découper les abricots secs en petits morceaux. Hacher finement la ciboulette. Mélanger les dés de saumon avec l'échalote, les abricots et les pignons. Assaisonner en sel, poivre et huile d'olive. Étaler la pâte filo et découper des bandes d'environ 5 cm de large. Badigeonner de beurre fondu puis disposer en forme de croix dans un moule à tarte Tatin individuel. Déposer au centre 2 cuillères à soupe de mélange saumon et saupoudrer de ciboulette. Refermer les bandes de pâte filo puis faire colorer sur les deux faces dans une poêle huilée chaude. Préchauffer le four à 180°C. Au moment du dressage, enfourner les pastillas quelques minutes pour les réchauffer.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Disposer sur l'assiette un dôme de salade d'agrumes. Tailler en deux la pastilla, la disposer en volume sur la salade puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

シェフのコツ

Manipulez la pâte filo délicatement et badigeonnez-la de beurre fondu pour qu'elle dore sans se déchirer. Ne surcuisez pas le saumon : il finit de cuire à la chaleur résiduelle et doit rester nacré. Pelez les agrumes à vif pour des quartiers nets, sans peau blanche amère.

アレンジしてみますか

Remplacez le saumon par de la truite ou un poisson blanc ferme. Les dattes ou les raisins secs peuvent se substituer aux abricots.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling ou un Gewurztraminer sec accompagne le sucré-salé du saumon.

保存はできますか

À déguster juste après le passage au four pour le croustillant. La garniture au saumon peut se préparer quelques heures à l'avance et se conserver au frais avant montage. La salade d'agrumes s'assaisonne au dernier moment.

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