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Le 3ème Cercleのレシピ

Raviole de gambas au gingembre, chutney de coings aux épices douces

Ravioles de pâte garnies de gambas décortiquées marinées au gingembre râpé, pochées dans un bouillon au gingembre, servies sur un chutney de coings compoté aux épices (cumin, curry, piment de Cayenne), avec une huile d'aneth.

種類前菜分量4人分難易度上級
下ごしらえ20 min加熱1 時間 10盛りつけ5 min合計1 時間 35
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Raviole de gambas au gingembre, chutney de coings aux épices doucesの材料、水彩画

このレシピについて

Des ravioles croustillantes garnies de gambas marinées au gingembre, pochées dans un bouillon parfumé, posées sur un chutney de coings compoté aux épices douces. Une huile d'aneth vient relever l'assiette d'une note fraîche et anisée. Une entrée qui marie le moelleux de la raviole, le fondant épicé du fruit et la finesse de la gambas.

道具

  • Casserole
  • Récipient
  • Emporte-pièce
  • Pinceau

材料（4人分）

Raviole de gambas au gingembre, chutney de coings aux épices doucesの材料、水彩画
  • 12 gambas, décortiquées, taillées en fines rondelles
  • Sel et poivre
  • 1 gingembre, épluché, râpé
  • 1 pâte à ravioles
  • 1 jaune d'œuf
  • 4 coings, épluchés, pépins retirés, taillés finement
  • 1 oignon, épluché, taillé finement
  • Sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • Piment de Cayenne
  • Cumin
  • Curry
  • Aneth, effeuillée, taillée finement
  • Huile d'olive

アレルゲン： 甲殻類, 亜硫酸塩, グルテン, 卵

手順

  1. Chutney de coing aux épices douces1 時間 30

    Éplucher les coings, retirer les pépins et les tailler finement. Éplucher et tailler l'oignon finement. Dans une casserole, cuire une couche de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter les oignons puis déglacer au vinaigre de vin rouge (l'équivalent de deux cuillères à soupe). Ajouter les coings puis assaisonner en sel, cumin, curry et piment de Cayenne. Laisser cuire longuement pendant environ 1h30 jusqu'à obtenir une belle compotée puis rectifier l'assaisonnement.

  2. Ravioles de gambas au gingembre3 min

    Éplucher et râper le gingembre. Mettre la moitié dans un récipient et l'autre moitié dans une casserole d'eau salée. Décortiquer les gambas et les tailler en fines rondelles. Mélanger les gambas avec le gingembre du récipient, assaisonner en sel et poivre. Étaler les pâtes à ravioles, dorer les bords avec le jaune d’œuf dilué. Déposer au centre les gambas au gingembre, recouvrir d'une autre pâte, couper avec un emporte-pièce rond et fermer les bords. Faire chauffer l'eau salée au gingembre et plonger les ravioles 2 à 3 minutes juste avant de servir.

  3. Huile d'aneth

    Effeuiller l'aneth et la tailler finement. Recouvrir à hauteur d'huile d'olive puis conserver au frais.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans une assiette creuse déposer une couche de chutney de coing aux épices douces, déposer ensuite 1 à 2 ravioles, ajouter un peu du bouillon de cuisson au gingembre puis badigeonner l'assiette d'huile d'aneth.

シェフのコツ

Décortiquer les gambas en gardant la chair ferme et les mariner brièvement au gingembre pour ne pas les dénaturer. Compoter le coing à feu doux et longtemps, il est dur et long à fondre. Souder les ravioles à l'oeuf et les pocher peu, pour qu'elles restent fondantes sans s'ouvrir.

アレンジしてみますか

Remplacer les gambas par des langoustines, ou le coing par de la pomme en version plus rapide. Une pointe de coriandre dans la marinade renforce la note asiatique.

合わせる一杯は

Un blanc aromatique et vif, type Gewurztraminer sec ou Riesling, accompagne le gingembre et les épices douces.

保存はできますか

Le chutney de coings se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal et gagne même à reposer. Pocher les ravioles au dernier moment. L'huile d'aneth se conserve un jour au frais.

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