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Le 3ème Cercleのレシピ

Velouté de champignons des bois, mouillettes aux noisettes

Velouté préparé à partir de champignons des bois revenus avec oignons, cuits au bouillon de volaille et mixés avec crème, garni de champignons poêlés, servi avec des mouillettes de pâte feuilletée aux brisures de noix.

種類スープ分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ25 min加熱25 min盛りつけ5 min合計55 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Velouté de champignons des bois, mouillettes aux noisettesの材料、水彩画

このレシピについて

Un velouté d'automne qui mise tout sur le goût boisé des champignons, longuement mijotés au bouillon de volaille puis liés à la crème. La garniture de champignons poêlés à part apporte du mordant, tandis que les mouillettes feuilletées aux brisures de noix donnent le croustillant à tremper. Réconfortant sans être lourd.

道具

  • Casserole
  • Poêle
  • Blender / mixeur
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Planche et couteau

材料（4人分）

Velouté de champignons des bois, mouillettes aux noisettesの材料、水彩画
  • 250 g de champignons des bois
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 0.25 litre de crème liquide
  • 0.5 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • Noix (brisures)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

アレルゲン： 乳, グルテン, ナッツ類

手順

  1. Préparation des champignons

    Éplucher puis laver rapidement les champignons à grande eau tiède. Les couper en morceaux.

  2. Base du velouté

    Éplucher l'oignon, l'émincer puis le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les trois quarts des champignons et les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau.

  3. Cuisson et mixage

    Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire environ 1 heure. Ajouter la crème et laisser cuire de nouveau. Mixer puis assaisonner.

  4. Champignons poêlés

    Dans une poêle très chaude, verser les champignons restants et les cuire jusqu'à coloration. Assaisonner.

  5. Mouillettes aux noisettes

    Dérouler la pâte feuilletée, la mouiller à l'aide d'un pinceau puis ajouter les brisures de noix. Tailler en longues bandes, plaquer sur papier cuisson et cuire à 220°C pendant 6-8 minutes.

  6. Dressage

    Disposer les champignons poêlés au fond de l'assiette, verser un peu de velouté bien chaud dessus et servir les mouillettes à part.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Disposer quelques champignons poêlés au fond d'une assiette creuse, verser le velouté bien chaud dessus pour les faire affleurer. Servir les mouillettes posées en travers de l'assiette ou à part dans un petit verre.

シェフのコツ

Faire bien suer les champignons jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation avant d'ajouter le bouillon, sinon le velouté est fade et délavé. Réserver les plus beaux pour la poêlée de finition. Mixer longuement pour une texture parfaitement lisse.

アレンジしてみますか

Selon la saison et la cueillette, varier les champignons (cèpes, girolles, pleurotes). Un velouté entièrement végétal est possible en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.

合わせる一杯は

Un blanc de Bourgogne légèrement boisé, type Chardonnay du Mâconnais, qui épouse le côté terreux des champignons.

保存はできますか

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement sans bouillir. Les mouillettes se préparent au dernier moment pour rester croustillantes ; à défaut, repasser quelques minutes au four.

フランス秋家族の食卓家族

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