Las recetas de Le 3ème Cercle

Las recetas de la casa, escritas en francés: cantidades, tiempos, utensilios y los gestos, tal y como los trabajamos en nuestras clases.

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29 recetas de 215

Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérande
Tranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.Ahora en nuestras clasesEntrante · Fácil30 min
Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanille
Poires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.Ahora en nuestras clasesPostre · Fácil45 min
Aumônières de pommes rôties
Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.Postre · Fácil15 min
Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande
Émulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanillePostre · Fácil25 min
Carpaccio en vapeur de cabillaud, émulsion aux condiments et huile d'olive vierge
Paves de cabillaud effeuilles après cuisson a la vapeur, dresses en carpaccio froid et nappes d'une émulsion a la moutarde, câpres, cornichons et huile d'olive, parsemés d'aneth et de caramel de balsamique.Entrante · Fácil35 min
Charlotte aux fruits de la passion
Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.Postre · Fácil15 min
Cocotte de légumes à l'estragon
Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.Guarnición · Fácil25 min
Craquelin pour pâte à choux
Pâte sablée à la cassonade étalée finement, détaillée en carrés et déposée sur les choux avant cuisson pour former un craquelin croustillantBase de cocina · Fácil15 min
Crémeux de mais, copeau croustillants au comté
Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Sopa · Fácil1 h 05
Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare
Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.Sopa · Fácil40 min
Gaspacho de petits pois à la menthe, émulsion de fromage de chèvre frais
Soupe froide de petits pois et menthe mixés au bouillon de volaille, servie en verrine avec une émulsion mousseuse de fromage de chèvre chauffé au lait.Sopa · Fácil1 h 25
Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine
Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.Entrante · Fácil1 h 20
Mille-feuilles croquant à la vanille et aux figues fraiches
Mille-feuilles de disques de pâte feuilletée caramélisés au sucre glace, garni d'une chantilly à la vanille et de figues fraîches en rondelles. Servi avec un coulis de kiwis et fruits de la passion.Postre · Fácil45 min
Panacotta au thé vert gourmand et aux pommes
Panacotta à base de lait infusé au thé vert et de crème liquide gélifiée, moulée en petits moules et servie avec une quenelle de pommes golden caramélisées et des amandes concassées.Postre · Fácil1 h
Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes
Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.Postre · Fácil12 h 25
Reine-Claude et crème de noisettes grillées, crème fouettée à la vanille
Reines-Claude dénoyautées disposées au fond du ramequin, recouvertes d'une crème à la poudre de noisettes, cuites au four, et accompagnées d'une chantilly à la vanille et de noisettes concassées.Postre · Fácil50 min
Reines des reinettes caramélisées aux noisettes, espuma Carambar
Quartiers de pommes reinettes caramélisés au sucre et mélangés aux noisettes, servis avec un espuma au Carambar préparé au siphon avec lait et crème liquide.Postre · Fácil30 min
Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes
Riz cuit avec chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates dans un bouillon épicé (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde) avec oignon revenu a l'huile d'olive.Plato principal · Fácil42 min
Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique
Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de poulet émincé et assaisonné aux épices douces, cuits au four, servis avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.Aperitivo · Fácil35 min
Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool
Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de volaille en dés, citron confit et dattes Mejhool en brunoïse, cuits au four à 210°C.Aperitivo · Fácil35 min
Tarte fine de pommes-beurre-miel, crème mascarpone à la vanille
Disques de pâte feuilletée cuits à blanc, garnis d'une rosace de fines lamelles de pommes Gala caramélisées au miel et beurre, servis avec une quenelle de chantilly mascarpone vanille.Postre · Fácil55 min
Tarte tiède aux pommes et crème chantilly maison
Tartelettes individuelles de pâte brisée garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.Postre · Fácil45 min
Tarte tiède aux pommes, pâte brisée maison et crème chantilly maison
Tartelettes individuelles de pâte brisée maison garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.Postre · Fácil1 h 10
Tatin gourmande façon pommes d'amour
Tartes tatin individuelles aux lamelles de pommes posées sur une réduction de sirop de framboise et sucre, recouvertes de pâte feuilletée et cuites à 200°C 6-7 minutes, servies avec une quenelle de chantilly sucrée.Postre · Fácil45 min