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Le 3ème Cercleのレシピ

Emulsion de gambas à la noix de coco et à la mangue verte

Gambas pochées dans un bouillon au lait de coco et curry, servies en verre avec une émulsion mousseuse de lait de coco et des mouillettes feuilletées aux graines de pavot bleu.

種類前菜分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ20 min加熱25 min合計45 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Emulsion de gambas à la noix de coco et à la mangue verteの材料、水彩画

このレシピについて

Une entrée tout en délicatesse où des rondelles de gambas pochent dans un bouillon de lait de coco relevé au curry et au gingembre, avec la pointe acidulée d'une mangue verte. Le tout se sert en verre, coiffé d'une émulsion mousseuse, avec des mouillettes feuilletées aux graines de pavot pour le croquant. Un jeu de textures et de chaud-froid très parfumé.

道具

  • Casserole
  • Poêle
  • Pinceau
  • Blender / mixeur
  • Verres
  • Plaque de cuisson

材料（4人分）

Emulsion de gambas à la noix de coco et à la mangue verteの材料、水彩画
  • 12 gambas, décortiquées, taillées en fines rondelles
  • 4 cm de gingembre, épluché, râpé
  • 0.5 litre de lait demi-écrémé
  • 1/4 botte d'aneth, effeuillée, taillée finement
  • Sel
  • Poivre
  • 400 ml de lait de coco
  • Graines de pavot bleu
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 mangue verte, épluchée, taillée finement
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 oignon, épluché, taillé finement

アレルゲン： 甲殻類, 乳, グルテン

手順

  1. Préparer le bouillon coco-curry

    Éplucher et râper le gingembre. Éplucher l'oignon et la mangue verte puis les tailler finement. Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter une cuillère à soupe de curry et un peu de sel. Faire revenir l'oignon et la mangue verte puis ajouter le lait de coco. Laisser réduire à feu doux pendant 15 à 20 minutes puis rectifier l'assaisonnement.

  2. Cuire les gambas

    Décortiquer les gambas puis les tailler en fines rondelles. Plonger les gambas dans le bouillon 5 minutes avant le dressage puis les égoutter.

  3. Préparer les mouillettes

    Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée, la mouiller au pinceau, parsemer de graines de pavot bleu. Tailler des lamelles, les torsader dans les mains puis enfourner 4 à 5 minutes.

  4. Dresser

    Dans un verre à pied ou un bol, ajouter quelques morceaux de gambas jusqu'au 3/4. Mixer le lait de coco jusqu'à obtention d'une belle mousse. Planter quelques mouillettes et saupoudrer d'aneth haché.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans un verre à pied ou un bol, ajouter quelques morceaux de gambas jusqu'au 3/4. Mixer le lait de coco jusqu'à obtention d'une belle mousse. Planter quelques mouillettes aux graines de pavot bleu et saupoudrer d'un peu d'aneth haché.

シェフのコツ

Ne pousse pas la cuisson des gambas : cinq minutes dans le bouillon frémissant suffisent, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Mixe le lait de coco bien chaud et incline le récipient pour capter une mousse aérée. Sers sans attendre tant que la mousse tient.

アレンジしてみますか

Les gambas peuvent être remplacées par des noix de Saint-Jacques émincées. Pour une version plus douce, baisse le curry et ajoute un trait de jus de citron vert.

合わせる一杯は

Un blanc aromatique et un brin perlant comme un Gewurztraminer, ou un thé vert au jasmin pour rester sur la fraîcheur.

保存はできますか

Le bouillon coco-curry se prépare la veille et se garde 2 jours au réfrigérateur ; les mouillettes se conservent un jour en boîte hermétique. Émulsionne et assemble seulement au moment de servir.

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