Le 3ème Cercleのレシピ

83件のレシピ（全217件中）

• Noix de Saint-Jacques grillées, crème de châtaignes, radis à cru

  Saint-Jacques poêlées en croisillons, servies sur un velouté de châtaignes et accompagnées d'une julienne de radis vert et noir aux graines de sésame.前菜 · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

  Noix de Saint-Jacques panées dans une chapelure de pain d'épices, poêlées et finies au four, servies sur un lit de courge spaghetti sautée aux oignons et coriandre, nappées d'une émulsion de beurre noisette au citron et lécithine de soja. Version du Menu Terroir avec courge spaghetti à la place du céleri rave.前菜 · 上級55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, topinambours à la sauge

  Noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile d'olive et beurre noisette avec thym et ail, servies sur des topinambours cuits au bouillon de volaille puis sautés à la sauge, accompagnées d'une sauce beurre blanc aux zestes de citron vert.メイン · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques rôties au persil plat, émulsion d'ail fumé, tonnelet croustillant de patate douce

  Noix de Saint-Jacques rôties sur une face puis finies au four, nappées de beurre persillé, accompagnées d'une écume d'ail fumé infusé au lait-crème-lécithine et d'un rouleau croustillant de feuille de brick garni de purée de patate douce.メイン · 上級55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesan

  Œuf poché dans eau vinaigrée, accompagné d'une écrasée de potiron cuit au micro-ondes liée au beurre demi-sel et de copeaux de potiron marinés, servi avec une tuile de parmesan râpé.前菜 · ふつう35 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Oeufs cocottes fondue de poireaux et foie gras

  Ramequins garnis d'une fondue de poireaux et de dés de foie gras, surmontés de deux œufs cuits en bain-marie, servis avec des mouillettes feuilletées à la fleur de sel.前菜 · ふつう35 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Panacotta au thé vert gourmand et aux pommes

  Panacotta à base de lait infusé au thé vert et de crème liquide gélifiée, moulée en petits moules et servie avec une quenelle de pommes golden caramélisées et des amandes concassées.デザート · かんたん1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Papillote de Saint Pierre aux légumes confits et au citron vert

  Filets de Saint Pierre disposés en méli-mélo avec des légumes confits (fenouil, poivrons, aubergines, oignons, citron) et des tomates cerise, cuits 10 minutes au four en papillote hermétique pour préserver les arômes. Version principale (sans mention carnet).メイン · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Pave de lieu jaune en robe de jambon de pays, tarte tatin aux échalotes confites

  Filet de lieu jaune enrobe de tranches de jambon de pays, ficele comme un roti, saisi puis cuit au four, servi avec des mini-tatins d'echalotes caramelisees et une huile d'olive.メイン · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Pavé de lieu jaune en robe de jambon de pays, tarte tatin aux échalotes confites

  Filet de lieu jaune enrobé de tranches de jambon de pays et rôti au four, accompagné de tartes tatin individuelles réalisées avec des échalotes caramélisées et une pâte feuilletée.メイン · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Petit rouleau de volaille a la moutarde d'estragon et mousseline de carottes fondantes au gingembre

  Suprêmes de volaille badigeonnes de moutarde et d'estragon, roules et cuits a la poêle puis au four a 200 degrés C pendant 4 a 7 minutes. Servis avec une mousseline de carottes au gingembre et un caramel de vinaigre balsamique.メイン · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon

  Pastilla feuilletée à base de pâte filo, garnie de chèvre frais écrasé et noisettes torréfiées, servie sur un lit de tagliatelles de légumes marinés à l'estragon et au vinaigre de Xérès.前菜 · ふつう38 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Petite tarte aux poireaux fondants et foie gras poêlé, mesclun à l'huile de noix

  Petite tarte feuilletée garnie de rondelles de poireaux blanchis en quinconce, surmontée d'une tranche de foie gras cru poêlée, accompagnée d'une salade de roquette en vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre balsamique.前菜 · ふつう40 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Queue de lotte en robe de jambon de pays, pommes darphin, chutney de pommes reinettes

  Queue de lotte enrobée de tranches de jambon de pays et ficelée comme un rôti, colorée à la poêle puis terminée au four à 200°C, servie avec des pommes darphin (lanières de pommes de terre cuites à l'huile) et un chutney de pommes reinettes caramélisées.メイン · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Raviole de fruits exotiques, émulsion de rhum brun

  Ravioles farcies de fruits exotiques caramélisés (kiwi, mangue, fruit de la passion), pochées et servies dans une émulsion mousseuse de lait au rhum brun.デザート · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Reine-Claude et crème de noisettes grillées, crème fouettée à la vanille

  Reines-Claude dénoyautées disposées au fond du ramequin, recouvertes d'une crème à la poudre de noisettes, cuites au four, et accompagnées d'une chantilly à la vanille et de noisettes concassées.デザート · かんたん50 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Risotto aux champignons des bois, tuile au parmesan et petit rouleau de volaille à la pancetta

  Risotto aux champignons (Lentins de chêne et pleurotes) monté au parmesan, servi avec des tuiles de parmesan et des rouleaux de suprêmes de volaille farcis à la pancetta, colorés à la poêle et finis au four à 200°C.メイン · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Saumon croustillant en kadaïf et compotée d'oignons, légumes d'automne glacés au jus d'agrumes

  Pavé de saumon ouvert en portefeuille, farci d'une compotée d'oignons et enrobé de cheveux d'ange (kadaïf) au beurre fondu, cuit au four et servi avec une garniture de légumes d'automne glacés au jus de pamplemousse et d'orange.メイン · 上級1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Saumon en croute de pain d’épices, aumônière aux champignons des bois

  Paves de saumon panes de pain d’épices émietté et cuits au grill, accompagnes d'aumonières de feuille de brick garnies de champignons des bois sautes, nappes d'un caramel de balsamique.メイン · 上級1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Tajine de canard et orange caramélisée

  Tajine préparé avec des cuisses et magrets de canard, des légumes (aubergines, carottes, courgettes, oignons) mijotés avec du bouillon de volaille et des quartiers d'orange caramélisés au sucre, finalisé à la coriandre fraîche.メイン · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant

  Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.前菜 · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Tarte fine de pommes-beurre-miel, crème mascarpone à la vanille

  Disques de pâte feuilletée cuits à blanc, garnis d'une rosace de fines lamelles de pommes Gala caramélisées au miel et beurre, servis avec une quenelle de chantilly mascarpone vanille.デザート · かんたん55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Tarte tiède aux pommes et crème chantilly maison

  Tartelettes individuelles de pâte brisée garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.デザート · かんたん45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Tartelette poire / pamplemousse, crème d'amande à la pistache

  Fond de tarte sablé aux amandes cuit à blanc, garni d'une crème d'amande à la pistache et au rhum, surmonté de lamelles de poires et de suprêmes de pamplemousse, cuit au four.製菓 · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票