Les recettes du 3ème Cercle

Les recettes de la maison : quantités, temps, ustensiles et les gestes, comme on les travaille lors de nos ateliers !

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Effacer les filtres (5)Au programme des cours11 plats à cuisiner avec le chef

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9 recettes sur 210

Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha
Mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.Actuellement dans nos coursDessert · Intermédiaire1 h 48
Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits
Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.Entrée · Intermédiaire1 h 20
Crémeux de mais, copeau croustillants au comté
Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Soupe · Facile1 h 05
Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine
Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.Entrée · Facile1 h 20
Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon
Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Dessert · Intermédiaire1 h 15
Raïta de carotte à la coriandre fraiche, chutney de mangue épicé
Raita de carottes râpées aux yaourts grecs et coriandre fraiche, servi avec un chutney de mangue compote au caramel, vinaigre et piment, accompagne de mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Entrée · Intermédiaire1 h 30
Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges
Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).Dessert · Intermédiaire1 h 10
Tarte fine croustillante aux oignons doux, chèvre, noix et caramel balsamique
Disques de pâte feuilletée cuits croustillants entre deux plaques, garnis d'une compotée d'oignons doux au beurre, d'une mousse de Saint-Maure fondu au siphon, de cerneaux de noix torréfiés et d'un caramel de vinaigre balsamique, servis avec de la mâche.Entrée · Intermédiaire1 h 10
Tatin de carpaccio de pommes et caramel laitier en siphon
Tarte tatin classique aux pommes golden caramélisées, accompagnée d'une mousse de caramel laitier au siphon.Pâtisserie · Avancé2 h