Le ricette di Le 3ème Cercle

29 ricette su 215

• Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache

  Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Dolce · Facile25 min 22 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Aumônières de pommes rôties

  Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.Dolce · Facile15 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Chantilly au chocolat

  Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.Base di cucina · Molto facile10 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Charlotte aux fruits de la passion

  Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.Dolce · Facile15 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Cocotte de légumes à l'estragon

  Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.Contorno · Facile25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Craquelin pour pâte à choux

  Pâte sablée à la cassonade étalée finement, détaillée en carrés et déposée sur les choux avant cuisson pour former un craquelin croustillantBase di cucina · Facile15 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits

  Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.Antipasto · Intermedio1 h 20 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crème madame à la crème de marron

  Crème madame parfumée à la crème de marron : une crème pâtissière gélifiée, additionnée de crème de marron puis allégée de crème fouettée, onctueuse et stable pour garnir choux, entremets ou verrines.Base di cucina · Intermedio1 h 45 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crémeux de mais, copeau croustillants au comté

  Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Zuppa · Facile1 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crumble de fruits rouges caramélisés et spéculoos

  Framboises et fraises caramélisées disposées en ramequin ou verre, recouverts d'une pâte a crumble sablée intégrant des spéculoos brisés, colorée au four a 210°C.Dolce · Facile25 min 11 voto per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Figues caramélisées à la lavande, espuma pistache

  Figues taillées en quatre et caramélisées avec de la fleur de lavande, servies en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Dolce · Facile25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Gaspacho de petits pois à la menthe, émulsion de fromage de chèvre frais

  Soupe froide de petits pois et menthe mixés au bouillon de volaille, servie en verrine avec une émulsion mousseuse de fromage de chèvre chauffé au lait.Zuppa · Facile1 h 25 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine

  Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.Antipasto · Facile1 h 20 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Millefeuille craquant au chocolat corsé et à la mandarine confite

  Millefeuille de pâte feuilletée garni d'une crème madame au chocolat noir et de quartiers de mandarines confites dans un sirop sucre-eau.Pasticceria · Avanzato1 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha

  Mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.Dolce · Intermedio1 h 48 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Oeuf surprise au smoothie a la mangue aux notes de vanille et a la rose

  Smoothie de mangue mixee avec yaourt a la grecque, vanille, glaçons et bonbons a la rose mixes, servi dans des coquilles d'oeufs toquees et saupoudre de rose. Fait partie d'un trio d'oeufs surprises.Dolce · Facile25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic

  Tranches de baguette rassie trempées dans un mélange lait-oeufs-sucre-vanille, poêlées avec du sucre jusqu'à coloration, servies avec des oreillons d'abricots poêlés au caramel et basilic ciselé. Décorées de bâtons de vanille séchés.Dolce · Facile30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Poireaux confits au four et coulis vert

  Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, accompagnés d'œufs durs hachés et d'un coulis vert réalisé avec les verts de poireaux blanchis, mixés avec un œuf entier et de l'huile pour une émulsion verte.Antipasto · Intermedio30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon

  Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Dolce · Intermedio1 h 15 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Prunes caramélisées à la lavande, espuma à la pistache

  Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma à la pistache préparée au siphon, à base de pâte de pistache délayée dans du lait.Dolce · Intermedio30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada

  Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.Dolce · Intermedio30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Raïta de carotte à la coriandre fraiche, chutney de mangue épicé

  Raita de carottes râpées aux yaourts grecs et coriandre fraiche, servi avec un chutney de mangue compote au caramel, vinaigre et piment, accompagne de mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Antipasto · Intermedio1 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Reines des reinettes caramélisées aux noisettes en tulipe croustillante, espuma carambar

  Quartiers de pommes reinette caramélisés aux noisettes, dressés dans des tulipes croustillantes formées à chaud, avec un espuma de carambar fondu dans la crème et le lait, monté au siphon.Dolce · Avanzato30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges

  Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).Dolce · Intermedio1 h 10 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare