Les recettes du 3ème Cercle

Les recettes de la maison : quantités, temps, ustensiles et les gestes, comme on les travaille lors de nos ateliers !

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10 recettes sur 210

Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérande
Tranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.Actuellement dans nos coursEntrée · Facile30 min
Crème onctueuse au chocolat, poires caramélisées et tuile au sésame
Mousse au chocolat préparée au siphon à partir de crème liquide, cacao et sucre glace, servie dans un verre à pied sur des quartiers de poire caramélisés, plantée d'une tuile croustillante au sésame.Actuellement dans nos coursDessert · Intermédiaire30 min
Aumônières de pommes rôties
Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.Dessert · Facile15 min
Foie gras poêlé aux figues rôties
Tranches de foie gras poêlées à la poêle fumante, accompagnées de figues rôties au beurre et sucre et d'un caramel de balsamique.Entrée · Intermédiaire30 min
Magret de canard en croûte de cacao et fève Tonka, Tatin de navet acidulée
Magrets de canard dégraissés, colorés a la poêle et recouverts d'une croûte beurrée au cacao et fève tonka, servis avec une tatin de navets au miel et fond de volaille, et un caramel de balsamique.Plat · Avancé7 min
Prunes caramélisées à la lavande, espuma à la pistache
Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma à la pistache préparée au siphon, à base de pâte de pistache délayée dans du lait.Dessert · Intermédiaire30 min
Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada
Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.Dessert · Intermédiaire30 min
Reines des reinettes caramélisées aux noisettes en tulipe croustillante, espuma carambar
Quartiers de pommes reinette caramélisés aux noisettes, dressés dans des tulipes croustillantes formées à chaud, avec un espuma de carambar fondu dans la crème et le lait, monté au siphon.Dessert · Avancé30 min
Reines des reinettes caramélisées aux noisettes, espuma Carambar
Quartiers de pommes reinettes caramélisés au sucre et mélangés aux noisettes, servis avec un espuma au Carambar préparé au siphon avec lait et crème liquide.Dessert · Facile30 min
Tiramisu gourmand aux marrons
Verrine de boudoirs émiettés et châtaignes, recouvertes d'une chantilly à la crème de marron, parsemée de châtaignes.Dessert · Facile30 min