Recipes from Le 3ème Cercle

23 recipes out of 215

• Cote de veau parfumée a l'huile de truffe blanche d'alba, pommes grenailles aux herbes et aux pignons de pin

  Cotes de veau colorées a l'huile d'olive et finies au four, servies avec des pommes grenailles poêlées a l'ail et a l'estragon, parsemées de pignons de pin, parfumées a l'huile de truffe blanche.Main course · Intermediate1 hr 05 11 vote to see this dish in class — click to vote

• Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits

  Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.Starter · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crème madame à la crème de marron

  Crème madame parfumée à la crème de marron : une crème pâtissière gélifiée, additionnée de crème de marron puis allégée de crème fouettée, onctueuse et stable pour garnir choux, entremets ou verrines.Cooking base · Intermediate1 hr 45 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crémeux de mais, copeau croustillants au comté

  Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Soup · Easy1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîches

  Filets de canard colorés et cuits rosés au four à 200°C, servis avec un chutney de figues et oignons au balsamique cuit 1h30, des galettes de pommes de terre à la ciboulette cuites en moules à tatin, et une crème au miel et curry.Main course · Intermediate2 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de dorade en croute de noisettes, tatin de poireaux caramélisés

  Filets de dorade royale recouverts d'une croûte de noisettes hachées et chapelure cuits au grill, servis avec un tatin de poireaux caramélisés sous pâte feuilletée, nappés d'un caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de lieu jaune, compotée de raisin au muscat de hambourg

  Pavé de lieu jaune cuit à la vapeur, servi sur une écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive, accompagné d'une compotée de raisin blanc caramélisée au muscat de Hambourg et d'un caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 35 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de veau fermier rôti, chutney de pommes épicées et jus de viande

  Filets mignons de veau parés et ficelés, colorés à la poêle et cuits au four rosé, servis avec un chutney de pommes épicées aux épices (cumin, piment, gingembre, curry) et un jus de viande réduit à l'huile de truffe.Main course · Intermediate1 hr 40 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet mignon de veau parfumé à l'estragon, barigoule de chou romanesco

  Filets mignons de veau farcis d'estragon, ficelés, colorés à la poêle et cuits à 180°C à cœur rosé, accompagnés d'une barigoule de chou romanesco braisé 30 minutes avec oignons, tomates et vin blanc, nappée de caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet mignon de veau, sauce au miel de mille fleurs, fondants de patate douce caramélisés

  Têtes de filet mignon de veau ficelées et rôties au four à cuisson rosée, accompagnées de fondants de patate douce caramélisés au caramel de beurre et à la fleur de sel, nappés d'un jus de veau réduit au miel de mille-fleurs.Main course · Intermediate1 hr 25 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet mignon, sauce au miel de mille fleurs, tarte tatin de patates douces

  Filets mignons de veau ficelés, colorés à la poêle et cuits au four, accompagnés d'un jus de veau réduit au miel et d'une tarte tatin de patates douces feuilletée.Main course · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Grosse côte de veau poêlée à la fleur de thym, échalote confite et Boulangère de potimarron

  Côtes de veau colorées au beurre mousseux et finies au four avec du thym haché, accompagnées d'une boulangère de potimarron en couches avec oignons et bouillon de volaille, et d'échalotes confites à la crème de cassis et vin rouge.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard sauce Marco Polo, risotto aux petits légumes, chutney d'endives

  Magrets de canard rôtis au four servis avec un risotto aux légumes, un chutney d'endives caramélisées et une sauce Marco Polo au poivre en grains et romarin.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Nems aux panais et noix de Saint-Jacques rôties

  Nems de feuilles de brick farcis au panais, persil et oignon cuits au four, servis avec des noix de Saint-Jacques poêlées et finies au four, nappées d'un beurre monte aux fruits de la passion.Starter · Intermediate1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques à la plancha, sauce corail au vin blanc, chips de légumes d'automne

  Noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette avec leurs coraux déglaçés au vin blanc pour une sauce, servies avec des chips de betterave, oignon rouge et patate douce séchées au four.Starter · Intermediate1 hr 45 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Pavé de boeuf flambé au Cognac, émulsion de vitelottes

  Pavés de boeuf flambés au cognac, cuits au four, servis avec une purée et une émulsion de pommes de terre vitelottes, nappés d'un jus de boeuf réduit au cognac.Main course · Intermediate1 hr 35 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Pavé de cabillaud, salsifis glacés au citron confit

  Pavé de cabillaud saumuré et cuit doucement au four, accompagné de salsifis glacés dans un jus de veau au citron confit beldi et d'une salade d'herbes fraîches (estragon, coriandre, cerfeuil).Main course · Intermediate1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon

  Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Dessert · Intermediate1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Soufflé au chocolat corsé, éclats de nougatine et espuma à la poire

  Soufflé au chocolat noir réalisé sur base de crème pâtissière au chocolat et eau de vie, cuit en ramequins beurrés, servi avec une nougatine aux amandes et une espuma légère à la poire.Dessert · Expert1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tarte fine croustillante aux oignons doux, chèvre, noix et caramel balsamique

  Disques de pâte feuilletée cuits croustillants entre deux plaques, garnis d'une compotée d'oignons doux au beurre, d'une mousse de Saint-Maure fondu au siphon, de cerneaux de noix torréfiés et d'un caramel de vinaigre balsamique, servis avec de la mâche.Starter · Intermediate1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tarte tiède aux pommes, pâte brisée maison et crème chantilly maison

  Tartelettes individuelles de pâte brisée maison garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.Dessert · Easy1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Verrines de reinettes caramélisées aux noisettes, espuma Carambar

  Petites verrines de dessert pour cocktail dînatoire : dés de pommes reinettes caramélisés et noisettes torréfiées, coiffés d'un espuma au Carambar tiré au siphon. Environ 12 bouchées à saisir d'une main.Dessert · Easy1 hr 25 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc

  Suprêmes de volaille braisés en cocotte avec des topinambours, du bouillon de volaille et des échalotes, finies avec du persil haché, des pousses de soja et des graines de sésame blanc.Main course · Easy1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote