Le 3ème Cercleのレシピ

83件のレシピ（全215件中）

• Noix de Saint-Jacques en coque lutée parfumée à la truffe, fondue de blancs de poireaux

  Noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquille scellée de pâte feuilletée (lut), posées sur un lit de fondue de blancs de poireaux, avec dés de truffe noire et huile de truffe.前菜 · 上級55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques grillées, crème de châtaignes, radis à cru

  Saint-Jacques poêlées en croisillons, servies sur un velouté de châtaignes et accompagnées d'une julienne de radis vert et noir aux graines de sésame.前菜 · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

  Noix de Saint-Jacques panées dans une chapelure de pain d'épices, poêlées et finies au four, servies sur un lit de courge spaghetti sautée aux oignons et coriandre, nappées d'une émulsion de beurre noisette au citron et lécithine de soja. Version du Menu Terroir avec courge spaghetti à la place du céleri rave.前菜 · 上級55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, topinambours à la sauge

  Noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile d'olive et beurre noisette avec thym et ail, servies sur des topinambours cuits au bouillon de volaille puis sautés à la sauge, accompagnées d'une sauce beurre blanc aux zestes de citron vert.メイン · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint-Jacques rôties au persil plat, émulsion d'ail fumé, tonnelet croustillant de patate douce

  Noix de Saint-Jacques rôties sur une face puis finies au four, nappées de beurre persillé, accompagnées d'une écume d'ail fumé infusé au lait-crème-lécithine et d'un rouleau croustillant de feuille de brick garni de purée de patate douce.メイン · 上級55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Oeufs cocottes fondue de poireaux et foie gras

  Ramequins garnis d'une fondue de poireaux et de dés de foie gras, surmontés de deux œufs cuits en bain-marie, servis avec des mouillettes feuilletées à la fleur de sel.前菜 · ふつう35 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Papillote de Saint Pierre aux légumes confits et au citron vert

  Filets de Saint Pierre disposés en méli-mélo avec des légumes confits (fenouil, poivrons, aubergines, oignons, citron) et des tomates cerise, cuits 10 minutes au four en papillote hermétique pour préserver les arômes. Version principale (sans mention carnet).メイン · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Pastilla croustillante de canard au foie gras, sucrine marinée à la réduction de porto

  Pastillas de pâte filo garnies de magret de canard et foie gras à la coriandre, servies avec des sucrines marinées à l'huile d'olive et une réduction de porto sucrée.前菜 · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Pavé de cabillaud, salsifis glacés au citron confit

  Pavé de cabillaud saumuré et cuit doucement au four, accompagné de salsifis glacés dans un jus de veau au citron confit beldi et d'une salade d'herbes fraîches (estragon, coriandre, cerfeuil).メイン · ふつう1 時間 05 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Pavé de sandre en cuisson douce, pommes fondantes aux échalotes confites, sauce miroir

  Pavé de sandre cuit doucement à 70 °C, accompagné de pommes de terre charlottes tournées en savonnettes et confites avec des échalotes au fond blanc, le tout servi avec une sauce miroir de vin rouge montée au beurre froid.メイン · 上級1 時間 20 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenade

  Perles du Japon cuites dans un mélange lait-vanille-lait de coco incorporées à une chantilly, servies en assiette creuse avec des suprêmes de pamplemousse rose et des dés de gelée de grenade.デザート · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Petite pastilla de saumon, salade d'agrumes aux herbes fraiches

  Pastilla de pate filo garnie de dés de saumon frais mélangés à des abricots secs, pignons de pin et ciboulette, colorée à la poêle puis chauffée au four, servie avec une salade de roquette aux quartiers de pamplemousse et citron vert, accompagnée d'un caramel de balsamique.前菜 · ふつう55 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Petite tarte aux poireaux fondants et foie gras poêlé, mesclun à l'huile de noix

  Petite tarte feuilletée garnie de rondelles de poireaux blanchis en quinconce, surmontée d'une tranche de foie gras cru poêlée, accompagnée d'une salade de roquette en vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre balsamique.前菜 · ふつう40 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Poireaux confits au four et coulis vert

  Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, accompagnés d'œufs durs hachés et d'un coulis vert réalisé avec les verts de poireaux blanchis, mixés avec un œuf entier et de l'huile pour une émulsion verte.前菜 · ふつう30 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Poireaux confits et œufs mimosa revisités

  Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, servis avec une garniture mimosa composée d'œufs durs écrasés mélangés à une mayonnaise maison, et de croûtons de pain.前菜 · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Raviole de fruits exotiques, émulsion de rhum brun

  Ravioles farcies de fruits exotiques caramélisés (kiwi, mangue, fruit de la passion), pochées et servies dans une émulsion mousseuse de lait au rhum brun.デザート · ふつう1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ravioles de foie gras et émulsion de pain d'épices

  Ravioles de pâte fraîche farcies de dés de foie gras, pochées dans une eau bouillante salée, servies dans une émulsion mousseuse de pain d'épices au lait de soja.前菜 · ふつう45 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ravioles de gambas aux coings, bouillon de clémentines

  Ravioles de pate farcies de rondelles de gambas et de morceaux de coings confits au beurre, pochées dans un bouillon réalisé à partir des carapaces de gambas, oignons et pelures de clémentines, servi avec des suprêmes de clémentines.前菜 · 上級1 時間 45 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ravioles de langoustine à la marjolaine, bouillon parfumé à la mandarine

  Ravioles farcies aux langoustines parfumées à la marjolaine, servies dans un bouillon de crustacés infusé au jus de mandarine et garni de mandarines confites.前菜 · 上級1 時間 25 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ravioles de Saint-Jacques aux poireaux, mousse onctueuse au gingembre

  Ravioles farcies de dés de noix de Saint-Jacques mélangés à une fondue de poireaux sucrée, pochées à l'eau salée, servies nappées d'une mousse onctueuse de lait infusé au gingembre frais et parsemées de ciboulette.前菜 · ふつう1 時間 15 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Rosace de crabe, chutney de mangue verte et fondue d'oignons doux au gingembre

  Chair de crabe dressée en rosace sur une compotée d'oignons doux au gingembre et un chutney de mangue verte, surmontée d'une tuile croustillante aux graines de sésame.前菜 · ふつう1 時間 40 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Sablé de pamplemousse rose, marjolaine et meringue en mikado

  Rectangles de pâte sablée garnis d'un crémeux au jus de pamplemousse rose et à la marjolaine, ornés de bâtonnets de meringue française et d'une cuillerée de crème fraîche aigre.デザート · 上級4 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Saltimbocca de veau aux aubergines confites, pickles d'oignons roses et jus perlé

  Escalopes de veau roulées sur aubergines grillées et sauge, cuites au four vapeur basse température, saisies à la poêle, accompagnées de pickles d'oignons rose de Roscoff et de pousses d'épinard.メイン · 上級2 時間 30 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Saumon croustillant en kadaïf et compotée d'oignons, légumes d'automne glacés au jus d'agrumes

  Pavé de saumon ouvert en portefeuille, farci d'une compotée d'oignons et enrobé de cheveux d'ange (kadaïf) au beurre fondu, cuit au four et servi avec une garniture de légumes d'automne glacés au jus de pamplemousse et d'orange.メイン · 上級1 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票