Le 3ème Cercleのレシピ

66件のレシピ（全215件中）

• Tataki de thon rouge au thym citron, espuma d'avocat au wasabi

  Tronçons de thon à sushi enrobés de feuilles de thym citron, colorés rapidement à la poêle, tranchés et présentés avec un espuma d'avocat au wasabi réalisé au siphon.現在レッスンで扱っています前菜 · ふつう30 min

• Crème onctueuse au chocolat, poires caramélisées et tuile au sésame

  Mousse au chocolat préparée au siphon à partir de crème liquide, cacao et sucre glace, servie dans un verre à pied sur des quartiers de poire caramélisés, plantée d'une tuile croustillante au sésame.現在レッスンで扱っていますデザート · ふつう30 min

• Agneau / Panais / Orange

  Filet d'agneau coloré puis terminé au four avec ail et thym, mousseline de panais au lait/crème et huile de noisette, jus court au vin rouge et fond de veau, carottes fanes glacées au jus d'orange.メイン · 上級1 時間 20 11票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Agneau du Quercy et gratin de pommes de terre à la fleur de thym

  Carres d'agneau en 3 cotes colores a la poele et finis au four jusqu'a cuisson rosee, servis avec un gratin individuel de pommes de terre en rondelles lamine avec creme, lait et fleur de thym hachee, cuit 1 heure au four.メイン · ふつう1 時間 45 22票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ballotin d'agneau au romarin, jus réduit au balsamique et croustillant de champignons

  Fines tranches de gigot d'agneau roulées avec des tiges de romarin et cuites a la poêle puis au four a 180 C, nappées d'un jus réduit au vinaigre balsamique et vin blanc, accompagnées d'aumonières de feuilles de brick garnies d'un mélange de champignons de Paris, pleurotes et lentins de chêne.メイン · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ballotine de daurade royale à la vapeur d’estragon, courgette rôtie et mini ratatouille, tuile de parmesan

  Ballotine de daurade royale garnie d'une crème de mascarpone à l'estragon, cuite à la vapeur, servie avec une courgette rôtie, une mini ratatouille et une tuile de parmesan.メイン · 上級1 時間 20 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Blinis au saumon mariné gravlax et crème fromagère

  Saumon mariné gravlax aux herbes, baies roses et poivre de Sichuan, servi en tranches fines avec des blinis tièdes maison et une sauce au cream cheese et ciboulette.前菜 · ふつう1 時間 45 11票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Blue lagoon : Poêlée de framboises, fine gelée de curaçao bleu, espuma de Champagne rosé

  Dessert inspiration Blue Lagoon : framboises caramelisees au sucre cassonade, gel de Curacao bleu gélifié a la gélatine, éclats de streuzel amande, espuma de champagne rose a la vanille au syphon.デザート · 上級1 時間 25 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Cabillaud rôti au beurre de pamplemousse, petit gâteau de chou vert et oignons blancs

  Pavés de cabillaud poêlés côté peau et finis au four avec un beurre de pamplemousse rose (zestes et jus), accompagnés d'un gâteau de chou vert aux oignons blancs et emmenthal moulé en tatin, avec un caramel de balsamique.メイン · ふつう1 時間 20 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Carpaccio de Saint-Jacques, mangue, granny smith

  Carpaccio de noix de Saint-Jacques à cru, alternance avec des disques de pomme granny smith citronnés, sauce mangue-gingembre-vinaigre de riz et chutney maison de parures de pommes.前菜 · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Cote de veau parfumée a l'huile de truffe blanche d'alba, pommes grenailles aux herbes et aux pignons de pin

  Cotes de veau colorées a l'huile d'olive et finies au four, servies avec des pommes grenailles poêlées a l'ail et a l'estragon, parsemées de pignons de pin, parfumées a l'huile de truffe blanche.メイン · ふつう1 時間 05 11票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits

  Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.前菜 · ふつう1 時間 20 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Crème madame à la crème de marron

  Crème madame parfumée à la crème de marron : une crème pâtissière gélifiée, additionnée de crème de marron puis allégée de crème fouettée, onctueuse et stable pour garnir choux, entremets ou verrines.基本の仕込み · ふつう1 時間 45 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Croustillant de gambas au soja et au miel, sucrine marinée au caramel de balsamique

  Gambas marinées dans un mélange huile d'olive, miel et soja, enrobées de feuilles de brick et cuites au four à 200°C. Servies avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.前菜 · ふつう30 min 11票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet d'agneau aux herbes, blé comme un risotto, tuile croustillante thym/parmesan

  Filet d'agneau enrobé de crépine et de menthe, accompagné d'un blé cuit façon risotto au parmesan, d'une compotée d'oignons à la cannelle et au miel et d'une tuile au thym et parmesan.メイン · 上級1 時間 20 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîches

  Filets de canard colorés et cuits rosés au four à 200°C, servis avec un chutney de figues et oignons au balsamique cuit 1h30, des galettes de pommes de terre à la ciboulette cuites en moules à tatin, et une crème au miel et curry.メイン · ふつう2 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de canette poêlé, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre

  Filets de canette dénervés et dégraissés, poêlés côté peau puis terminés au four à 200°C, accompagnés d'un chutney d'orange aux épices et d'une galette de riz basmati à la coriandre poêlée au beurre.メイン · ふつう1 時間 50 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de canette poêlée, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre

  Filets de canette poêlés côté peau puis terminés au four, accompagnés d'un chutney d'orange au cumin et curry, de galettes de riz basmati à la coriandre et d'une sauce à l'orange.メイン · 上級1 時間 05 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de daurade royale à la vapeur de citron, aumônière croustillante de petits légumes à la marjolaine

  Filets de daurade garnis de purée de citron confit et cuits à la vapeur en ballotine, servis avec des aumônières de feuilles de brick garnies d'une ratatouille de légumes à la marjolaine. Accompagnés d'une sauce citronnée à la crème.メイン · 上級1 時間 50 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de daurade royale aux olives noires de Toscane et risotto de petits légumes au citron confit

  Filets de daurade farcis d'une purée de citron jaune confit à l'huile d'olive et cuits à la vapeur, servis sur un risotto de légumes (courgette, carotte, céleri, pousses de soja) au parmesan, nappés d'une huile vierge à la coriandre et suprêmes de citron.メイン · 上級2 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de dorade en croute de noisettes, tatin de poireaux caramélisés

  Filets de dorade royale recouverts d'une croûte de noisettes hachées et chapelure cuits au grill, servis avec un tatin de poireaux caramélisés sous pâte feuilletée, nappés d'un caramel de balsamique.メイン · ふつう1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de lieu jaune, compotée de raisin au muscat de hambourg

  Pavé de lieu jaune cuit à la vapeur, servi sur une écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive, accompagné d'une compotée de raisin blanc caramélisée au muscat de Hambourg et d'un caramel de balsamique.メイン · ふつう1 時間 35 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de sole meunière à la crème de baies roses, brochette tian de légumes d'été, chutney d'échalotes confites

  Soles préparées en meunière au beurre noisette, nappées d'une crème aux baies roses et échalotes. Accompagnées de brochettes de légumes d'été taillés en tian et d'un chutney d'échalotes caramélisées au balsamique.メイン · 上級2 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de veau fermier rôti, chutney de pommes épicées et jus de viande

  Filets mignons de veau parés et ficelés, colorés à la poêle et cuits au four rosé, servis avec un chutney de pommes épicées aux épices (cumin, piment, gingembre, curry) et un jus de viande réduit à l'huile de truffe.メイン · ふつう1 時間 40 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票