Recipes from Le 3ème Cercle

29 recipes out of 166

• Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine

  Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.Currently in our classesStarter · Easy1 hr 20

• Pastilla croustillante de canard au foie gras, sucrine marinée à la réduction de porto

  Pastillas de pâte filo garnies de magret de canard et foie gras à la coriandre, servies avec des sucrines marinées à l'huile d'olive et une réduction de porto sucrée.Currently in our classesStarter · Advanced1 hr 10

• Ballotin d'agneau au romarin, jus réduit au balsamique et croustillant de champignons

  Fines tranches de gigot d'agneau roulées avec des tiges de romarin et cuites a la poêle puis au four a 180 C, nappées d'un jus réduit au vinaigre balsamique et vin blanc, accompagnées d'aumonières de feuilles de brick garnies d'un mélange de champignons de Paris, pleurotes et lentins de chêne.Main course · Advanced1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cote de veau parfumée a l'huile de truffe blanche d'alba, pommes grenailles aux herbes et aux pignons de pin

  Cotes de veau colorées a l'huile d'olive et finies au four, servies avec des pommes grenailles poêlées a l'ail et a l'estragon, parsemées de pignons de pin, parfumées a l'huile de truffe blanche.Main course · Intermediate1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crémeux de mais, copeau croustillants au comté

  Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Soup · Easy1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîches

  Filets de canard colorés et cuits rosés au four à 200°C, servis avec un chutney de figues et oignons au balsamique cuit 1h30, des galettes de pommes de terre à la ciboulette cuites en moules à tatin, et une crème au miel et curry.Main course · Intermediate2 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de dorade en croute de noisettes, tatin de poireaux caramélisés

  Filets de dorade royale recouverts d'une croûte de noisettes hachées et chapelure cuits au grill, servis avec un tatin de poireaux caramélisés sous pâte feuilletée, nappés d'un caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de lieu jaune, compotée de raisin au muscat de hambourg

  Pavé de lieu jaune cuit à la vapeur, servi sur une écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive, accompagné d'une compotée de raisin blanc caramélisée au muscat de Hambourg et d'un caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 35 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de veau fermier rôti, chutney de pommes épicées et jus de viande

  Filets mignons de veau parés et ficelés, colorés à la poêle et cuits au four rosé, servis avec un chutney de pommes épicées aux épices (cumin, piment, gingembre, curry) et un jus de viande réduit à l'huile de truffe.Main course · Intermediate1 hr 40 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet mignon de veau parfumé à l'estragon, barigoule de chou romanesco

  Filets mignons de veau farcis d'estragon, ficelés, colorés à la poêle et cuits à 180°C à cœur rosé, accompagnés d'une barigoule de chou romanesco braisé 30 minutes avec oignons, tomates et vin blanc, nappée de caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet mignon de veau, sauce au miel de mille fleurs, fondants de patate douce caramélisés

  Têtes de filet mignon de veau ficelées et rôties au four à cuisson rosée, accompagnées de fondants de patate douce caramélisés au caramel de beurre et à la fleur de sel, nappés d'un jus de veau réduit au miel de mille-fleurs.Main course · Intermediate1 hr 25 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Gaspacho de petits pois à la menthe, émulsion de fromage de chèvre frais

  Soupe froide de petits pois et menthe mixés au bouillon de volaille, servie en verrine avec une émulsion mousseuse de fromage de chèvre chauffé au lait.Soup · Easy1 hr 25 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Grosse côte de veau poêlée à la fleur de thym, échalote confite et Boulangère de potimarron

  Côtes de veau colorées au beurre mousseux et finies au four avec du thym haché, accompagnées d'une boulangère de potimarron en couches avec oignons et bouillon de volaille, et d'échalotes confites à la crème de cassis et vin rouge.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mille-feuilles de lotte en papillote de basilic et risotto crémeux aux épinards et petits pois

  Tranches fines de lotte empilées et cuites en papillote avec une huile de basilic, servies avec un risotto au mascarpone et parmesan garni de pousses d'épinards et de petits pois.Main course · Advanced1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Nems aux panais et noix de Saint-Jacques rôties

  Nems de feuilles de brick farcis au panais, persil et oignon cuits au four, servis avec des noix de Saint-Jacques poêlées et finies au four, nappées d'un beurre monte aux fruits de la passion.Starter · Intermediate1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noisettes de chevreuil rôties aux baies de genièvre, mini poire pochée et palets de pommes de terre

  Noisettes de chevreuil désossé, colorées en poêle et finies au four saupoudrées de baies de genièvre, accompagnées de demi-poires pochées dans un sirop au vin rouge, de palets de pommes de terre écrasées aux oeufs et coriandre, nappées d'une sauce au jus de poire et parures de chevreuil.Main course · Advanced1 hr 35 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

  Noix de Saint Jacques enrobées de chapelure de pain d'épices et colorées à la poêle, servies sur un lit de courge spaghetti sautée à la coriandre et oignon, avec une émulsion de beurre noisette au persil plat.Starter · Advanced1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques à la plancha, sauce corail au vin blanc, chips de légumes d'automne

  Noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette avec leurs coraux déglaçés au vin blanc pour une sauce, servies avec des chips de betterave, oignon rouge et patate douce séchées au four.Starter · Intermediate1 hr 45 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Pavé de boeuf flambé au Cognac, émulsion de vitelottes

  Pavés de boeuf flambés au cognac, cuits au four, servis avec une purée et une émulsion de pommes de terre vitelottes, nappés d'un jus de boeuf réduit au cognac.Main course · Intermediate1 hr 35 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Pavé de cabillaud, salsifis glacés au citron confit

  Pavé de cabillaud saumuré et cuit doucement au four, accompagné de salsifis glacés dans un jus de veau au citron confit beldi et d'une salade d'herbes fraîches (estragon, coriandre, cerfeuil).Main course · Intermediate1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Pavé de sandre en cuisson douce, pommes fondantes aux échalotes confites, sauce miroir

  Pavé de sandre cuit doucement à 70 °C, accompagné de pommes de terre charlottes tournées en savonnettes et confites avec des échalotes au fond blanc, le tout servi avec une sauce miroir de vin rouge montée au beurre froid.Main course · Advanced1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon

  Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Dessert · Intermediate1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Raviole de gambas au gingembre, chutney de coings aux épices douces

  Ravioles de pâte garnies de gambas décortiquées marinées au gingembre râpé, pochées dans un bouillon au gingembre, servies sur un chutney de coings compoté aux épices (cumin, curry, piment de Cayenne), avec une huile d'aneth.Starter · Advanced1 hr 35 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Soufflé au chocolat corsé, éclats de nougatine et espuma à la poire

  Soufflé au chocolat noir réalisé sur base de crème pâtissière au chocolat et eau de vie, cuit en ramequins beurrés, servi avec une nougatine aux amandes et une espuma légère à la poire.Dessert · Expert1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote