Recipes from Le 3ème Cercle

14 recipes out of 166

• Carré d'agneau en croute d'olives noires, piperade de poivrons et petit galet de polenta

  Carré d'agneau pané à la chapelure aux olives noires et jaunes d'oeufs, cuit au four, accompagné d'une piperade de poivrons tricolores et tomates épicée au piment de Cayenne, et de galets de polenta colorés au beurre.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, tatin d'échalote confite, émulsion au porto

  Carré d'agneau saupoudré de thym sec, coloré à la poêle et rôti au four rosé, accompagné d'une tatin d'échalotes caramélisées sous pâte feuilletée, d'une émulsion mousseuse lait-porto et d'un caramel de balsamique.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Daurade royale dorée sur la peau, risotto a l’émulsion de champagne

  daurade royale dorée coté peau a la poêle puis finie au four, posée sur un risotto nappe d'une émulsion de champagne et lait, accompagne d'un caramel de vinaigre balsamique.Main course · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Dos de cabillaud et espuma de burrata, cubes de courge butternut poêlés et croustillant de chorizo doux d'Espagne

  Dos de cabillaud cuit côté peau et fini au four, posé sur une espuma de burrata réalisée au siphon, avec des cubes de courge butternut poêlés et un croustillant de chorizo doux.Main course · Advanced35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de daurade royale en vapeur de citron et rouleau croustillant de petits légumes

  Filet de daurade royale cuit en vapeur avec une purée de citron confit, accompagné de rouleaux de feuilles de brick garnis de légumes en lanières cuits au four, nappé d'huile de persil.Main course · Advanced34 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de daurade royale, jus d'estragon et nem de champignon des bois

  Filets de daurade royale poêlés côté peau et terminés au four, accompagnés de nems de champignons des bois en feuilles de brick et d'un jus vert d'estragon et d'épinards mixés.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Nems aux légumes oubliés et noix de Saint Jacques rôties

  Nems de feuilles de brick farcies de panais cuit avec persil et oignon, accompagnés de noix de Saint-Jacques poêlées puis passées au four, nappés d'un beurre au jus de fruit de la passion.Starter · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques en coque lutée parfumée à la truffe, fondue de blancs de poireaux

  Noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquille scellée de pâte feuilletée (lut), posées sur un lit de fondue de blancs de poireaux, avec dés de truffe noire et huile de truffe.Starter · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre de grenade, Tatin de patate douce

  Noix de Saint-Jacques colorées à la poêle et finies au four, servies avec une tarte Tatin individuelle de patate douce sur caramel, et un beurre de grenade monté avec une réduction d'échalote et vin blanc.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Saumon croustillant en kadaïf et compotée d'oignons, légumes d'automne glacés au jus d'agrumes

  Pavé de saumon ouvert en portefeuille, farci d'une compotée d'oignons et enrobé de cheveux d'ange (kadaïf) au beurre fondu, cuit au four et servi avec une garniture de légumes d'automne glacés au jus de pamplemousse et d'orange.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Saumon en croute de pain d’épices, aumônière aux champignons des bois

  Paves de saumon panes de pain d’épices émietté et cuits au grill, accompagnes d'aumonières de feuille de brick garnies de champignons des bois sautes, nappes d'un caramel de balsamique.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Soufflé au chocolat noir 70%, compotée de clémentines et pop-corn au caramel

  Soufflé au chocolat noir 70% cuit au four, accompagné d'une compotée de clémentines cuites à feu doux et de pop-corn enrobés d'un caramel à sec avec fleur de sel.Dessert · Advanced54 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Soufflé corse à la mandarine impériale

  Souffle réalisé sur base de crème pâtissière a la vanille, allégée avec des blancs d’œufs montes, garni de mandarines confites et de des de mangue, cuit en ramequin a 200°C.Dessert · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Volaille fermière farcie à la mandarine confite, risotto aux champignons des bois

  Suprêmes de volaille fermière farcis d'une farce mascarpone et mandarines confites, poêlés côté peau puis cuits au four, servis sur un risotto aux champignons des bois (champignons de paris, pleurotes, shitaké) crémé, avec un caramel de balsamique.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote