Le 3ème Cercleのレシピ

23件のレシピ（全166件中）

• Ballotine de daurade royale à la vapeur d’estragon, courgette rôtie et mini ratatouille, tuile de parmesan

  Ballotine de daurade royale garnie d'une crème de mascarpone à l'estragon, cuite à la vapeur, servie avec une courgette rôtie, une mini ratatouille et une tuile de parmesan.現在レッスンで扱っていますメイン · 上級1 時間 20

• Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine

  Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.現在レッスンで扱っています前菜 · かんたん1 時間 20

• Pastilla croustillante de canard au foie gras, sucrine marinée à la réduction de porto

  Pastillas de pâte filo garnies de magret de canard et foie gras à la coriandre, servies avec des sucrines marinées à l'huile d'olive et une réduction de porto sucrée.現在レッスンで扱っています前菜 · 上級1 時間 10

• Ballotin d'agneau au romarin, jus réduit au balsamique et croustillant de champignons

  Fines tranches de gigot d'agneau roulées avec des tiges de romarin et cuites a la poêle puis au four a 180 C, nappées d'un jus réduit au vinaigre balsamique et vin blanc, accompagnées d'aumonières de feuilles de brick garnies d'un mélange de champignons de Paris, pleurotes et lentins de chêne.メイン · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Blue lagoon : Poêlée de framboises, fine gelée de curaçao bleu, espuma de Champagne rosé

  Dessert inspiration Blue Lagoon : framboises caramelisees au sucre cassonade, gel de Curacao bleu gélifié a la gélatine, éclats de streuzel amande, espuma de champagne rose a la vanille au syphon.デザート · 上級1 時間 25 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Carpaccio de Saint-Jacques, mangue, granny smith

  Carpaccio de noix de Saint-Jacques à cru, alternance avec des disques de pomme granny smith citronnés, sauce mangue-gingembre-vinaigre de riz et chutney maison de parures de pommes.前菜 · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Crémeux de mais, copeau croustillants au comté

  Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.スープ · かんたん1 時間 05 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet d'agneau aux herbes, blé comme un risotto, tuile croustillante thym/parmesan

  Filet d'agneau enrobé de crépine et de menthe, accompagné d'un blé cuit façon risotto au parmesan, d'une compotée d'oignons à la cannelle et au miel et d'une tuile au thym et parmesan.メイン · 上級1 時間 20 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de daurade royale à la vapeur de citron, aumônière croustillante de petits légumes à la marjolaine

  Filets de daurade garnis de purée de citron confit et cuits à la vapeur en ballotine, servis avec des aumônières de feuilles de brick garnies d'une ratatouille de légumes à la marjolaine. Accompagnés d'une sauce citronnée à la crème.メイン · 上級1 時間 50 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de daurade royale aux olives noires de Toscane et risotto de petits légumes au citron confit

  Filets de daurade farcis d'une purée de citron jaune confit à l'huile d'olive et cuits à la vapeur, servis sur un risotto de légumes (courgette, carotte, céleri, pousses de soja) au parmesan, nappés d'une huile vierge à la coriandre et suprêmes de citron.メイン · 上級2 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Filet de sole meunière à la crème de baies roses, brochette tian de légumes d'été, chutney d'échalotes confites

  Soles préparées en meunière au beurre noisette, nappées d'une crème aux baies roses et échalotes. Accompagnées de brochettes de légumes d'été taillés en tian et d'un chutney d'échalotes caramélisées au balsamique.メイン · 上級2 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Gaspacho de petits pois à la menthe, émulsion de fromage de chèvre frais

  Soupe froide de petits pois et menthe mixés au bouillon de volaille, servie en verrine avec une émulsion mousseuse de fromage de chèvre chauffé au lait.スープ · かんたん1 時間 25 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Magret de canard et foie gras poêlé, chutney d'ananas, Mille-feuille d'artichaut breton à la coriandre

  Magrets de canard colores cote graisse puis finis au four rosée, avec une tranche de foie gras poêle, un chutney d'ananas au caramel de balsamique, et un mille-feuille de cœurs d'artichaut en cercles superposes avec farce a la coriandre.メイン · 上級1 時間 40 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Mille-feuilles de lotte en papillote de basilic et risotto crémeux aux épinards et petits pois

  Tranches fines de lotte empilées et cuites en papillote avec une huile de basilic, servies avec un risotto au mascarpone et parmesan garni de pousses d'épinards et de petits pois.メイン · 上級1 時間 05 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noisettes de chevreuil rôties aux baies de genièvre, mini poire pochée et palets de pommes de terre

  Noisettes de chevreuil désossé, colorées en poêle et finies au four saupoudrées de baies de genièvre, accompagnées de demi-poires pochées dans un sirop au vin rouge, de palets de pommes de terre écrasées aux oeufs et coriandre, nappées d'une sauce au jus de poire et parures de chevreuil.メイン · 上級1 時間 35 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Noix de Saint Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

  Noix de Saint Jacques enrobées de chapelure de pain d'épices et colorées à la poêle, servies sur un lit de courge spaghetti sautée à la coriandre et oignon, avec une émulsion de beurre noisette au persil plat.前菜 · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Pavé de sandre en cuisson douce, pommes fondantes aux échalotes confites, sauce miroir

  Pavé de sandre cuit doucement à 70 °C, accompagné de pommes de terre charlottes tournées en savonnettes et confites avec des échalotes au fond blanc, le tout servi avec une sauce miroir de vin rouge montée au beurre froid.メイン · 上級1 時間 20 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Raviole de gambas au gingembre, chutney de coings aux épices douces

  Ravioles de pâte garnies de gambas décortiquées marinées au gingembre râpé, pochées dans un bouillon au gingembre, servies sur un chutney de coings compoté aux épices (cumin, curry, piment de Cayenne), avec une huile d'aneth.前菜 · 上級1 時間 35 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ravioles de gambas aux coings, bouillon de clémentines

  Ravioles de pate farcies de rondelles de gambas et de morceaux de coings confits au beurre, pochées dans un bouillon réalisé à partir des carapaces de gambas, oignons et pelures de clémentines, servi avec des suprêmes de clémentines.前菜 · 上級1 時間 45 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Suprême de pintade caramélisé a la sauce soja, sésame grillé et tatin de légumes de saison

  Suprêmes de pintade ouverts en portefeuille farcis au mascarpone et persil plat, rôtis a basse température, colores et laques a la sauce soja. Servis sur un lit de jus de rôti réduit et accompagnes d'une tatin de courgettes, aubergine et tomates.メイン · 上級1 時間 15 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Tarte tiède aux pommes, pâte brisée maison et crème chantilly maison

  Tartelettes individuelles de pâte brisée maison garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.デザート · かんたん1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Tatin de carpaccio de pommes et caramel laitier en siphon

  Tarte tatin classique aux pommes golden caramélisées, accompagnée d'une mousse de caramel laitier au siphon.製菓 · 上級2 時間 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc

  Suprêmes de volaille braisés en cocotte avec des topinambours, du bouillon de volaille et des échalotes, finies avec du persil haché, des pousses de soja et des graines de sésame blanc.メイン · かんたん1 時間 05 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票