Recipes from Le 3ème Cercle

61 recipes out of 217

• Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé

  Gaspacho froid a base de melon et de tomates ananas marines avec oignon, vinaigre balsamique et coriandre, servi avec des chips de lard fume croustillantes.Starter · Very easy3 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Grenadins de veau à la fleur de thym et au citron, Tatin d'échalotes et jus corsé

  Grenadins de veau colorés à la poêle puis nappés d'une croûte de chapelure thym-citron, accompagnés de Tatins d'échalotes confites caramélisées et d'une tuile à la fleur de thym.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Lieu jaune aux fruits exotiques, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive

  Paves de lieu jaune cuits vapeur ou au four, servis sur une ecrasee de pommes de terre a l'huile d'olive et persil, nappée d'un beurre de fruits de la passion monte avec du beurre et de la crème.Main course · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mille-feuilles croustillant de pêches à la mousse de fromage de chèvre

  Disques de pâte feuilletée cuits entre deux grilles, superposés en mille-feuilles avec une mousse de fromage de chèvre à la ciboulette et des dés de pêches jaunes, dressés avec un caramel de balsamique.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Moelleux au chocolat noir, cœur coulant à la noisette et fruits de la passion

  Moelleux au chocolat noir cuisson four avec un cœur coulant de chocolat au lait aux noisettes, décoré d'un coulis de fruit de la passion.Dessert · Intermediate40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc et viande de grison

  Bandes de pâte feuilletée parsemées de graines de sésame blanc et cuites au four, enroulées de bandes de viande de grison.Aperitif · Very easy15 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha

  Mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.Dessert · Intermediate1 hr 48 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mousse au chocolat siphonnée, clémentines confites et tuile au sésame

  Mousse au chocolat préparée au siphon à partir de crème liquide, cacao et sucre glace, servie dans un verre à pied sur des clémentines caramélisées en quartiers, plantée d'une tuile croustillante au sésame.Dessert · Intermediate1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de saint jacques rôties et endives braisées à l'orange confite

  Noix de saint-jacques poêlées à l'huile d'olive, accompagnées d'endives braisées au jus d'orange et d'oranges confites au caramel. La sauce est réalisée avec le jus de cuisson des oranges monté au beurre.Main course · Intermediate55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques grillées, crème de châtaignes, radis à cru

  Saint-Jacques poêlées en croisillons, servies sur un velouté de châtaignes et accompagnées d'une julienne de radis vert et noir aux graines de sésame.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, topinambours à la sauge

  Noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile d'olive et beurre noisette avec thym et ail, servies sur des topinambours cuits au bouillon de volaille puis sautés à la sauge, accompagnées d'une sauce beurre blanc aux zestes de citron vert.Main course · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Oeufs cocottes fondue de poireaux et foie gras

  Ramequins garnis d'une fondue de poireaux et de dés de foie gras, surmontés de deux œufs cuits en bain-marie, servis avec des mouillettes feuilletées à la fleur de sel.Starter · Intermediate35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Papillote de Saint Pierre aux légumes confits et au citron vert

  Filets de Saint Pierre disposés en méli-mélo avec des légumes confits (fenouil, poivrons, aubergines, oignons, citron) et des tomates cerise, cuits 10 minutes au four en papillote hermétique pour préserver les arômes. Version principale (sans mention carnet).Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Pavé de cabillaud, salsifis glacés au citron confit

  Pavé de cabillaud saumuré et cuit doucement au four, accompagné de salsifis glacés dans un jus de veau au citron confit beldi et d'une salade d'herbes fraîches (estragon, coriandre, cerfeuil).Main course · Intermediate1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenade

  Perles du Japon cuites dans un mélange lait-vanille-lait de coco incorporées à une chantilly, servies en assiette creuse avec des suprêmes de pamplemousse rose et des dés de gelée de grenade.Dessert · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Petite pastilla de saumon, salade d'agrumes aux herbes fraiches

  Pastilla de pate filo garnie de dés de saumon frais mélangés à des abricots secs, pignons de pin et ciboulette, colorée à la poêle puis chauffée au four, servie avec une salade de roquette aux quartiers de pamplemousse et citron vert, accompagnée d'un caramel de balsamique.Starter · Intermediate55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Petite tarte aux poireaux fondants et foie gras poêlé, mesclun à l'huile de noix

  Petite tarte feuilletée garnie de rondelles de poireaux blanchis en quinconce, surmontée d'une tranche de foie gras cru poêlée, accompagnée d'une salade de roquette en vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre balsamique.Starter · Intermediate40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Petits rouleaux de veau a la moutarde et au persil, pomme de terre écrasée au citron confit

  Escalopes de veau badigeonnées de moutarde et persil, roulées et snackées a la poêle puis finies au four, servies avec une pomme de terre écrasée aromatisée au citron confit maison a l'huile d'olive.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Poireaux confits au four et coulis vert

  Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, accompagnés d'œufs durs hachés et d'un coulis vert réalisé avec les verts de poireaux blanchis, mixés avec un œuf entier et de l'huile pour une émulsion verte.Starter · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Poireaux confits et œufs mimosa revisités

  Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, servis avec une garniture mimosa composée d'œufs durs écrasés mélangés à une mayonnaise maison, et de croûtons de pain.Starter · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Raïta de carotte à la coriandre fraiche, chutney de mangue épicé

  Raita de carottes râpées aux yaourts grecs et coriandre fraiche, servi avec un chutney de mangue compote au caramel, vinaigre et piment, accompagne de mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Starter · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Raviole de fruits exotiques, émulsion de rhum brun

  Ravioles farcies de fruits exotiques caramélisés (kiwi, mangue, fruit de la passion), pochées et servies dans une émulsion mousseuse de lait au rhum brun.Dessert · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Ravioles de foie gras et émulsion de pain d'épices

  Ravioles de pâte fraîche farcies de dés de foie gras, pochées dans une eau bouillante salée, servies dans une émulsion mousseuse de pain d'épices au lait de soja.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Ravioles de gambas et citron vert, bouillon asiatique

  Ravioles farcies de tartare de gambas au citron vert et coriandre, cuites dans un bouillon soja-citronnelle-ail et servies avec sésame et huile de sésame.Amuse-bouche · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote