Recipes from Le 3ème Cercle

18 recipes out of 215

• Sablé breton et dôme fondant à la vanille, compotée de poire

  Sablé breton à la fleur de sel surmonté d'un dôme de mousse vanille-mascarpone gélifié garni de compotée de poire, parsemé de nougat aux noisettes caramélisées concassé.Currently in our classesDessert · Intermediate42 min

• Cappuccino Ivoire de chou fleur et mouillette au sésame blanc

  Velouté de chou-fleur mixé avec du lait, servi chaud dans un verre recouvert d'une chantilly salée au parmesan, avec des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de sésame blanc torsadées.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Coque croustillante aux poires gratinées au sabayon de cidre

  Coque de feuille de brick cuite dans des ramequins, garnie de poires étuvées au beurre et sucre, nappées d'un sabayon au cidre puis gratinées au chalumeau.Dessert · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Coque croustillante aux poires gratinées, sabayon de cidre

  Coques de feuilles de brick cuites en ramequin, garnies de poires rôties au beurre et sucre, nappées d'un sabayon monté au cidre et gratinées.Dessert · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits

  Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.Starter · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crème madame à la crème de marron

  Crème madame parfumée à la crème de marron : une crème pâtissière gélifiée, additionnée de crème de marron puis allégée de crème fouettée, onctueuse et stable pour garnir choux, entremets ou verrines.Cooking base · Intermediate1 hr 45 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Duo de patate douce et topinambour, tuiles croustillantes aux graines de sésame

  Velouté de topinambour à la coriandre et écrasée de patate douce dressés en verre, surmontés d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Feuilleté au cantal et confit d'oignons, lit de salade en vinaigrette de framboises

  Chausson de pâte feuilletée farci d'un confit d'oignons cuit 2 heures et de cantal râpé, dorés au jaune d’œuf et cuits 5 à 7 minutes à 200°C, posés sur un lit de roquette en vinaigrette de framboise et caramel de balsamique.Starter · Intermediate2 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesan

  Œuf poché dans eau vinaigrée, accompagné d'une écrasée de potiron cuit au micro-ondes liée au beurre demi-sel et de copeaux de potiron marinés, servi avec une tuile de parmesan râpé.Starter · Intermediate35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon

  Pastilla feuilletée à base de pâte filo, garnie de chèvre frais écrasé et noisettes torréfiées, servie sur un lit de tagliatelles de légumes marinés à l'estragon et au vinaigre de Xérès.Starter · Intermediate38 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon

  Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Dessert · Intermediate1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Prunes caramélisées à la lavande, espuma à la pistache

  Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma à la pistache préparée au siphon, à base de pâte de pistache délayée dans du lait.Dessert · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada

  Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.Dessert · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tarte fine croustillante aux oignons doux, chèvre, noix et caramel balsamique

  Disques de pâte feuilletée cuits croustillants entre deux plaques, garnis d'une compotée d'oignons doux au beurre, d'une mousse de Saint-Maure fondu au siphon, de cerneaux de noix torréfiés et d'un caramel de vinaigre balsamique, servis avec de la mâche.Starter · Intermediate1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tartelette poire / pamplemousse, crème d'amande à la pistache

  Fond de tarte sablé aux amandes cuit à blanc, garni d'une crème d'amande à la pistache et au rhum, surmonté de lamelles de poires et de suprêmes de pamplemousse, cuit au four.Pastry · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tartelette tatin aux poires conférence et à la vanille

  Tarte tatin revisitée aux poires conférence, recouverte de pâte feuilletée, servie tiède.Dessert · Intermediate3 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

  Tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées sous pâte feuilletée cuite à 220°C, accompagnée d'une chantilly parfumée à la réglisse en poudre.Dessert · Intermediate35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Velouté orange et coulis vert, crostini aux graines de pavot bleu

  Velouté onctueux de potimarron à l'oignon et à la crème liquide, servi avec un coulis d'estragon mixé et des mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de pavot bleu (pour 8 personnes).Soup · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote