Recipes from Le 3ème Cercle

102 recipes out of 166

• Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, cannelloni de petits légumes et jus réduit aux herbes fraiches

  Carrés d'agneau saupoudrés de thym sec et rôtis au four à cuisson rosée, accompagnés de cannelloni d'aubergines farcis de petits légumes (poivrons, courgettes), avec un jus réduit à la coriandre fraîche.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Caviar d'aubergine fumée et petites Madeleines aux tomates confites

  Caviar d'aubergines cuites entières au four, séchées a la poêle avec oignon, présenté avec de petites madeleines aux tomates confites, servi avec une vinaigrette aux tomates.Starter · Advanced2 hr 50 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Charlotte aux fruits de la passion

  Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.Dessert · Easy15 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc

  Clafouti salé aux tomates cerises rouges et jaunes avec de la coriandre hachée, accompagné de mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de sésame.Starter · Easy40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cocotte de légumes à l'estragon

  Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.Side dish · Easy25 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crème brûlée à la fleur de sel, compotée de pamplemousses

  Crème brûlée vanille-fleur de sel cuite douce, dressée avec une compotée et zestes confits de pamplemousse, caramélisée minute au chalumeau.Dessert · Intermediate3 hr 40 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Croustillant de gambas au soja et au miel, sucrine marinée au caramel de balsamique

  Gambas marinées dans un mélange huile d'olive, miel et soja, enrobées de feuilles de brick et cuites au four à 200°C. Servies avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.Starter · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crumble de fruits rouges caramélisés et spéculoos

  Framboises et fraises caramélisées disposées en ramequin ou verre, recouverts d'une pâte a crumble sablée intégrant des spéculoos brisés, colorée au four a 210°C.Dessert · Easy25 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Daurade royale dorée sur la peau, risotto a l’émulsion de champagne

  daurade royale dorée coté peau a la poêle puis finie au four, posée sur un risotto nappe d'une émulsion de champagne et lait, accompagne d'un caramel de vinaigre balsamique.Main course · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Dos de cabillaud et espuma de burrata, cubes de courge butternut poêlés et croustillant de chorizo doux d'Espagne

  Dos de cabillaud cuit côté peau et fini au four, posé sur une espuma de burrata réalisée au siphon, avec des cubes de courge butternut poêlés et un croustillant de chorizo doux.Main course · Advanced35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Duo de patate douce et topinambour, tuiles croustillantes aux graines de sésame

  Velouté de topinambour à la coriandre et écrasée de patate douce dressés en verre, surmontés d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Emulsion de gambas à la noix de coco et à la mangue verte

  Gambas pochées dans un bouillon au lait de coco et curry, servies en verre avec une émulsion mousseuse de lait de coco et des mouillettes feuilletées aux graines de pavot bleu.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet d'agneau aux herbes, blé comme un risotto, tuile croustillante thym/parmesan

  Filet d'agneau enrobé de crépine et de menthe, accompagné d'un blé cuit façon risotto au parmesan, d'une compotée d'oignons à la cannelle et au miel et d'une tuile au thym et parmesan.Main course · Advanced1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de bœuf roulé au magret de canard fumé, topinambours glacés au cidre de Normandie et jeunes pousses d'épinards

  Filet de boeuf taillé en papillon et garni de magret fumé, accompagné de topinambours glacés au vinaigre de cidre, d'une salade pommée et d'une sauce au vin rouge.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de canette poêlée, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre

  Filets de canette dénervés et dégraissés, poêlés côté peau puis terminés au four à 200°C, accompagnés d'un chutney d'orange aux épices et d'une galette de riz basmati à la coriandre poêlée au beurre.Main course · Intermediate1 hr 50 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de daurade royale à la vapeur de citron, aumônière croustillante de petits légumes à la marjolaine

  Filets de daurade garnis de purée de citron confit et cuits à la vapeur en ballotine, servis avec des aumônières de feuilles de brick garnies d'une ratatouille de légumes à la marjolaine. Accompagnés d'une sauce citronnée à la crème.Main course · Advanced1 hr 50 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de daurade royale a la vapeur de citron, fenouil confit au four et huile vierge

  Demi-filets de daurade royale nappe de puree de citron confit a l'huile et cuit a la vapeur, accompagne de bulbe de fenouil confit en papillote au four a 170°C et d'une huile vierge tomate-coriandre-citron.Main course · Intermediate2 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de daurade royale aux olives noires de Toscane et risotto de petits légumes au citron confit

  Filets de daurade farcis d'une purée de citron jaune confit à l'huile d'olive et cuits à la vapeur, servis sur un risotto de légumes (courgette, carotte, céleri, pousses de soja) au parmesan, nappés d'une huile vierge à la coriandre et suprêmes de citron.Main course · Advanced2 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de Saint-Pierre rôti aux baies roses, bouillon de crustacés et méli-mélo de légumes

  Petits filets de Saint-Pierre colorés à la poêle et saupoudrés de baies roses pilonnées, servis dans un bouillon de crustacés avec gambas pochées, julienne de carottes et courgettes et caramel de balsamique.Main course · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de sole meunière à la crème de baies roses, brochette tian de légumes d'été, chutney d'échalotes confites

  Soles préparées en meunière au beurre noisette, nappées d'une crème aux baies roses et échalotes. Accompagnées de brochettes de légumes d'été taillés en tian et d'un chutney d'échalotes caramélisées au balsamique.Main course · Advanced2 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de veau rôti aux herbes, mousse de panais aux noisettes et carottes violettes

  Filets de veau colores a la poêle puis enrobes d'une moutarde aux herbes (romarin, thym) avant cuisson au four 175 C. Servis avec une mousseline de panais cuite au lait, montée a l'huile de noisettes, et des carottes violettes déglacées au jus d'orange.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puys

  Fines tranches de gigot d'agneau marinées 12h au curry, sésame, thym et laurier, poêlées vives, dressées sur une salade tiède ou froide de lentilles vertes du Puy à la coriandre et au vinaigre balsamique.Main course · Intermediate10 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Foie gras poêlé aux figues rôties

  Tranches de foie gras poêlées à la poêle fumante, accompagnées de figues rôties au beurre et sucre et d'un caramel de balsamique.Starter · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épices

  Tranches de foie gras cru farinées et poêlées, déglacées au jus de sureau réduit en sauce sirupeuse, accompagnées de quartiers de poires colorés au beurre avec du pain d'épices émietté.Starter · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote