Recipes from Le 3ème Cercle

49 recipes out of 215

• Tataki de thon rouge au thym citron, espuma d'avocat au wasabi

  Tronçons de thon à sushi enrobés de feuilles de thym citron, colorés rapidement à la poêle, tranchés et présentés avec un espuma d'avocat au wasabi réalisé au siphon.Currently in our classesStarter · Intermediate30 min

• Cappuccino de châtaigne, émulsion aux herbes fraîches et mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu

  Veloute de châtaignes servi chaud avec une émulsion aux herbes fraiches (ciboulette, coriandre) au lait de soja et des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Currently in our classesStarter · Intermediate45 min

• Ballottine de foie gras à la vanille et au porto

  Lobe de foie gras assaisonné, nappé d'une réduction sirupeuse de porto et vanille, roulé en ballottine dans du papier aluminium et poché 6 minutes dans de l'eau chaude hors feu, puis réfrigéré une nuit.Currently in our classesStarter · Advanced12 hr 06

• Asperges blanches rôties, fraicheur de coquillages à la coriandre

  Asperges blanches cuites puis refroidies, servies avec des moules marinées à la coriandre et une vinaigrette réalisée à partir du jus de cuisson des moules réduit, moutarde, vinaigre de xérès et huile d'olive.Starter · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Blinis au saumon mariné gravlax et crème fromagère

  Saumon mariné gravlax aux herbes, baies roses et poivre de Sichuan, servi en tranches fines avec des blinis tièdes maison et une sauce au cream cheese et ciboulette.Starter · Intermediate1 hr 45 11 vote to see this dish in class — click to vote

• Cappuccino Ivoire de chou fleur et mouillette au sésame blanc

  Velouté de chou-fleur mixé avec du lait, servi chaud dans un verre recouvert d'une chantilly salée au parmesan, avec des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de sésame blanc torsadées.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Carpaccio de Saint-Jacques, mangue, granny smith

  Carpaccio de noix de Saint-Jacques à cru, alternance avec des disques de pomme granny smith citronnés, sauce mangue-gingembre-vinaigre de riz et chutney maison de parures de pommes.Starter · Advanced1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Caviar d'aubergine fumée et petites Madeleines aux tomates confites

  Caviar d'aubergines cuites entières au four, séchées a la poêle avec oignon, présenté avec de petites madeleines aux tomates confites, servi avec une vinaigrette aux tomates.Starter · Advanced2 hr 50 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits

  Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.Starter · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Croustillant de gambas au soja et au miel, sucrine marinée au caramel de balsamique

  Gambas marinées dans un mélange huile d'olive, miel et soja, enrobées de feuilles de brick et cuites au four à 200°C. Servies avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.Starter · Intermediate30 min 11 vote to see this dish in class — click to vote

• Crumble de volaille aux champignons noirs et parmesan en Verrine

  Mélange de morceaux de poulet sautes et lentin de chêne a la coriandre, dresse en mini-cocotte et recouvert d'un crumble au parmesan gratine au four.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Duo de patate douce et topinambour, tuiles croustillantes aux graines de sésame

  Velouté de topinambour à la coriandre et écrasée de patate douce dressés en verre, surmontés d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Emulsion de gambas à la noix de coco et à la mangue verte

  Gambas pochées dans un bouillon au lait de coco et curry, servies en verre avec une émulsion mousseuse de lait de coco et des mouillettes feuilletées aux graines de pavot bleu.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Feuilleté au cantal et confit d'oignons, lit de salade en vinaigrette de framboises

  Chausson de pâte feuilletée farci d'un confit d'oignons cuit 2 heures et de cantal râpé, dorés au jaune d’œuf et cuits 5 à 7 minutes à 200°C, posés sur un lit de roquette en vinaigrette de framboise et caramel de balsamique.Starter · Intermediate2 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Foie gras poêlé aux figues rôties

  Tranches de foie gras poêlées à la poêle fumante, accompagnées de figues rôties au beurre et sucre et d'un caramel de balsamique.Starter · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épices

  Tranches de foie gras cru farinées et poêlées, déglacées au jus de sureau réduit en sauce sirupeuse, accompagnées de quartiers de poires colorés au beurre avec du pain d'épices émietté.Starter · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn

  Gambas décortiquées enroulées de pâte kadaïf et colorées à la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme granny smith et maïs, liée à la mayonnaise à l'huile d'olive, et accompagnées de pop corn maison.Starter · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Huîtres chaudes en sabayon de champagne

  Huîtres fines de claire blanchies, posées sur une compotée de fenouil au beurre dans leur coquille, recouvertes d'un sabayon œufs-champagne et gratinées sous le grill.Starter · Advanced35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne

  Queues de langoustines marinées au citron vert et coriandre, saisies à la poêle, servies avec une purée de courge butternut au safran et un sabayon au champagne.Starter · Advanced40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Maïs en velouté et mouillette croustillante, pop-corn et foie gras poêlé

  Velouté de polenta au bouillon de volaille servi avec des mouillettes de pâte feuilletée garnie de grains de maïs, du foie gras poêlé, une chantilly réalisée avec la graisse de cuisson du foie gras, et du pop-corn.Starter · Advanced35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mille-feuilles croustillant de pêches à la mousse de fromage de chèvre

  Disques de pâte feuilletée cuits entre deux grilles, superposés en mille-feuilles avec une mousse de fromage de chèvre à la ciboulette et des dés de pêches jaunes, dressés avec un caramel de balsamique.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mousse de Romanesco, gambas sautées au piment d'Espelette

  Mousse lisse de chou romanesco cuit au bouillon de volaille et crème, surmontée de têtes de romanesco blanchies et de gambas marinées au piment d'Espelette.Starter · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mousse de Romanesco, gambas sautées au piment d'Espelette

  Mousse de chou romanesco liée à la crème, servie en verres à pied avec des gambas marinées au piment d'Espelette et des têtes de romanesco blanchies en décoration.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Nems aux légumes oubliés et noix de Saint Jacques rôties

  Nems de feuilles de brick farcies de panais cuit avec persil et oignon, accompagnés de noix de Saint-Jacques poêlées puis passées au four, nappés d'un beurre au jus de fruit de la passion.Starter · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote