Recipes from Le 3ème Cercle

76 recipes out of 166

• Charlotte revisitée aux fruits rouges et chantilly traditionnelle à la vanille

  Charlotte fraîche aux biscuits imbibés, fruits rouges et chantilly vanillée, montée en cercle et servie bien froide.Currently in our classesDessert · Easy4 hr 45

• Pave de lieu jaune en robe de jambon de pays, tarte tatin aux échalotes confites

  Filet de lieu jaune enrobe de tranches de jambon de pays, ficele comme un roti, saisi puis cuit au four, servi avec des mini-tatins d'echalotes caramelisees et une huile d'olive.Currently in our classesMain course · Intermediate45 min

• Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenade

  Perles du Japon cuites dans un mélange lait-vanille-lait de coco incorporées à une chantilly, servies en assiette creuse avec des suprêmes de pamplemousse rose et des dés de gelée de grenade.Currently in our classesDessert · Intermediate45 min

• Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache

  Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Dessert · Easy15 min 11 vote to see this dish in class — click to vote

• Agneau du Quercy et gratin de pommes de terre à la fleur de thym

  Carres d'agneau en 3 cotes colores a la poele et finis au four jusqu'a cuisson rosee, servis avec un gratin individuel de pommes de terre en rondelles lamine avec creme, lait et fleur de thym hachee, cuit 1 heure au four.Main course · Intermediate1 hr 45 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Aumônières de pommes rôties

  Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.Dessert · Easy15 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Boules coco maison

  Perles coco chinoises maison : pâte de farine de riz gluant et fécule cuite à la vapeur, garnies d'une pâte de haricots mungo au miel et noix de coco, formées en boulettes et roulées dans la coco râpée.Dessert · Intermediate2 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cabillaud en croûte d'épices et tatin de patate douce

  Pavés de cabillaud enrobés d'une chapelure épicée aux oeufs, cuits au four, servis avec une tatin de patate douce caramélisée en pâte feuilletée et un caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cabillaud en vapeur de fleur d'oranger, tagliatelles de légumes de saison

  Pavés de cabillaud badigeonnés de fleur d'oranger chaude et cuits à la vapeur, servis avec des tagliatelles de courgettes blanchies et un caramel de balsamique.Main course · Easy45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cabillaud pané aux noisettes et herbes fraiches, mousseline de patates douces et beurre noisette aux câpres

  Pavés de cabillaud panés dans un mélange de poudre de noisette et herbes fraîches, colorés à la poêle et terminés au four, servis sur une mousseline de patate douce, arrosés d'un beurre noisette aux câpres.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cabillaud rôti au beurre de pamplemousse, petit gâteau de chou vert et oignons blancs

  Pavés de cabillaud poêlés côté peau et finis au four avec un beurre de pamplemousse rose (zestes et jus), accompagnés d'un gâteau de chou vert aux oignons blancs et emmenthal moulé en tatin, avec un caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, cannelloni de petits légumes et jus réduit aux herbes fraiches

  Carrés d'agneau saupoudrés de thym sec et rôtis au four à cuisson rosée, accompagnés de cannelloni d'aubergines farcis de petits légumes (poivrons, courgettes), avec un jus réduit à la coriandre fraîche.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Charlotte aux fruits de la passion

  Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.Dessert · Easy15 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Coque croustillante aux poires gratinées au sabayon de cidre

  Coque de feuille de brick cuite dans des ramequins, garnie de poires étuvées au beurre et sucre, nappées d'un sabayon au cidre puis gratinées au chalumeau.Dessert · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Coque croustillante aux poires gratinées, sabayon de cidre

  Coques de feuilles de brick cuites en ramequin, garnies de poires rôties au beurre et sucre, nappées d'un sabayon monté au cidre et gratinées.Dessert · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cote de veau parfumée a l'huile de truffe blanche d'alba, pommes grenailles aux herbes et aux pignons de pin

  Cotes de veau colorées a l'huile d'olive et finies au four, servies avec des pommes grenailles poêlées a l'ail et a l'estragon, parsemées de pignons de pin, parfumées a l'huile de truffe blanche.Main course · Intermediate1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crème brûlée à la fleur de sel, compotée de pamplemousses

  Crème brûlée vanille-fleur de sel cuite douce, dressée avec une compotée et zestes confits de pamplemousse, caramélisée minute au chalumeau.Dessert · Intermediate3 hr 40 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crumble de fruits rouges caramélisés et spéculoos

  Framboises et fraises caramélisées disposées en ramequin ou verre, recouverts d'une pâte a crumble sablée intégrant des spéculoos brisés, colorée au four a 210°C.Dessert · Easy25 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de bœuf grillé au romarin, pommes de terre ratte confites et mousseline de petit pois

  Filet de boeuf coloré à l'huile d'olive et rôti au four au romarin, servi avec des pommes de terre ratte blanchies puis confites au beurre et ail, des échalotes fondantes au vin rouge et fond brun, et une mousseline de petits pois à la crème.Main course · Intermediate55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de bœuf roulé au magret de canard fumé, topinambours glacés au cidre de Normandie et jeunes pousses d'épinards

  Filet de boeuf taillé en papillon et garni de magret fumé, accompagné de topinambours glacés au vinaigre de cidre, d'une salade pommée et d'une sauce au vin rouge.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîches

  Filets de canard colorés et cuits rosés au four à 200°C, servis avec un chutney de figues et oignons au balsamique cuit 1h30, des galettes de pommes de terre à la ciboulette cuites en moules à tatin, et une crème au miel et curry.Main course · Intermediate2 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de canette poêlée, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre

  Filets de canette dénervés et dégraissés, poêlés côté peau puis terminés au four à 200°C, accompagnés d'un chutney d'orange aux épices et d'une galette de riz basmati à la coriandre poêlée au beurre.Main course · Intermediate1 hr 50 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de daurade poêlée, mousseline de carotte et salade d'orange à la coriandre, coulis d'herbes fraiches

  Filets de daurade levés et poêles, accompagnés d'une mousseline de carotte au bouillon, d'une salade d'orange a la coriandre et d'un coulis epinard-persil.Main course · Intermediate55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de daurade royale a la vapeur de citron, fenouil confit au four et huile vierge

  Demi-filets de daurade royale nappe de puree de citron confit a l'huile et cuit a la vapeur, accompagne de bulbe de fenouil confit en papillote au four a 170°C et d'une huile vierge tomate-coriandre-citron.Main course · Intermediate2 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote