Recipes from Le 3ème Cercle

189 recipes out of 215

• Filet mignon de veau à la compotée de pruneaux, Pommes de terre grenaille confites à l'ail

  Filets mignons de veau ficelés, colorés à la poêle puis cuits rosés au four à 200°C, accompagnés d'une compotée de pruneaux au beurre et de pommes de terre grenaille confites à l'ail, avec un jus de veau réduit.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet mignon de veau parfumé à l'estragon, barigoule de chou romanesco

  Filets mignons de veau farcis d'estragon, ficelés, colorés à la poêle et cuits à 180°C à cœur rosé, accompagnés d'une barigoule de chou romanesco braisé 30 minutes avec oignons, tomates et vin blanc, nappée de caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet mignon de veau, sauce au miel de mille fleurs, fondants de patate douce caramélisés

  Têtes de filet mignon de veau ficelées et rôties au four à cuisson rosée, accompagnées de fondants de patate douce caramélisés au caramel de beurre et à la fleur de sel, nappés d'un jus de veau réduit au miel de mille-fleurs.Main course · Intermediate1 hr 25 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet mignon, sauce au miel de mille fleurs, tarte tatin de patates douces

  Filets mignons de veau ficelés, colorés à la poêle et cuits au four, accompagnés d'un jus de veau réduit au miel et d'une tarte tatin de patates douces feuilletée.Main course · Intermediate1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puys

  Fines tranches de gigot d'agneau marinées 12h au curry, sésame, thym et laurier, poêlées vives, dressées sur une salade tiède ou froide de lentilles vertes du Puy à la coriandre et au vinaigre balsamique.Main course · Intermediate10 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Foie gras poêlé aux figues rôties

  Tranches de foie gras poêlées à la poêle fumante, accompagnées de figues rôties au beurre et sucre et d'un caramel de balsamique.Starter · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épices

  Tranches de foie gras cru farinées et poêlées, déglacées au jus de sureau réduit en sauce sirupeuse, accompagnées de quartiers de poires colorés au beurre avec du pain d'épices émietté.Starter · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagada

  Fraises, framboises et myrtilles caramélisées avec de la menthe hachée dans un caramel de sucre, servis avec un espuma de fraises Tagada réalisé au siphon.Dessert · Easy35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn

  Gambas décortiquées enroulées de pâte kadaïf et colorées à la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme granny smith et maïs, liée à la mayonnaise à l'huile d'olive, et accompagnées de pop corn maison.Starter · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé

  Gaspacho froid a base de melon et de tomates ananas marines avec oignon, vinaigre balsamique et coriandre, servi avec des chips de lard fume croustillantes.Starter · Very easy3 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine

  Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.Starter · Easy1 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Grenadins de veau à la fleur de thym et au citron, Tatin d'échalotes et jus corsé

  Grenadins de veau colorés à la poêle puis nappés d'une croûte de chapelure thym-citron, accompagnés de Tatins d'échalotes confites caramélisées et d'une tuile à la fleur de thym.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Grosse côte de veau poêlée à la fleur de thym, échalote confite et Boulangère de potimarron

  Côtes de veau colorées au beurre mousseux et finies au four avec du thym haché, accompagnées d'une boulangère de potimarron en couches avec oignons et bouillon de volaille, et d'échalotes confites à la crème de cassis et vin rouge.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Huîtres chaudes en sabayon de champagne

  Huîtres fines de claire blanchies, posées sur une compotée de fenouil au beurre dans leur coquille, recouvertes d'un sabayon œufs-champagne et gratinées sous le grill.Starter · Advanced35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne

  Queues de langoustines marinées au citron vert et coriandre, saisies à la poêle, servies avec une purée de courge butternut au safran et un sabayon au champagne.Starter · Advanced40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Lieu jaune aux fruits exotiques, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive

  Paves de lieu jaune cuits vapeur ou au four, servis sur une ecrasee de pommes de terre a l'huile d'olive et persil, nappée d'un beurre de fruits de la passion monte avec du beurre et de la crème.Main course · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Lotte au miel et au cidre, riz parfumé

  Pavés de lotte cuits en four vapeur pendant 10 minutes, nappés d'une sauce au miel et cidre réduite jusqu’à consistance sirupeuse. Servies avec du riz rond cuit et assaisonné aux épices (piment de Cayenne, curry, gingembre) et un caramel de balsamique.Main course · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard caramélisé, pastilla d'aubergines aux olives et herbes fraiches

  Magret de canard saisi cote peau puis rôti au four jusqu’à cuisson rosée, accompagne de pastillas de pâte filo farcies d'aubergines en brunoise avec olives et coriandre, l'assiette badigeonnée de miel.Main course · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard caramélisé, pastilla d'aubergines aux olives et herbes fraiches

  Magret de canard coloré côté peau puis cuit au four rosé, servi avec des pastillas de pâte filo farcies d'aubergines, olives et coriandre, et un caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard en croûte de cacao et fève Tonka, Tatin de navet acidulée

  Magrets de canard dégraissés, colorés a la poêle et recouverts d'une croûte beurrée au cacao et fève tonka, servis avec une tatin de navets au miel et fond de volaille, et un caramel de balsamique.Main course · Advanced7 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard en croute de pain d'épices, émulsion de légumes oubliées

  Magrets de canard parés, poêlés, badigeonnés de jaune d’œuf et panés de pain d'épices finement taillé, finis au four à 200°C 5-6 minutes, servis avec une émulsion mixée de patate douce, topinambour et navet et un caramel de vinaigre balsamique réduit.Main course · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard et foie gras poêlé, chutney d'ananas, Mille-feuille d'artichaut breton à la coriandre

  Magrets de canard colores cote graisse puis finis au four rosée, avec une tranche de foie gras poêle, un chutney d'ananas au caramel de balsamique, et un mille-feuille de cœurs d'artichaut en cercles superposes avec farce a la coriandre.Main course · Advanced1 hr 40 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard sauce Marco Polo, risotto aux petits légumes, chutney d'endives

  Magrets de canard rôtis au four servis avec un risotto aux légumes, un chutney d'endives caramélisées et une sauce Marco Polo au poivre en grains et romarin.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Maïs en velouté et mouillette croustillante, pop-corn et foie gras poêlé

  Velouté de polenta au bouillon de volaille servi avec des mouillettes de pâte feuilletée garnie de grains de maïs, du foie gras poêlé, une chantilly réalisée avec la graisse de cuisson du foie gras, et du pop-corn.Starter · Advanced35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote